夜，在味覺中“醒”來

韓海燕

當太陽的余輝染紅了天邊的最后一朵白云時，夜晚就這樣悄悄來臨了。靜謐的夜比起白天的安寧、淡然，多了幾許朦朧、奇幻，更增添了幾份溫馨、浪漫的柔幻氣息，而這些只有夜晚才具備的獨特氣質，也隨著夜中的霓虹燈，被演繹得淋漓盡致，淺淺的藍、暮色的黃、火燒的紅……各種顏色交相輝映，共同譜寫出了城市夜空的色彩交響曲。

天邊泛出的淡紫色也為夜披上了一層浪漫的外衣，在夜中，城市的色彩開始展現，各種各樣的霓虹燈盡情地釋放出自己的魅力，它們交相輝映在城市的四周，共同演繹著城市的夜晚傳奇。

而又有多少人的夜，是在味覺中“醒”來的？

大肉串、小海鮮一樣不少

燒烤在青島人心中的地位應該這樣描述：“一頓不吃想得慌”。吃燒烤，對于絕大多數人來說不陌生，夏日的夜晚，涼風習習，燒烤攤上，滋滋作響的烤串是吃貨們難以割舍的美食圖騰。燒烤代表的是無肉不歡的吃貨精神，代表著啤酒文化，還代表著一種舒適自然的生活態度，以及沒有隔閡的友情。人們把自己暴露在露天環境里吃燒烤，但內心感受到的卻是無比私人化的情緒，似乎這時候的我們很容易被燒烤撩動，變得細膩而陶醉，如果你受夠了煙霧繚繞的傳統燒烤，一定要來品嘗一下“很久以前”中式碳烤的清新美味。“很久以前”會告訴你，燒烤其實與煙霧無關。這是一家營業時間從日落到日出的烤吧，這也是青島第一家以夜店為主題的烤吧。

作為一個燒烤店，環境已經可以媲美酒吧了，日落開門、日出打烊，推開門的一剎那，勁爆的音樂席卷耳膜，店里的裝修風格更是時尚中充滿了動感，猶如在洞穴里吃燒烤一般，各種烤串翻滾起來，大家都吃的嗨翻天了，烤羊肉、烤脆骨、烤香腸、烤大蝦、烤面包、烤雞翅，各種烤，真是要吃到肚：子圓圓的回去了。

在青島，要問什么最好吃，那少不了提到海鮮，因此，青島人的晚餐怎么能少了海鮮。海鮮是青島的一大特產，在過去，青島還是一個小小的漁村，這里的漁民靠打魚為生，漸漸的漁村才發展起來。而如今的青島，在不少鄉村碼頭，還是能看到淳樸的漁民乘著漁船撒下漁網，清晨出海，日落而歸，滿載著一船新鮮的魚蝦，烹成一桌美味佳肴。

要說青島最有代表性的美食，辣炒蛤蜊應該是當之無愧的了。來青島旅游，好客的青島人總會帶你品嘗蛤蜊，普通的貝類海鮮就這樣漸漸成了青島的名片，從此一發不可收，不知道什么時候起，蛤蜊成了青島的第一鮮。喝啤酒、吃蛤蜊，成了青島處處可見的風景。作為最家常的海鮮，青島人賦予蛤蜊很多不同的吃法。辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、微波蛤蜊是最常見的，還有很多諸如蛤蜊小豆腐、蛤蜊雞、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜湯、蛤蜊疙瘩湯等新開發的美食。青島的海鮮還有很多種，梭子蟹、鲅魚、扇貝、海蠣子……每一樣在大廚的精心“打磨”下都會讓人垂涎欲滴，欲罷不能。在青島，有一家吃貨俱樂部，名為嗨貝海鮮。嗨貝海鮮吃貨俱樂部是一家以海鮮為主題的個性美食時尚餐廳，兼有特色燒烤，但是倡導的是低碳綠色生活，海鮮采用水煮或者裸烹的做法，最大程度保留海鮮的原味。當然，這里自然也少不了年輕人喜歡的川味、咖喱味等多種蘸料的自由搭配，多樣的肉類、海鮮燒烤讓食客們深刻體味到最原始的美味。

