枸杞為什么那么“紅”

信浮沉

如果你想在某寶上買枸杞，你可能會(huì)經(jīng)歷如下對(duì)話：

“老板，你這是正宗的寧夏枸杞嗎？”

“放心，百分之百的寧夏枸杞！”

“具體產(chǎn)地是哪里呢？”

“河北。”

“……”

這段尬聊可能說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：一、老板是個(gè)誠(chéng)實(shí)的黑心老板。二、老板是個(gè)懂植物分類學(xué)的黑心老板（老板哪有不黑心）。

寧夏枸杞，不止在寧夏

我國(guó)2010版《藥典》規(guī)定： “枸杞子為茄科植物寧夏枸杞（Lycium barbarum L.）的干燥成熟果實(shí)。”也就是說(shuō)，枸杞子這味中藥的原植物種名就叫“寧夏枸杞”，不管它長(zhǎng)在寧夏還是河北，它都叫“寧夏枸杞”。所以，老板沒(méi)騙你，也許他只是懂得多。

市場(chǎng)上的枸杞很多時(shí)候是根據(jù)產(chǎn)地來(lái)命名的，而寧夏的確是枸杞最著名的產(chǎn)地了，然而寧夏枸杞的分布遠(yuǎn)大于寧夏一個(gè)自治區(qū)，周邊的產(chǎn)區(qū)都有野生或者栽培品種分布，而寧夏種植的也不只是寧夏枸杞一個(gè)品種，所以這事兒有點(diǎn)糾結(jié)。

但作為食品，除了寧夏枸杞，還有黃果枸杞、北方枸杞、黑果枸杞等等。它們是同屬的植物，都含有類似的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)上隨便抓起一把枸杞，是寧夏枸杞的概率可能還稍微高一點(diǎn)。

說(shuō)枸杞是茄科植物，你會(huì)覺(jué)得它跟茄子沒(méi)半毛錢關(guān)系，但你要是見(jiàn)了枸杞的花，你就會(huì)收回你的話了——它確實(shí)是茄科大家族的一員。當(dāng)然，枸杞的花更精致好看些，清秀的紫色小花一朵朵垂在對(duì)生的葉腋下，就像一串串琉璃質(zhì)的鈴鐺，隨風(fēng)飄蕩。

別看現(xiàn)在枸杞的身價(jià)不菲，咱們的祖先可不太喜歡它。李時(shí)珍稱，枸杞“棘如枸之刺，莖如杞之條”。在古代，“枸”是指枸骨或北枳椇，皆多刺;而“杞”字和荊棘的“棘”字通用。所以，枸杞的原意大概就是“一種礙事又扎人的灌木棵子”。無(wú)獨(dú)有偶，枸杞屬的拉丁名Lycium也原指荊棘多刺的植物。可見(jiàn)無(wú)論中外，大家曾經(jīng)都把枸杞當(dāng)作“惡木”。

好在我們?cè)诔苑矫媸墙^對(duì)的戰(zhàn)斗民族，很快發(fā)現(xiàn)枸杞甜津津的，用來(lái)煮粥、當(dāng)零食都不錯(cuò)，經(jīng)常吃還有點(diǎn)滋補(bǔ)強(qiáng)健的效用，于是它越來(lái)越被重視，價(jià)格也炒得越來(lái)越高。

理性對(duì)待天價(jià)黑枸杞

前兩年，富含花青素的所謂“軟黃金”黑枸杞火了一把，當(dāng)然還是賣保健品的那些“大忽悠”們的老套路——“富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營(yíng)養(yǎng)成分……尤其是原花青素超過(guò)藍(lán)莓。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)花青素含量最高的天然野生果實(shí)……”

所謂“黑枸杞”和枸杞其實(shí)還是一回事，它們是枸杞屬的黑果枸杞，其特長(zhǎng)是碰見(jiàn)水就掉色。

這種天價(jià)野生黑枸杞因?yàn)榛ㄇ嗨睾亢芨撸毁N上了“抗衰神品”的標(biāo)簽，這就純粹是不理性的市場(chǎng)行為了。且不說(shuō)花青素的作用被嚴(yán)重夸大，就說(shuō)那幾千塊錢的身價(jià)，買同樣富含花青素的紫薯、葡萄、紫茄子，估計(jì)百倍千倍的花青素也吃回來(lái)了。不過(guò)，不得不說(shuō)，黑果枸杞花青素溶解在水里的過(guò)程真的是非常好看呀！

