番茄顏色決定保健功效

林樂樂

番茄是一種營養豐富、多汁美味的“菜中之果”，不過番茄的種類繁多，挑選時也有小學問。近日，美國一項新研究表明，不同顏色的番茄具有不同的保健功效。

美國園藝學會的研究人員通過實驗打破了不同顏色番茄的基因組。他們發現，番茄的顏色與其抗氧化劑水平相關，因此，色彩差異決定了番茄的營養價值。

紅色番茄 平時最常見的紅色番茄中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，在預防心臟病及抑制某些類型的癌細胞方面發揮著重要作用。此外，紅色番茄還有助于防曬。

橙色番茄 橙色番茄是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的維生素E水解產物“生育酚”屬于另一種強效抗氧化劑，其主要功效是防止濕疹、牛皮癬等皮膚病，還有助于降低皮膚癌的發病風險。

黃色番茄 黃色番茄含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性（防止動脈硬化）、減少血小板聚集（防止血栓形成）等。

該研究負責人伊麗莎白·格爾森指出，食用番茄有助于延緩衰老、延長壽命，購買番茄時可以根據自身的健康需求進行選擇。

摘自《生命時報》