酒吧式的餐廳裝修風格，沒有太多造作的修飾和約束，另類卻極富感染力。一到晚上，這里會成為一家氣氛很嗨的燒烤餐廳，雖然有酒吧的燈光、音樂和氛圍，但是卻沒有絲毫烏煙瘴氣和亂糟糟的感覺。到了晚上8點多，服務員立馬變身舞者，圍著兩個大圓桌跳舞，氣氛瞬時嗨爆，因此成為許多年輕人的聚集地。海鮮超市、串燒排骨、轟炸大魷魚、瘋狂烤豬蹄、面包誘惑等菜品，都是你不錯的選擇。豐富的賣相、獨特的口味、跳躍的色彩，一定會勾起你的食欲。

青島人的宵夜很獨特

夏天的夜晚，微風涼涼，在昏黃的路燈下，紅帳篷一撐，馬扎子一擺，一個個野餛飩攤前煙霧彌漫，夜貓子們也耐不住香味的誘惑，開始出動了。“老板，來碗餛飩。先喊一嗓子，然后抄起鐵盤往里面放上肉串、青菜、火燒……很多人說青島沒有夜生活，可能跟南方晚上十一二點還熙熙攘攘，夜市熱鬧非凡相比，青島的夜生活雖然沒有那么豐富，但你仔細留意，青島的夜生活也有它自己的滋味。很多“夜貓子”穿著人字拖，T恤和大短褲，不緊不慢的走下樓，只為了吃一口朝思暮想的野餛飩。有時候叫上三五好友，在攤邊一坐，多點幾串腰子，喝點啤酒，一個美好的夜晚就開始了。青島人吃野餛飩也是有講究的，大棒子骨熬的湯頭，大個兒餡兒多皮薄的餛飩，愛吃香菜的撒香菜，不愛吃香菜的加辣椒，連著餛飩帶湯吸溜溜的吞下，白天工作上的失意和生活上的苦愁似乎也隨之下肚，氳氤在餛飩的熱氣下，寂寞的孤夜也溫暖了。幾杯啤酒下肚，能侃的不能侃的，都開始夸夸其談，在人間的煙火中，講述各自的故事。

吃的了大排檔，當然也要進的了酒館子，青島胡桃里音樂酒館，由好樂星娛樂集團與深圳合縱集團攜手打造，其酒吧、餐廳、咖啡館的文藝混血兒定位、立體靈活的空間體驗高品質美酒餐飲、陪伴式音樂表演、國際藝術流派精彩演繹，贏得了大量音樂、藝術、美食、美酒愛好者慕名而來。對于胡桃里而言，9點之后不意味著晚餐的結束，而是另一種體驗生活的開始。酒水的性價比高，又比酒吧有氛圍，胡桃里讓夜生活成為一種享受。超15小時的運營模式，滿：足午餐、晚餐、宵夜的一站式需求。酒文化、餐文化、詩文化、樂文化，同步你的味、聽、看、聞的全方位的感受。麗江風情的獨特設計，讓胡桃木在原生態的環境里，彰顯自然古舊的氣息。綠植環繞射燈、天花板，外圍、酒柜，一時間，森林都市、世外桃源、綠蹤仙鏡等等的詞語，都無法形容胡桃里空間設計的美感。胡桃里的創新設計，獲得了來自業內的特別肯定，也因此吸引了大量的顧客，成為青島最知名和最受歡迎的聚會空間。