枸杞養(yǎng)生，老年人的最愛(ài)

枸杞這些年很紅。從“保溫杯泡枸杞”到“枸杞打敗可樂(lè)”，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于枸杞的傳說(shuō)層出不窮。這并非偶然事件，無(wú)論是百度搜索，還是阿里指數(shù)，枸杞的數(shù)據(jù)都逐年上升。為何枸杞現(xiàn)在會(huì)那么“紅”呢？究其原因，無(wú)非兩個(gè)字——“養(yǎng)生”。

枸杞之所以能被大眾喜愛(ài)，主要還是因?yàn)樗乃幱脙r(jià)值。枸杞子可以補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、增強(qiáng)免疫力。在研究中，枸杞中的多糖類物質(zhì)在抗衰老、降血脂血糖甚至抗腫瘤方面都呈現(xiàn)出有效性，只不過(guò)還未被臨床數(shù)據(jù)證實(shí)。

枸杞這種不溫不火的“補(bǔ)腎益氣”佳品，一直是老年人的最愛(ài)。《顏氏家訓(xùn)》就提出老年男性應(yīng)多吃枸杞、槐實(shí)、黃精等等，這樣不僅“年七十余，目看細(xì)字，須發(fā)猶黑”，而且“得益者甚多，不能一一說(shuō)爾”。

在這之后，枸杞開始逐漸被神化。《列仙傳》說(shuō)“姜太公”呂尚就因?yàn)殚L(zhǎng)期服食枸杞和荷花，活了兩百多歲。不知道姜太公是怎么想的，如果讓我活兩百年，每天光吃枸杞和荷花，我可能早就抑郁而死了。

這么吃枸杞最劃算

新鮮枸杞甜而多汁，然而總是有一股明顯的苦味相伴，因此雖然被叫做wolfberry，但是一直也沒(méi)像其他berry一樣，被當(dāng)成是水果出現(xiàn)在市場(chǎng)上。經(jīng)過(guò)曬干、烘干，或者這些年突然流行起來(lái)的凍干之后，枸杞的苦味變淡了，雖然也不像新鮮的時(shí)候那樣甘甜清香，變得有些寡淡無(wú)味，但好歹算是無(wú)功無(wú)過(guò)吧。

枸杞最好的吃法就是直接吃，摘了就嚼，這樣營(yíng)養(yǎng)的利用率最高。不過(guò)枸杞的果實(shí)很容易腐敗變質(zhì)，如果有沒(méi)吃完的鮮果，記得第二天趕快吃掉，多放幾天就不能吃了。

如果沒(méi)有機(jī)會(huì)吃鮮果，那曬干的果子也不錯(cuò)，煲湯、泡酒、做裝飾，樣樣都行。

還有人喜歡用枸杞子泡水喝，只喝水，不吃果。這個(gè)方法就不大科學(xué)了。枸杞中最重要的多糖物質(zhì)在水中的溶出率很低，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)被喝進(jìn)去。

枸杞葉子也是好食材

枸杞其實(shí)很好吃的你知道嗎？其實(shí)我指的不是枸杞曬干的果子，而是枸杞的嫩莖葉。

對(duì)，就是這么任性。

枸杞的嫩葉叫作枸杞頭，或者是地地菜、枸杞菜之類的名字。在《紅樓夢(mèng)》里，薛寶釵和賈探春就曾問(wèn)廚房里的柳嫂子要過(guò)一道“油鹽炒枸杞芽”。雖然略帶一些清苦，枸杞頭香美細(xì)嫩的口感卻讓這一絲苦味也回味悠長(zhǎng)。不論是原汁原味的涼拌，還是拌豆腐干、煮湯，相信吃過(guò)的人都會(huì)對(duì)這種美味刮目相看。哪怕只是清炒，也別具風(fēng)味。還有枸杞葉燉湯，也是上上品呢。

今天我來(lái)教大家做一道高顏值的紅棗枸杞燉蘋果，清新甘甜。