蒼山辣椒地理標志及其獨特生產技術

劉林 張永濤 顧召帥 曹德強 焦圣群 顏瑩潔

摘要 蒼山辣椒是山東省蘭陵縣名優特產，于2008年12月被農業部確認為國家農產品地理標志產品。闡述了蒼山辣椒特定的生產地域、獨特的產地環境和人文歷史及特有的產品品質，并從產地選擇、品種選擇、生產管理過程等方面總結了蒼山辣椒獨特的生產方式，并提出了相應的產業發展措施，旨在最大程度地維護蒼山辣椒的品牌質量，進一步提高蒼山辣椒在全國乃至國際市場上的品牌知名度和市場競爭力。

關鍵詞 蒼山辣椒;蘭陵縣;地理標志;生產技術

中圖分類號 S641.3文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）13-0038-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.13.012

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Geographical Indications and Unique Production Techniques of Cangshan Pepper

Abstract Cangshan pepper is a famous and special product of Lanling County， Shandong Province. It was recognized as a national agricultural geographical indication product by the Ministry of Agriculture in December 2008. This paper expounded the specific production area， unique production environment， humanistic history and special product quality of Cangshan pepper， summarized the unique production mode of Cangshan pepper from the aspects of origin selection， variety selection and production management process， and put forward corresponding industrial development measures， aiming at maintaining the brand quality of Cangshan pepper to the greatest extent and further improving Cangshan pepper brand awareness and market competitiveness? in the national and international markets.

Key words Cangshan pepper;Lanling County;Geographical indications;Production technology

蒼山辣椒是山東省蘭陵縣（原蒼山縣）名優特產，以品種稀有、特征明顯、風味獨特，并富有藥用、食療和觀賞價值，加之特定的生產環境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2008年12月被農業部確認為國家農產品地理標志產品[1]。蒼山辣椒栽培歷史悠久，主產區在山東省蘭陵縣長城鎮境內，素有“魯南紅辣椒第一鎮”之稱[2]。蒼山辣椒是在蘭陵縣長城鎮特定的自然生態條件下，經過長期的自然選擇和人工定向培育而形成的名優品種。蒼山辣椒大小均勻，果肉薄，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷，適宜制作干椒;口味辣中帶香，香中有甜，特別是鮮紅辣椒口感突出，生熟皆可食用。蒼山辣椒味中上品，食用后可增加熱能，促進血液循環，增加食欲有利于消化，并且提高人體抵抗能力和免疫能力。蒼山辣椒株型緊湊，果實族生于枝端，作為園藝栽培具有很高的觀賞價值。目前，蒼山辣椒年產鮮椒4.5萬t，干椒0.7萬t，暢銷國內10多個省市，并出口到韓國、越南、泰國等地。蘭陵縣平陽蔬菜產銷專業合作社利用蒼山紅辣椒為原料生產的“長城一品紅”系列綠色產品，深受歐美市場的歡迎[3]。其中“味香聚”牌辣椒醬，于2017年榮獲第五屆沂蒙優質農產品交易會參展農產品金獎。鑒于此，筆者介紹蒼山辣椒特定的生產地域、獨特的產地環境和人文歷史及特有的產品品質，并從產地選擇、品種選擇、生產管理過程等方面總結蒼山辣椒獨特的生產方式，并提出相應的產業發展措施，旨在最大程度地維護蒼山辣椒的品牌質量，進一步提高蒼山辣椒在全國乃至國際市場上的品牌知名度和市場競爭力。

1 特定的生產地域

蒼山辣椒生產區域為山東省蘭陵縣長城鎮境內，包括長城一村、長城二村、長城三村、東官莊村、馮村、西王莊村等村，共計23個行政村。位于蘭陵縣東南部（118°06′～118°10′E，31°35′～32°20′N），南北長10.7 km、東西寬8.5 km，總面積74.83 m2。全境都是平原，地勢平坦。地域保護范圍面積2 000 hm2，生產面積2 000 hm2，年產量7.5萬t。

2 自然生態環境和人文歷史情況

2.1 自然生態環境獨特

2.1.1 土壤地貌。蘭陵縣長城鎮境內地貌，自南而北都是平原，蒼山辣椒主要產于東部、南部等區域，地勢平坦，土壤肥沃，生態環境優美。產區以黑土中壤為主，有機質含量13 g/kg以上，含氮1.4 g/kg，含磷5.0 g/kg，速效磷大于89? mg/kg，速效鉀大于126 mg/kg，土層深厚，土質疏松，保水保肥能力強，適合辣椒生長。

