你誤會微波爐了嗎？

李靜心

今天，微波爐已經成為了十分普及的廚房裝備，它可以快速高效地解凍、加熱各類食物，網絡上甚至還有專門的微波爐食譜，教你如何使用微波爐做出各種各樣的美食。

不過，在人們使用微波爐的幾十年里，聳人聽聞的傳言就從來沒斷過。比如，微波爐會造成食物的營養流失，微波爐輻射傷害大腦等等。

那么家用的微波爐真的安全嗎？

微波爐如何加熱食物

在解答一些疑問之前，我們有必要了解一下微波爐的工作原理。

讓我們先從水說起，水分子由一個氧原子和兩個氫原子構成，氧原子對電子的吸引力更強，所以水分子中的電子會比較集中在氧原子那一頭，而離兩個氫原子遠一些。整體來看，電荷分布不均，水分子相當于一頭帶正電，另一頭帶負電，這樣的分子被稱為“極性分子”。

通常，分子是雜亂無章地排列的，而當極性分子處在電場中，正電那頭就會轉向電場的負極，負電那頭會轉向電場的正極。當電場不停地快速轉動時，水分子也會跟著轉，高頻率震動的水分子就會產生熱量。

微波爐實際上就是一個外加的、不停變化的電磁場，以每秒高達數億次的速度擺動，擺動產生微波（電磁波的一種），將電磁場能量逐漸轉化為分子的熱能。當然，一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來了。

微波爐致癌和破壞食物營養？

現在的人們可謂談“輻射”色變，只要一聽到輻射，就認為是不好的。實際上，從任何源頭發射出的能量（以電磁波的形式）都被稱為輻射，比如，來自太陽的光和不斷從我們的身體中散發出來的熱量都是輻射。電磁波的頻率決定了輻射能量的高低，頻率高，輻射的能量也高。

高能輻射包括X射線、伽馬射線和一些高能量的紫外線輻射，被稱為電離輻射，即它們有足夠的能量從原子和分子中移除一個電子（電離）。因此當電離輻射接觸到人體時，可能會破壞細胞內的DNA，從而導致癌癥。而微波和無線電等輻射能量較低，是一種非電離輻射。非電離輻射只能使分子中的原子運動或振動，但是不足以電離，即微波本身不會改變物質的化學或分子結構。

因此，微波不會直接導致人得癌癥，而且也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助于避免致癌物的產生。對于魚、肉等食物來說，燒烤、炸等傳統加熱方式容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。

需要明確的一點是：微波是會破壞分子結構的，不過，分子結構的破壞僅僅只是因為高溫加熱造成的，與在燃氣灶上加熱沒有本質的區別。

實際上，任何類型的食品加工都會使食材發生一些營養特征上的變化。曾有研究人員發表文章稱，微波爐加熱保留了西蘭花中的所有礦物質，但卻失去了維生素C。而維生素C本就在高溫下極易分解，因此任何烹飪方式都會導致其損失。

微波爐的安全風險

我們已經澄清了微波爐沒有致癌和造成食物營養流失的風險，不過，這并不代表微波爐沒有任何其他方面的風險。例如，長期暴露在高劑量的微波輻射下，人體也會出現體溫升高或燒傷的現象。其次，一些實驗研究表明，長期接觸微波輻射的動物患白內障或生育能力下降的風險會提高，但對人體是否有類似的影響尚不清楚。

當然，我們也不用太擔心。市面上銷售的微波爐都是有嚴格的生產標準的，微波爐的金屬結構會很大程度上地阻止電磁波從設備中流出。

另外，有證據表明，在用微波爐加熱時，塑料包裝中的化學物質會轉移到食物中，這很可能與癌癥風險增加有關。因此，微波加熱食物時，食物應放在有微波安全標志的容器中。