鹽城市大麥苗保健品產業發展成效及瓶頸與對策

王春吉，楊 力，李長亞，劉洪進，王文彬

（鹽城市糧油作物技術指導站，江蘇鹽城224002）

新鮮的大麥莖和葉可加工成大麥苗粉，其中含有各種營養素和微量元素，包括高含量的蛋白質、鈣、鉀、維生素C、維生素E[1]。早在1 000多年前，我國古代孫思邈的《普濟方》、李時珍的《本草綱目》已經有對大麥苗的利肝排毒等功效的記載。如今，隨著對大麥苗粉功效的研究日益深入，發現大麥苗粉不但能夠提高人體免疫力、阻抗衰老反應，還對大量疾病有預防、治療或輔助治療的作用，如抗腫瘤[2]。因此大麥苗越來越受到國際國內市場的青睞，鹽城市大麥苗相關產業也得到了有效發展。本文通過對鹽城市大麥苗保健品產業發展成效調研及制約瓶頸的分析，提出鹽城市大麥苗保健品產業長足發展的關鍵對策措施。

1 鹽城市大麥苗保健品產業發展的主要成效

隨著人們對天然養生食品的需求量越來越大，鹽城市大麥苗保健品產業也悄然發展起來，取得了初步成效。

1.1 種植面積不斷擴大

在市場需求及鹽城市冬季農業結構調整的雙重推動下，鹽城市大麥苗種植面積不斷擴大。據不完全統計，鹽城市大麥苗種植面積達200 hm2，較2016年增加1倍。種植面積主要集中在射陽、東臺、大豐、亭湖、濱海等縣（市）區。大麥苗主要作為基本原料用于大麥苗粉和濃縮麥綠素產品的生產與加工，為鹽城市冬季農業結構調整探索了新的路徑。

1.2 加工層次逐步深入

一是出口大麥苗粉原料。鹽城市存在訂單式大麥苗原料加工企業，如射陽縣和豐食品有限公司主要面向日本出口大麥苗粉加工原料。該企業大麥苗基地達133 hm2，通過與農戶實行訂單式管理與收購協議，能夠統一用種、統一管理，并且錯開大麥苗收割期，實現大麥苗高質高效生產，且單位面積效益高，對周邊農戶起到帶動作用。二是形成深加工產品。位于大豐區的江蘇天賦生物有限公司，以大麥苗為原料通過萃取方法獲得麥綠素，此產品細度能達到500目，口感細膩，靜置2～3 h無明顯沉淀，可加工成麥綠素膠囊或片劑銷售。該企業通過與權健公司合作，達到了產銷對接。

1.3 技術體系初步形成

由鹽城市糧油作物技術指導站、鹽城市農業科學院、揚州大學農學院、射陽縣和豐食品有限公司等單位聯合組建了江蘇省啤酒大麥技術創新團隊，初步形成大麥苗保健品產業技術體系。

1.3.1 集成了大麥苗綠色生產技術規程。通過聯合開展大麥苗不同品種、不同播期、不同肥料運籌試驗研究，總結完善了大麥苗綠色生產技術規程。大麥苗綠色生產技術主要包括品種選擇、整地播種、溝系配套、科學施肥、抗逆栽培和適時采收等技術環節。

1.3.2 制定了大麥若葉粉加工市級地方標準。大麥若葉粉加工技術規程，經過省市有關專家評審，于2018年2月通過鹽城市質量技術監督局發布。其中包括大麥若葉粉加工的原料準備、清洗、切碎、殺青、冷卻、壓榨、烘干、去雜粉碎、消毒、包裝、貯存等技術環節。

1.3.3 研發了1年4熟高效種植模式。與玉米進行輪作，其中食用大麥苗分2次種植，一次是9月底至10月10日播種，當年冬前收獲秋季苗；一次是11月中下旬，翌年3月中旬收獲春季苗。籽粒大麥在3月份收獲春季苗后依靠大麥的再生能力，追施速效肥料，獲得籽粒產量。玉米則在6月中下旬板茬機械播種，9月中旬收獲。每茬大麥苗產量900～1 000 kg/667 m2；大麥籽粒產量 250 kg/667 m2；玉米籽粒產量500 kg/667 m2，每年純效益達到2 000元/667 m2以上[3]。

2 鹽城市大麥苗保健品產業發展的制約瓶頸

鹽城市大麥苗保健品產業雖有所發展，但作為一個新興產業還存在著一些亟待解決的問題和矛盾。

2.1 大麥苗專用品種更新緩慢

大麥苗作為新的保健產品，對品種有相應的要求，但由于審定體制的局限性，大麥苗種植品種仍是以生產啤酒大麥品種為主，缺乏高質高產的大麥苗專用品種。花30雖口感得到企業的認可，但產量不是太高，且經多年種植已經開始退化；蘇啤系列品種雖然產量較高，但口感缺乏市場的檢驗。

2.2 農戶種植效益不高

從目前種植情況來看，大麥苗生產收益在800～1 000元/667 m2，與種植經濟作物相比有較大的差距。且由于新《食品安全法》的實施，企業加工成本升高，企業反哺種植的能力不強。

