“共享廚房”在中國方興未艾

美國石英財經網8月27日文章，原題：卡蘭尼克可能會在中國初創企業間發起又一場資本大戰卡蘭尼克曾經試圖通過向優步（Uber）投資數十億美元實現在中國的成功，但卻敗給了滴滴出行。現在，他攜共享廚房卷土重來。今年3月，《南華早報》曾報道稱，優步聯合創始人卡蘭尼克正在尋求將他的共享廚房企業——“云廚房”帶到中國?！霸茝N房”公司收購房地產項目，并將之改造成為商業廚房，出租給那些想要擴張但同時不想開設成本高企的新餐廳或店面的食品公司。

共享廚房的模式在歐美非常新穎，優步和外賣初創公司Deliveroo等都希望通過它來試水，作為食品配送業務增長的新途徑。但共享廚房在中國已經十分流行，廉價的勞動力和慷慨的投資者催生了食品外賣服務業的繁榮市場。

2018年，中國網上食品配送和快遞市場總額達到4420億元人民幣，到2021年有望達到9000億元人民幣。中國外賣平臺美團點評的市值最近已經超過搜索巨頭百度。一些食品配送企業認為，共享廚房是增長的關鍵，因為餐廳可以在擴張業務的同時，避免承擔新開廚房的管理費用。

共享廚房成功與否取決于空間利用的效率。由于共享廚房扮演著配送中心的角色，它們的理想位置應該是在人群密集、需求旺盛的地區，這意味著要付出更高的租金。

一家在中國和美國運營業務的點心連鎖店的創始人童啟華（音）說：“在中國，共享廚房面臨著與傳統廚房相同的問題，只會在高峰時段使用，其他時段則是空置的?！蹦彻蚕韽N房創始人李海鵬（音）表示，餐飲企業每天平均會接到290個至320個訂單，在使用共享廚房兩個月后便會盈利。這比開設門店的傳統餐廳更快達到盈利點?！?/p>

（作者艾莉森·格里斯沃爾德等，王曉雄譯）