家常雞蛋做出新意

雞蛋是家家戶戶都會備有的食材，它含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，故被稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。除了煮雞蛋、荷包蛋這些家常做法，雞蛋還能怎么吃呢？BTV《食全食美》告訴您。

蛋面太平燕

食材準備：雞蛋、豬肉末、北豆腐、小牡蠣、干香菇、胡蘿卜、洋蔥、小香芹、小蔥、姜、鹽、地瓜粉、黃酒、香油、雞精、白胡椒粉。

制作步驟：

1.北豆腐碾碎，和豬肉末拌勻，加鹽、姜末、香菇絲、少許淀粉，再放點胡蘿卜末、香油、黃酒、少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻;

2.將拌好的豬肉豆腐餡擠成丸子，上鍋蒸15分鐘;

3.把雞蛋打散，加地瓜粉、清水，攪拌;

4.鍋內加少許油，油溫不要太高，把雞蛋液煎成蛋皮，切成絲，備用;

5.鍋中放清水煮開，放入姜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲、干香菇絲，煮開后加黃酒、鹽、雞精、白胡椒粉。蒸丸子蒸出來的汁也可以倒進去;

6.加入小牡蠣增鮮，倒入蒸好的丸子，將香芹、小蔥切成段，放入鍋中，點一點香油;

7.將切好的雞蛋絲鋪在碗底，倒入燉好的丸子湯，即可食用。

汁燒虎皮雞蛋

食材準備：雞蛋、尖椒、干香菇、生抽、老抽、黃酒、蠔油、白糖、雞精、香油、白胡椒粉、蔥姜。

制作步驟：

1.將香菇切片、蔥切段、尖椒切大塊;

2.下油鍋炸雞蛋，小火炸成金黃色，撈起備用;

3.蒜切大片下鍋，加入姜片，一起爆香，放入尖椒煸一下，撈出備用;

4.鍋中留點底油，開小火，放入干香菇片、蔥段炒香，再放黃酒、蠔油、生抽、老抽、少量雞精，加清水;

5.放入炸好的雞蛋，加少量白糖、白胡椒粉，放入尖椒，勾點薄芡，加點香油，翻炒片刻，出鍋。

雞蛋土豆沙拉

食材準備：雞蛋、土豆、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、黑胡椒、小青檸、原味沙拉醬。

制作步驟：

1.土豆切開，蒸20分鐘左右，將蒸熟的土豆碾成土豆泥，加入適量鹽、白胡椒粉和少量雞精調味;

2.雞蛋煮熟，切丁。黃瓜、胡蘿卜切片，洋蔥切絲。將切好的雞蛋、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、黃瓜倒入土豆泥中;

3.放入鹽、胡椒粉，擠一些小青檸或黃檸檬汁，攪拌;

4.將拌好的雞蛋土豆沙拉放人冰箱冷藏10分鐘，取出加入原味沙拉醬，攪拌均勻即可。

小貼士：1.洋蔥取芯切絲，口感較甜，不太辛辣;2.做好的沙拉放入冰箱冷藏一會兒，口感更佳。

老北京炒肝

食材準備：豬肥腸、豬肝、鹽、雞精、醬油、料酒、醋、生粉、面粉、大料、黃醬、蔥姜蒜、花椒。

制作步驟：

1.先洗豬腸，加入鹽、面粉、醋，反復搓洗，洗凈后加入蔥姜蒜片、花椒、大料，煮制40分鐘，撈出切片備用;

2.豬肝洗凈，切成柳葉片備用，蒜切成末備用;

3.鍋內放油，下人大料、蒜、黃醬，炒香后加入豬腸、雞精、鹽，煮開后撈出大料，勾芡，下入豬肝，再勾芡，攪拌濃芡后加入蒜末攪拌，即可裝盤。

小貼士：1.大腸要加入調料反復搓洗才能去味;2.蒜不能拍，要剁成末;3.蒜第一次放和最后再放效果不一樣;4.肝要最后放，這樣才能更嫩。

南煎肝

食材準備：豬肝、小蔥、大蒜、地瓜粉、白糖、白醋、鹽、醬油、白胡椒粉、味精、香油。

制作步驟：

1.豬肝切片，適量放點地瓜粉拌勻;

2.用白砂糖、鹽、醬油、白醋、白胡椒粉、味精、香油調汁;

3.大火燒鍋，冷油倒入鍋內，把備好的豬肝下鍋，翻炒到六成熟，然后撈出備用;

4.鍋里適量放點底油，放入蒜末炒香，把之前調好的料汁倒入鍋中，倒入豬肝，放入小蔥，翻炒，出鍋。

簡單清爽的麻醬涼面

食材準備：掛面、豆芽、黃瓜、芝麻醬、蒜、醬油、醋、辣椒油、香油。

制作步驟：

1.切面煮至九成熟，撈出瀝干水分，加香油，拌勻過涼;

2.黃瓜切絲，豆芽焯水后過涼;

3.芝麻醬加香油解散;

4.醬油、醋、辣椒油調勻，澆在面上，淋麻醬、蒜汁，加黃瓜絲、豆芽。

小貼士：1.不要用手搟面，可以用掛面;2.要用三七芝麻醬，最好不用純芝麻醬，味道會苦。