2.1.2 水文。該生產區域水資源豐富、水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套齊全，水質清澈，無污染，旱能澆、澇能排，符合蒼山辣椒生產基地用水標準。

2.1.3 氣候。屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，氣候適宜，四季分明。年均日照時數為2 354.5 h，占全年可照時間的55%，光照充足，年平均氣溫13.9 ℃，年有效積溫4 975.5 ℃，無霜期212 d左右，自然農耕期長達300 d左右，夜間涼爽，晝夜溫差大，年均降水量835.5 mm左右，降水集中在夏秋兩季，雨熱同季，有利于辣椒的生長。

2.2 人文歷史 據《蒼山縣志》[4]記載，蒼山辣椒距今已有200余年的栽培歷史。蒼山辣椒優質高產、經久不衰，蒼山縣被譽為“沂蒙紅辣椒之鄉”，蒼山辣椒被稱為“天下第一椒”[5-6]。黨的十一屆三中全會后，蒼山辣椒的生產有了很大的發展，特別是近年來，隨著蘭陵縣農業標準化推廣力度的逐年加大，蒼山辣椒的標準化生產、規范化管理、產業化經營、品牌化運作已漸成規模。為確保蒼山辣椒的質量，將蒼山辣椒標準化生產提升到一個新的高度，蘭陵縣先后創建了36個蒼山辣椒標準化示范基地，推廣綠色食品蒼山辣椒標準化生產模式，實現了全程綠色食品標準化生產，使蒼山長城辣椒的標準化生產得到進一步提升[7]。其中，“鄉村樹”牌辣椒通過了綠色食品認證。為了使蒼山辣椒更好地發展，2001年建成了魯南長城紅辣椒專業批發市場，2011年6月蘭陵縣成立了辣椒農村合作經濟組織，2014年成立了蘭陵縣串串紅家庭農場。2015年4月，蘭陵縣在第三屆中國蘭陵（蒼山）國際蔬菜產業博覽會新聞發布會上發布了“蒼山蔬菜”統一標識，這意味著改變過去“蒼山大蒜”“蒼山牛蒡”“蒼山辣椒”等單打獨斗的局面，集中擴大“蒼山蔬菜”的品牌效應，共同打造同一品牌。2016年在蒼山辣椒的主產地長城鎮西王莊村，打造了約13.33 hm2的辣椒生產基地，并擴種辣椒約3333 hm2，2017年被評為山東省優質農產品品牌基地。2017年成立了臨沂市王彪食品有限公司，是蘭陵縣唯一一家擁有大型辣椒種植基地、優質農產品品牌認證、多項辣椒深加工技術的綠色食品加工企業。

3 特有的產品品質

3.1 外在感官特征 蒼山辣椒的品質特點為形美、皮薄、香甜、味足。形美指的是蒼山辣椒的植株生長緊簇，辣椒大小均勻，青熟椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷，是當今國內外所有辣椒品種的佼佼者。故有“味中上品”之美稱。

皮薄指蒼山辣椒果肉薄，從辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。果肉厚度為0.01 mm，備受人們喜愛。香甜指蒼山長城辣椒辣中帶香，香中有甜，特別是鮮紅辣椒口感特別突出，生熟皆可食用，味美無比。味足指蒼山辣椒辛辣味強，適宜制干椒。

3.2 內在品質指標 蒼山辣椒營養豐富，每100 g蒼山辣椒產品中，蛋白質：鮮椒1.4 g、干椒14 g;脂肪：鮮椒0.2 g、干椒10.4 g;碳水化合物：鮮椒8.5 g，干椒60.3 g;鈣：鮮椒17 mg，干椒200 mg;磷：鮮椒3.7 mg，干椒300 mg;鐵：鮮椒2.1 mg，干椒23.1 mg;維生素A：鮮椒0.52 mg;維生素B1：鮮椒0.05 mg，干椒0.6 mg;維生素B2：鮮椒0.06 mg，干椒1.36 mg;尼克酸：鮮椒0.6 mg，干椒15.3 mg;維生素C：鮮椒75 mg，干椒59 mg;鉀：干椒2 400 mg;鈉：干椒20 mg。

3.3 安全要求 蒼山辣椒在生產和加工過程中嚴格執行蒼山辣椒農產品地理標志質量控制技術規范，入市辣椒必須達到農業部“綠色食品? 辣椒”的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。

