中國第一代“人造肉”預計9月上市！

隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發和制造企業受到市場追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡，“人造肉”成為新風口。北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。

李健是北京工商大學食品與健康學院副教授，他的團隊兩年來專注于植物肉成分解析，力爭剔除植物蛋白中的異味成分，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道，目前已經取得了一些進展。

李健在接受《長江日報》記者采訪時表示，“人造肉”面臨的最大挑戰是怎樣研發出適合中國人口味的人造肉食品，首先要實現的是餃子、肉丸等碎肉產品，繼而研制出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。現場一家擬與李健團隊合作的企業負責人向《長江日報》記者介紹，即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進行對比測試，大多數品嘗者分辨不出二者區別。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。

專家評? 中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示：“人造肉的量產，對于人類可持續發展有重要意義。植物蛋白在中國有非常大的規模生產的產業基礎，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務更多人口，有益于地球環境保護和生態平衡。”