你們為什么迷戀路邊攤，大概100個人會有100個說法，但是最為重要的一點就是“回憶”二字——路邊攤對于味覺的照顧很容易讓人形成一種依賴，它們自小伴隨著我們，和我們的成長軌跡貼合在一起，自然成為我們回憶過去的味覺代表。先說重口，無論是烤面筋、炸雞塊、麻辣燙、酸辣粉或是什么的，普遍都是酸辣咸各種重口味。或煎或炸，處理好以后，刷上一層厚厚的醬料，簡直香的讓人流口水。最經典的街邊烤面筋，一般是烤一會兒就補刷一次秘制醬汁，并且撒上孜然之類的粉末狀調味品，有時候簡直感覺真的就是在吃一串調料，奈何美味會讓你忍不住。再說不拘束，喜歡路邊攤的人大概都深有體會，在這里，不用太過在意細節，吃好喝好就是王道。不像吃正規西餐，需要服裝得體，禮儀到位，規規矩矩。也不像去咖啡廳，不能和朋友一起高談闊論吹牛打鬧。好友相聚，路邊擼串無疑是最嗨最放松的選擇。

總有一種高脂肪美味，讓人忘記了對自己的減肥承諾，就比如一炸串。在青島，沒有哪樣小吃能像炸串一樣，讓人“頂著爆棚的卡路里”，也要圍著路邊攤大吃特吃，吃完簽子一扔，嘴兒一抹，那滿足勁兒似乎來頓海鮮自助大，餐都換不來。

還記得在《孤獨的美食家》里，五郎在去車站路上的一個小角落里，發現了一家日式串店，金黃色的薄脆外殼裹著各類食材，蘸著濃稠的炸豬排醬，吃一口炸串，喝一口冰涼的可爾必思，五郎露出了幸福又愜意的表情。在青島的每一家炸串店你都會露出五郎同款表情。對于炸串的起源，已經無從了解了。全國各地，尤其是北方城市，炸串一定是最經典的存在。青島人舌尖上難以忘卻的炸串有很多，所謂經典不敗，當屬炸串。相信青島很多愛吃炸串的小伙伴，都知道“39中賣炸串的老奶奶”，上世紀90年代就在那里支起攤位炸串，現在已是許多青島土著的回憶，時不時的還要回去吃一次，這種兒時的美味，依然沒變。青島炸串五花八門，但是老奶奶一直堅持裹面炸串的手法，在她看來，這樣炸出的串味道才是最正宗的;想吃到最正宗的老青島炸串，必須要找網紅店。鑫鑫奶奶炸串基本在小吃排行中，都排名靠前。老派炸串的第一名，時間源遠流長，在10余年的光陰中，從小推車做到門頭房，吸引著無數放學少年和已從少年步人中年的一代代人;老板掛漿技術精湛到讓你不得不嘆服，薄薄的一層面漿在炸串上一抹，一炸，不膩不塌，薄脆可口;醬料傳統出眾：草莓醬、五香醬和香辣醬3種醬料各自抹和搭配抹都很有風味。推薦傳統三寶：素雞、豆腐結和雞肉，其他的也都不會讓人失望;“南方麻辣炸串”只有在土生土長的滄口小伙伴帶領下才能找到的一家店，據說是滄口最早的一家炸串店，1993年開始經營，青島最好吃的幾家炸串全聚集在周邊，但他家單憑一手賣了20年的炸五花肉就足以高枕無憂了。外焦里嫩滿嘴油香的食材自然不能少，3種醬料抹全更能提分不少……說起青島好吃的炸串店，從小吃到大的青島小哥、小熳們，都有自己最鐘愛的一種味道，也許回憶中各個中學門口的，屬于學生時代的味道才是最好吃的炸串。

對一座城市來說，飲食就是她迷人的臉龐。我們對一座城市的記憶，往往就是從飲食開始。有很多美食，深藏于犄角旮旯，卻始終能像一壇老酒，讓眾多吃貨夜不能寐。那踏不出痕跡的石板路，復古的墻檐，還有那市井味道的叫賣，雖然沒有那么久遠的歷史，沒有那么厚重的沉淀感，但那絮絮叨叨的故事感，生動鮮活的市井文化，以及那青磚灰瓦的舒適感……總會讓人流連忘返。