3.4 包裝標識等相關規定 同一品種大小一致的辣椒為合格品。畸形或有霉變、病蟲傷的不合格另行處理。包裝材料必須符合國家強制性技術規范要求。包裝上要注明“蒼山辣椒”農產品地理標志字樣。包裝前每批辣椒進行去雜質、去土處理，然后裝入包裝箱。

4 特定的生產方式

4.1 產地選擇 蒼山辣椒優良的品質與其所處的地理環境和土壤條件是分不開的。但具體種植地塊的選擇非常重要，一般應選擇地勢較高、土層深厚、土質黑壤、質地肥沃不易澇的地塊，盡量避免重茬種植。

4.2 品種選擇

蒼山辣椒是在蘭陵縣長城鎮這片肥沃的土地上，廣大椒農長期以來通過實踐、辛勤勞作創造的結晶，是具有當地特色的朝天椒農家品種，也是一個混合群體的總稱。

4.3 生產技術要點 為了保證蒼山辣椒獨特的產品品質和風味，一直實行露地越夏栽培。

4.3.1 育苗。應選擇土質疏松、排灌方便，3年內未種過茄果類的肥沃壤土或砂壤土育苗。3月中下旬播種，利用小弓棚育苗。出苗后，適時通風，視墑情澆水，以防秧苗徒長。

4.3.2 整地施肥。結合整地施用腐熟的優質圈肥75 000 kg/hm2、磷酸二銨150 kg/hm2、硫酸鉀225 kg/hm2，均勻撒施后耕翻25 cm左右，耙細耬平。

4.3.3 定植。①定植時間。在5月中旬至6月初，越早越好。最好在晴暖天氣進行。②定植密度。定植密度以120萬～165萬株/hm2為宜。③選用壯苗。定植前挖出椒苗，挑出病（弱）苗，根據椒苗大小分大、中、小3級，分別定植。④定植。定植前，先在定植溝內澆水，水滲后將椒苗垂直插入定植溝內，株距20～30 cm，栽植深度以原育苗土基為準，穴施生物菌肥150～375 kg/hm2，放秧覆土1 h后點水。

4.3.4 大田管理。定植后5～7 d緩苗，之后控水蹲苗，25 d左右視墑情澆水放秧，沖入2 kg液體生物菌肥，擴大葉面積，防治病毒病。在6月中下旬盡可能將地面封至85%，對僵化秧，個別小葉秧或片域小苗，用1 000倍液鋅營養制劑噴葉;開花時高溫噴施硼鈣營養制劑，蟲害期噴銅、硅、鉬營養，膨果期沖施鉀營養制劑，按50 kg 45%生物鉀，產鮮辣椒4 500 kg投入。用生物農藥銅鋅營養制劑，防治猝倒病、立枯病和疫病。嚴禁使用高毒、高殘留農藥，確保辣椒豐產豐收和質量安全[8-9]。收獲前15 d停止追肥。

4.3.5 適時收獲。蒼山辣椒生育期較長，青椒及紅椒達到采收標準要及時采收，防止物理損傷，微生物及化學物品等污染，保證質量。紅椒自然晾干，放置通風處，自然脫水，摘椒分級，晾干保存。

5 產業發展措施

5.1 強化基礎設施建設

蒼山辣椒根系弱、入土淺、不耐澇，為防止辣椒受淹，應加強基礎設施建設。通過抬高土壤表面，降低地下水位，確保辣椒種植過程中的排水防澇。同時，辣椒田定植后做好培土及溝畦，使溝溝相通，以便澆水與排澇。

5.2 加強科技創新 加強蒼山辣椒品種資源的提純復壯工作，以保持原品種的優良種性，提高蒼山辣椒的產量和質量。同時，加快傳統辣椒制品新技術、新工藝等方面的研發，加強國內外辣椒深加工技術的引進、開發力度，延伸辣椒產業鏈條，提高蒼山辣椒產業的科技含量和核心競爭力[10-11]。

5.3 開展精深加工研究 隨著辣椒功能的不斷拓展和開發，傳統加工辣椒制品將向品質方向發展，以滿足不同消費群體對辣味的需求[12-13]。重點發展以辣椒調味品、保健品等為主的辣椒深加工產品，并積極延伸產業類型，吸引辣椒醬、速凍、保健品等相關產業的集聚，完善辣椒產業鏈條，努力將辣椒產品的生產鏈條向高端化、縱深化、綜合化方向延伸，爭取把蒼山辣椒產業做大做強[14]。

參考文獻

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