食品中的化學材料研究

尚慧慧

摘 要：食品的化學材料研究是近些年來社會討論熱烈的話題之一，隨著我國經濟社會的快速發展，人民的物質生活水平的提高，使得人們對純天然綠色食品的青睞大大增加。沒有添加劑的綠色食品也在眾多含有添加劑的食品中脫穎而出。現實生活中要是想要吃到健康安全的綠色食品，大多都是自家田里用無機肥栽培的蔬菜水果了。本文對現代食品化學的現狀，存在的問題以及未來發展進行研究，為未來綠色食品的發展建言獻策。

關鍵詞：食品;化學材料;探討與研究

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.24.137

1 食品化學材料的研究現狀與意義

近些年來，“食品問題事件”接二連三的出現，導致人們對食品安全產生懷疑，開始過度追求一些打著食品安全旗號的綠色食品，這不僅對企業和人民群眾的關系產生信任危機，也會對我國經濟建設發展產生影響。在超市進行購物時，除了對生活必需品，在購買其他產品時總是會仔細研究包裝上的配料表，對食品添加劑的種類和作用熟記于心。對于隨處可見的碳酸氫銨，大豆磷脂，蔬菜水果上的催熟劑和食用蠟，就像是大自然對人類的拋棄，似乎我們只能依賴化學材料來進行食品加工。這些食物對我們的感官造成不斷的刺激，當我們滿懷欣喜的買下喜歡的食品之后，留在心里，停在嘴邊的都是懷疑。其實，化學添加劑只要控制在合理的范圍內，經過科學的使用，不僅不會對人的身體造成危害，還會給人們增添吃東西的快樂和幸福感。

2 食品中所添加的化學材料

食品中的化學材料主要有兩種，一個是通過天然萃取的材料，對人體不會存在危害的風險，還會保留豐富的鈣、鐵、鋅等人體所需的微量元素;另一種就是我們日常所了解到的化學食品添加劑，其被廣泛應用于食品加工，這一類材料來源，用量都根據賣家所需要的作用進行使用，殊不知使用不當就會成為消費者身體內很難排出的毒素。近年隨著食品安全問題的出現，我國對食品安全生產和監管的重視程度逐漸增加，使所使用的化學材料都控制在合理的國際標準范圍內。

2.1 營養物質方面

食物中所存在的三大主要營養是糖，脂肪和蛋白質。其中每一個營養元素對于我們人體都有著重要作用，是提供各種人體活動的重要組成部分。每一種營養物質在發揮其作用的同時，都會存在復雜的化學反應，蛋白質，糖和脂肪都是食品中化學材料研究的重要物質，簡單的食品成分表就是化學對我們生活作用的重要體現。

2.2 化學材料對食物的作用

化學材料給食物帶來的改變是顯而易見的，它的出現對食物的營養和品質都有著很大的提升，使食品的色、香、味都得到最大發揮，對食品加質保鮮，防腐也有充分保證。為了能夠使所生產的食物更好地迎合消費者的需求，在其中會加入一定天然或人工合成的化學材料，這一類的食品添加劑相對健康。

（1）抗氧化劑。這一種化學材料非常常見，存在于薯片等食品當中。它的使用主要是為了防止食品在貯藏和售賣的過程中，可能會受到的細菌，霉變等作用所產生的變質和腐爛現象，又或者是被氧化會產生褪色，異味等狀況。抗氧化劑的使用能夠很好的幫助食品保質期的延長，保證食品質量，給消費者帶來良好的消費體驗。

（2）增味劑。顧名思義就是為了幫助食品增強，補充和改進口味的添加劑。這一種添加劑只要控制在合理的使用量下，就不會給人體帶來毒性負擔。我國目前允許范圍內的增味劑主要有谷氨酸鈉、5-肌苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸等。

（3）酶制劑。這一種化學材料主要是依賴人工提取自然生物所產生的，它是從動植物中提取所需具有生物催化能力酶，對于加速食品成熟，幫助食品加工效率的提升有著相當大的作用，能夠提高食品質量。我國所允許使用的木瓜蛋白酶，就是通過對未成熟木瓜的乳膠中提取的;糖化淀粉酶是用我國專門生產酶制劑的菌種所生成的，例如黑曲霉，紅曲酶和果膠酶等。

2.3 化學材料的錯誤使用

食品添加劑已經涉及到生活中的方方面面，是食品工業化給我們帶來良好的體驗，但是，一些商家昧著良心，為了自身利益，違規使用食品添加劑，是對消費者最大的危害。之前的三鹿奶粉事件，黑心商家使用三聚氰胺，這類化學材料應用在奶粉中可以提高其中的營養元素，但是人體無法自動排除毒素，會危害泌尿系統。新聞中報道火腿腸使用的肉都是加入瘦肉精的，這種添加劑的主要作用就是讓豬肉在養殖過程中，促進豬的瘦肉生長，抑制肥肉的藥物，商家可以借其制作假肉。瘦肉精會在豬肉中殘留，在人體食用之后直接危害身體，會造成心律不齊，頭暈惡心等癥狀，甚至會致癌。

3 現代食品化學材料未來發展

食品中的化學材料使用有喜也有優，如何使化學材料更好地服務于消費者的同時，也能保證安全性是現在以及未來都需要思考和研究的重點。相關部門應當對企業合組織進行培訓和考核，提高責任意識;有關部門也要進行大力的檢查監督，防患于未然;消費者提高自身的消費意識，注意食品安全;應當大力發展綠色食品工程，從食品生產出發，將化學材料的上海扼殺在搖籃里。

4 結語

總而言之，食物一直是人們賴以生存的必需品，食品的安全問題應當是政府和群眾關注的重點，如何使我們的食物變得更健康也成為現在的熱點問題，在食品中的化學材料研究的道路上，仍還有一條很長的路需要走，因為發展問題的沖突，環境保護的影響，也許食品安全的未來發展會更加艱難，但是可以確定的是，食品安全一直在被關注著，未來一定會得到改善，為健康綠色和諧的社會奠定基礎。

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