夏季這么吃最健康

夏季到了，許多人喜歡在路邊的大排檔吃點小吃，但稍有不慎就會因此患上腸胃道疾病，輕則上吐下瀉，重則危害胃腸道健康，為癌癥埋下隱患。

夏季的晚上，華燈初上，忙碌了一天的人們開始了一天中最閑暇的時光，海鮮、啤酒、音樂、叫賣聲，幾乎是全國各地各色大排檔的標配。但在歡聲笑語和觥籌交錯之間，飲食健康的問題也需要引起重視。北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目邀請到了北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師夏萌和北京大學腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心主任醫(yī)師張冀，為大家介紹如何選擇新鮮的皮皮蝦，健康吃鹵味的方法等方面的知識，專家教大家在夏季如何吃才最健康。

皮皮蝦處理不當產生毒素

皮皮蝦是很多人在大排檔上非常喜歡吃的食物之一。但專家提醒，如果我們在處理食物和烹飪的過程中出現了錯誤的操作，就有可能導致皮皮蝦出現有毒的情況發(fā)生，這種毒素會對人體的肝臟產生特別嚴重的損傷。

專家介紹，具體來說，新鮮的皮皮蝦是沒有毒素的。但放置了8小時-10個小時之后，其中所含的蛋白質會出現分解，并產生一些有毒的銨類物質。如果一個人在短時間內大量攝入這種毒素，就會超出肝臟的分解處理能力，對肝臟造成嚴重損傷。

那么，我們該如何鑒別和選擇新鮮的皮皮蝦呢？專家告訴了大家選購訣竅，首先要通過皮皮蝦的尾部分辨其是否鮮活，一般來說，尾部張開越大的皮皮蝦越新鮮。其次，吃熟的皮皮蝦，最重要的就是看軟硬度，如果做熟了的皮皮蝦肉質特別松軟，肉不那么緊實，變得很散，這就說明其中的蛋白質已經降解，已經不新鮮了，這樣的皮皮蝦一定不能再吃。

小龍蝦頭部含有重金屬

在夏天，麻辣小龍蝦是很多人的心頭好。專家介紹，小龍蝦是淡水蝦的一種，它的故鄉(xiāng)并不是中國，而是北美洲的墨西哥灣沿岸。位于密西西比河河口的路易斯安那州被譽為“世界小龍蝦之都”，每年都會舉辦小龍蝦節(jié)。所以說，不僅中國人喜歡吃小龍蝦，它在歐洲、美國也十分流行。

但在吃小龍蝦時，其中可能含有的重金屬必須引起警惕。專家介紹，小龍蝦中含有的重金屬大多集中在頭部，因此在吃蝦時，最好不要食用小龍蝦的頭部。此外，野生小龍蝦的外殼、蝦鰓和內臟里也可能含有較高水平的重金屬。但專家同時介紹，現在人們食用的小龍蝦大多是人工飼養(yǎng)的，并非從水溝、稻田等地方抓取的。因此，只要進貨渠道正規(guī)，我們并無須擔心小龍蝦的生活環(huán)境會引起的重金屬超標，而現有監(jiān)測數據也沒有發(fā)現市面上的小龍蝦有體內重金屬含量超標的情況。

另一個需要注意的情況是小龍蝦體內可能含有的寄生蟲。小龍蝦中的寄生蟲及其卵在70℃左右就開始死亡，溫度上升至l00℃時基本上就已經完全死亡了。因此，在處理小龍蝦時一定要在水開后，再煮10分鐘-15分鐘。

避免烤串中的致癌物

大排檔上的另外一位明星食物是烤串，而烤串處理不當也會產生致癌物。專家介紹，烤串之所以致癌，主要是因為明火、高溫、長時間這三個要素加在一起，會產生致癌物——雜環(huán)胺、丙烯酰胺、苯并芘。

專家建議，在制作烤串時要注意方法。從烤的方式上來說，烤焦了容易致癌，要控制好火候。如果火候不好控制，可以換成電烤、錫紙烤，不接觸明火，這些致癌物就會少很多。其次，還可以減少加熱時間、把肉切成小塊兒，這樣烤串就很容易熟，也可以提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，從而縮短高溫加熱的時間。

另外，許多蔬果中都含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。且維生素含量也很高，有一定的解毒功效。因此吃燒烤時，同時再吃點生西紅柿、黃瓜、西芹，也是很好的排毒方法。

鹵味含有亞硝酸鹽

鹵味需要放香料、醬料、大量的鹽腌制，且放置時間長，存在明顯的安全隱患。大家都知道高鈉飲食是非常危險的，能引起高血壓等心腦血管疾病，危害健康。腌制食品、隔夜菜本身就會累積大量亞硝酸鹽，而長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺。更重要的是，高濃度鈉會使胃黏膜變得稀薄而失去保護功能，甚至使胃壁裸露在強胃酸和各種酸堿度的食物刺激之下，增加胃癌風險。

專家特別提醒大家的是，致癌不會因為吃一次兩次而發(fā)生，如果你天天吃燒烤，或者天天吃鹵味，就必須引起注意了。專家也指出了健康吃鹵味的方法，這就是吃鹵味的同時多補充維生素C，可以阻止部分亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，而維生素C廣泛存在于蔬菜、水果中。

排除“危險因子”、保護腸道

每個人都不可避免會攝入有毒、有害物質，當其不斷增加堆積在體內，勢必會引起全身性疾病。特別是夏季，天氣濕熱，細菌微生物活躍、食物易變質;人們大量喝水、出汗，會降低胃酸的殺菌能力，使腸胃蠕動減慢。此時若是攝入冷飲、涼拌食物等，稍有不慎，極可能打破腸胃的平衡環(huán)境。尤其是外部環(huán)境發(fā)生變化時，輕則集中爆發(fā)腸道疾病，出現腹瀉、腹脹、便秘、消化不良、口臭等癥;重則傷及全身，增加癌癥等風險，影響壽命。那么如何降低甚至掃除“危險因子”、保護腸道？

專家指出，腸道是人體最大的免疫器官，能吸收機體所需的大多數營養(yǎng)物質，也能排出80%以上的毒素，但這些功能主要得益于胃腸道中的“益生菌”。這是因為益生菌能在胃腸道形成完整的生物屏障。如果腸道健康，當病菌侵入時，就會受到益生菌的抵抗，使其無法侵入血液、體液循環(huán)，并很快通過大小便排出體外。此外，益生菌還能幫助降解并排出多余的膽固醇、代謝物、重金屬、致癌物等有毒有害物質，清潔腸道;甚至還能刺激免疫器官發(fā)育，使其功能不斷演進、完善，從多方面改善體質。

因此，人體內益生菌越多，腸道就越顯年輕有活力，不僅體現在消化吸收良好、大便正常和不易感染腸道疾病等方面;對全身而言，充足、有活力的益生菌可抑制各種有害菌，減少體內毒素的生成，減輕肝臟解毒負擔，排出致癌物，改善整個機體的健康。

同時，專家指出，有研究發(fā)現，體魄強健的人腸道內益生菌的比例達到70%，普通人則是25%，便秘人群減少到15%，而癌癥病人腸道內的益生菌的比例只有10%。然而，益生菌會隨著年齡的增長、外界的刺激、疾病等因素不斷地減少，所以中老年人、體弱多病者大多伴有不同程度的胃腸道、動脈硬化等各種疾病。因此，專家建議，要及時從外界用適當方式補充益生菌。