干香菇用溫水泡
2019-08-27 02:07:41蘇晨曦
保健與生活 2019年13期
蘇晨曦
泡發干香菇挺有講究的，應該分三步完成：溫水泡軟、清洗干凈、冷水再泡。
具體來說就是，先用溫水浸泡，等干香菇回軟后，清洗干凈，再用冷水浸泡。第二次浸泡用的水完全可以入菜，因為香菇在浸泡時，水溶性的鳥苷酸等鮮味物質會逐漸溶到水中，這會增加菜肴的鮮味。不要直接用熱水泡，雖然這樣香菇泡發得快，但是其中的部分營養物質會流失，口感也不太好。用溫水浸泡的話，既可以避免鮮味和營養物質過度流失，又能讓香菇吃起來筋道。
摘自《健康時報》