2.2.1 種植成本較高。大麥苗在種植過程中不能施用化學農藥，且盡量不施化肥，需要大量有機肥代替，除草及收割均需人工進行，僅僅收割環節就需人工費用300元/667 m2。由于鹽城市地形條件及技術限制，尚未開發出適合該市地形條件的機械化收獲設備，所以規模生產也受到一定程度的制約。

2.2.2 總體售價較低。大麥苗由于施肥等方面的限制，單位面積產量較低，而大麥苗市場采收價格又相對較低，一般在0.5～1.0元/kg，導致大麥苗生產效益總體不高。

2.2.3 種植風險較大。大麥苗在生產過程中，不僅不能受到由病原微生物引起的生物污染以及農殘、重金屬等引起的化學污染，而且也不能受到石子、木塊、雜草等引起的物理污染[4]，否則就會出現大麥苗質量不達標而無人收購的現象。春大麥苗極易受凍，存在大面積減產降質風險。

2.3 企業帶動能力不強

目前鹽城市大麥苗加工企業雖然開始起步，但總體加工能力有限，自主品牌競爭力不強。有的企業以原料出口為主，代加工占比較大，對大麥苗產品品牌要求不高，有的企業單純代加工甚至沒有自己的品牌，導致鹽城市尚未建立大麥苗產品自主品牌。大麥苗產品和銷路都比較單一，帶動結構調整和農民致富的能力明顯不強。《食品生產許可管理辦法》與新《食品安全法》同步實施，對生產基地環境、污水處理、污染排放都提出了新要求，企業獲得最新的食品加工許可面臨著新的挑戰，制約著鹽城市大麥苗保健品產業的發展。

3 鹽城市大麥苗保健品產業發展的對策措施

大麥苗作為保健產品，已逐步得到人們的認可，但大麥苗保健品產業的發展還必須盡快提升以下3個方面的水平。

3.1 深化體系建設，提升科技研發水平

要充分發揮江蘇省特糧特經產業體系啤酒大麥創新團隊的作用，優勢互補，聯合發力，不斷提升大麥苗保健產業科技研發水平。一要加強品種引進和篩選，挖掘適合本地種植的適口性好、高質高產的品種。二要進一步完善大麥苗高質高效生產技術，特別是在有機肥替代化肥和防凍害等施用技術方面進行研發攻關，不斷提升種植效益。不但要積極創建不同種植模式，推進結構調整，擴大種植面積，而且要積極開發大麥苗機械化收獲技術，減輕勞動強度，提高勞動效率，實現規模種植。三要研發加工和檢測技術，為新產品開發提供技術保障。

3.2 細化產銷環節，提升產品質量水平

要加強產銷對接，建立利益聯結機制，強化全過程質量控制，確保產品外觀質量、營養質量和安全質量。

3.2.1 提高原料質量。要按照大麥苗綠色高質生產技術操作規程，進行大田生產。一要杜絕化學農藥，少用化學肥料，減少環境污染，確保安全質量。二要嚴格收割環節，防止超長苗、黃弱苗、帶土苗混入產品，提升質量內涵。三要縮短運輸路徑，防止產生捂黃苗、腐爛苗，影響原料質量。

3.2.2 提高加工質量。要按照《食品生產許可管理辦法》與新《食品安全法》要求進行科學加工，企業要增添治污設備，防止產生加工污染。要在洗凈、殺青、烘干、粉碎、殺菌、包裝等加工環節，實行全過程質量控制。

3.2.3 提高貯藏質量。主要是改善貯藏環境，實行低溫貯藏，且要控制貯藏時間，防止產品過期變質。

3.3 強化品牌建立，提升市場應用水平

3.3.1 創建知名品牌。要加強多部門聯合，積極打造產品品牌。特別要強化鹽城市大麥苗自主品牌創建，努力打造鹽城大麥苗地理商標認定，通過品牌效應引領產品價值，實現鹽城市大麥苗保健品產業蓬勃發展。

3.3.2 挖掘功能產品。要加強豐富營養元素、改變食用形式及提取麥綠素等產品的研發，針對不同人群開發不同口味、不同功能的綜合性產品。要根據市場趨向，不斷引領市場需求，開發多用途、多形態產品。

3.3.3 加強市場營銷。一要加強網絡、電視、電臺、報紙等媒體宣傳，科學傳播產品的保健用途，宣傳品牌產品的質量水平，提升鹽城市大麥苗產品和品牌影響力。二要參加各類農產品市場展示展銷活動，如江蘇省優質稻米及品牌雜糧展示展銷會、鹽城對接上海農產品展示展銷會等，努力加大產品宣傳，擴大市場知曉度。同時，要學習其他產品營銷方法，提升產品營銷理念。三要搭建網上銷售平臺，實現線下線上聯動銷售，拓寬銷售渠道，提升銷售收益。另外，還要采用防偽、打假等手段，維護產品市場秩序，保證鹽城市大麥苗保健品產業健康發展。