忘不了的韭園醬菜

徐平

“枯藤老樹昏鴉”“小橋流水人家”這凄美的景色不在江南，而在北京門頭溝一個歷史悠久的山村，詞中所描寫的“枯藤老樹”“小橋流水人家”“古道西風”等景物，在這里都能找到。

地處京西古道的門頭溝區(qū)王平鎮(zhèn)韭園村依山而建，南依九龍山，北臨永定河，是京西古道上的第一個村落，傳說當年村里人種韭菜，利用山泉水澆灌，韭菜的根永遠都不會爛，由此村子被叫作了韭園。其實韭園里面不僅有韭菜，還有很多好玩的地方，聽說建筑在百年以上的古院落有很多，還曾經(jīng)是小橋流水人家的故鄉(xiāng)，不少四合院至今還掛著古道商鋪的牌匾。

韭園的地理位置很特殊，在古代的時候是北京和山西、內(nèi)蒙古經(jīng)濟來往的必經(jīng)之地，千百年來韭園村的山民們既享受著田園生活的寧靜，同時又感受著繁華商業(yè)的喧囂，這樣雙重生活狀態(tài)的瞬間轉(zhuǎn)換，皆因一條承載著無限希望的商業(yè)交通要道由此啟程，那就是京西古道。當?shù)卮迕窠榻B，從前這條道每天都走千八百條牲口，黑白天兒都過。如今現(xiàn)代化公路帶走了京西古道曾經(jīng)的車來人往，當年熙熙攘攘的古道已經(jīng)被掩蓋在雜草叢中，只留下一個一個深深的蹄窩依然清晰。站在古道上放眼遠眺，層巒疊嶂，西風如幕，依稀馬蹄聲碎……

對于韭園村來說，村民隨口一首打油詩：“百花爭艷春耕忙，艷陽高照夏風光，碩果累累秋景爽，藍天白云冬氣象。”即描繪出村莊三季有花四季有果的美景。這里青磚灰瓦，雕梁畫棟，小山村古樸整潔，點點民居分布的錯落有致，潺潺小溪、淙淙泉水發(fā)出叮咚的響聲，植被覆蓋率達90%以上，空氣清新宜人。

在這樣一個世外桃源般美麗的地方，孕育了一位偉大的戲劇家馬致遠，順著石板路，跨過小石橋，仿佛走進了《天凈沙.秋思》之中，就是在這樣的環(huán)境中馬致遠創(chuàng)作了《漢宮秋》《青衫淚》等一系列膾炙人口的劇本。韭園村最有名的景點當屬馬致遠的故居了，村里現(xiàn)存一套馬致遠當年居住過的四合院，在不破壞原有結(jié)構(gòu)與形貌的基礎上，村集體對原有15間房屋進行修繕，他們仿照元代家具對屋內(nèi)進行裝飾，并增添仿古雕塑、古琴、古燈和書畫作品等。

幾乎所有來過王平的人，在去過韭園后，都會被其美麗的自然風光與深厚的文化底蘊所感染。

韭園村的關(guān)帝廟，見證了古道從繁榮之起到?jīng)]落荒廢的變遷，也見證了韭園村長久以來的幸福安康。韭園村的關(guān)帝廟香火很旺盛，路上碰到了村民朱大爺告訴我們，村里面修建這座廟，是因為劉、關(guān)、張感人的兄弟情誼，廟里面除了供奉關(guān)羽之外，壁畫上面是“桃園三結(jié)義”的故事，也是希望村民們可以向他們一樣和諧相處。

如今的關(guān)帝廟里設了茶座，廟里銀杏樹下遠道而來的客人品著香茗，回望歷史；廟外大槐樹下老人搖著蒲扇述說未來。

韭園村的果木甚多，可用來觀光的水果基地已初具規(guī)模，種植了櫻桃、大棗、核桃、京白梨等種類繁多的果樹。韭園村的櫻桃歷史悠久，品種繁多，有天然野生的酸櫻桃系列，有從南方引進的甜櫻桃，還有從山東引進的歐洲櫻桃，如今韭園村的甜櫻桃不僅在北京市的評比中榮獲了優(yōu)勝獎，村里的櫻桃園也被評為了市級標準化觀光采摘園。此外韭園村出產(chǎn)的京白梨也堪稱一絕，皮薄、肉細、汁多、味甜、果核小，在上世紀60年代就名揚京城，被送上國宴，成為專用水果。

初夏，櫻桃、草莓、杏；仲夏，蜜桃、李子；秋天，棗、大蓋柿、山楂、酸棗到初冬。可以說干鮮果品應有盡有，稱得上三季有花，四季有果。得到大自然如此的眷顧，韭園也欲將這恩惠讓更多的人領受。所以，韭園村利用現(xiàn)有的農(nóng)用地，發(fā)展韭園自有的特色農(nóng)產(chǎn)品，如醬菜、韭菜、京白梨、櫻桃、麻核桃等。考慮到產(chǎn)量有限，村莊未來產(chǎn)業(yè)可在現(xiàn)有觀光采摘園的基礎上進一步朝精品化和品牌化發(fā)展，形成產(chǎn)供銷一體化格局。吸引投資商收購或聯(lián)合韭園醬菜廠，直接到田間收購青菜、京白梨等，進行深加工，統(tǒng)一銷售到市場上，并突出韭園的原產(chǎn)地，統(tǒng)一打造“韭園”農(nóng)產(chǎn)品品牌，如此一來也可拓寬村民們的增收渠道。

話說對于不太愛吃咸菜的我，偏偏喜歡上了韭園醬菜，打開壇子，那股帶著咸香和蒜香的味道至今還彌留在我的嗅覺神經(jīng)里。

一直都聽說那里有一家醬菜廠特出名，所以我們邊游玩邊尋找那家醬菜廠。一路上都是鄉(xiāng)間小路，涼風習習，和北京城區(qū)簡直就是兩個世界，這里的村民特別熱情，雖然說的是他們的家鄉(xiāng)話，但我們感覺特別親切。下午我們到了韭園醬菜廠，還沒進門，就聞見一股清香，真的是清香，工人聽說我們是慕名而來，熱情地讓我們品嘗起了各種各樣的醬菜，有豇豆、佛手瓜、辣椒、甘露、球莖甘藍、鬼子姜、黃瓜、大蒜……就連最普通的蘿卜絲，都顯得那么特別。臨走時我們每個人都買了，有人買了三四壇，說要送親朋好友，一盒里面是2壇，特色仿古包裝，每壇是720克，足夠吃一陣子了。

用本地人的話說，咱家醬菜沒啥子新穎的，就是在四五百米的山坡地上自家種的菜，澆的是山泉水，灌的是農(nóng)家肥，把菜摘下來后用山上的水把菜洗洗干凈就能腌了，重要的是講究腌制時令、采用純天然古法手工腌制。個人建議，初次購買，就來點雜拌兒，先嘗一嘗，如果喜歡再分項購買。

帶著朱大爺送的韭菜，帶著祝福，帶著小橋流水人家的意境，北京的大西山，有山有水有河流、有廟有柏有古香，這就是京西地區(qū)，令人總?cè)ゲ粎挼暮玫胤健?/p>