挑大米時(shí)搓一下

要想做出一鍋香噴噴的米飯，選好大米很重要。買大米最好選袋裝的，并且盡量選大品牌的，生產(chǎn)日期越近越好。然而，散裝米也有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，比如價(jià)格便宜、數(shù)量任意選擇等。挑散裝米時(shí)有哪些訣竅呢？

從大米的外觀顏色來(lái)看，好的大米應(yīng)該有自然柔和的光澤，顏色均勻，沒(méi)有霉粒、色斑，顆粒飽滿、整齊均勻，沒(méi)有雜質(zhì)，而質(zhì)量差的米顏色暗淡，碎米多。

聞一聞大米的味道。具體做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至熱，然后立即聞米的氣味，好米有一股新鮮的米香味，而陳米有一種不新鮮的霉味。

從手感上判斷，新米會(huì)有點(diǎn)發(fā)澀，而拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩感。另外，抓一把米再松開(kāi)，優(yōu)質(zhì)的大米沒(méi)有糠粉和雜質(zhì)，而陳米有明顯的糠粉，這也是快變質(zhì)的前兆。