醪糟：傳統好食物

蘭政文

醪糟又名酒釀、米酒或甜酒，由熟糯米發酵而成，它是一道傳統特色美食，有一定的保健功效，頗受歷代醫家贊譽。

適合身體虛弱者食用

糯米經過特殊釀制，原有的淀粉得以轉化成單糖和低聚糖，就成了能給人體快速補充能量的醪糟，非常適合中老年人、孕產婦、腸胃欠佳及身體虛弱的人群食用。更為可貴的是，發酵促使糯米中谷蛋白等不溶于水的蛋白質分解成了游離的氨基酸和多肽類物質，更易于被人體胃腸道消化與吸收，加上腸道微生物的作用，以維生素B2、維生素B12、煙酸等為代表的B族維生素含量得到明顯提升，使普通糯米的營養價值“更上一層樓”。

再來看看保健方面的功效。首先，糯米在發酵過程中可產生有助于刺激人體消化液分泌的乳酸、乙酸等有機酸，使醪糟具有強食欲、提胃口的功效。其次，醪糟可促進血液循環，提高人體抗寒能力，起到明顯的暖胃作用，對手腳冰冷、畏寒怕冷以及胃部冷痛等人群有較好的改善作用，特別適合人們過冬食用。最后，醪糟獨特的芳香氣味和所含的天然微量元素，可在調節、放松神經方面“建功立業”，減少人們失眠多夢、健忘、憂郁等多種不良癥狀的發生概率。

不僅如此，醪糟在諸多菜肴烹調中提味增香的作用也不可抹殺。如醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多種微量物質，讓這些不太好聞的物質隨著酒精一起揮發掉，進而去除食物中的腥膻味;另一些成分還能與肉類食材的脂肪產生化學反應，生成一些芳香類物質，讓你做出的菜品味道更鮮美可口。醪糟堪稱廚師的益友。

吃法較為多樣

醪糟在餐桌上可扮演多種角色，因而吃法多多。常見的有直接吃，也有與雞蛋、湯圓、銀耳等搭配，做成醪糟雞蛋、醪糟湯圓、醪糟銀耳羹等食用。既可做成飲料，如熱飲（適量醪糟加適量開水、白糖攪拌后溫飲）、冷飲（將熱飲放入冰箱冷凍后即成）、果汁醪糟（在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁），又可做調味料（做泡菜、醬腌菜配料可調整風味，做火鍋調料可增加醇香和回甜味，拌入蒸菜、燒菜可去腥除膻）。

不過醪糟雖好，也并非人人皆宜，以下幾種人就不宜食用：肝病患者（醪糟含有一定量酒精，會傷肝）、糖尿病患者（醪糟含糖分較多，會使血糖升高）、嚴重胃酸過多者（如胃潰瘍、胃出血患者，醪糟可刺激胃酸分泌，加重病情）、開車者（醪糟含有酒精，可造成酒駕違法）等。

挑選醪糟有方法

挑選優質醪糟，可從以下三方面識別：

一看色澤。優質醪糟鮮明有光澤，次品顏色暗淡，且有的會脫色。

二看包裝。優質醪糟酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，劣質貨通常封口較粗糙。

三看標簽。優質醪糟在酒瓶封口與瓶身標簽上均有批號與生產日期，且是上下對齊的，字體清晰、大小一致，而假劣產品與之差別較大。