【紅色文化】 核心和靈魂

美食追溯 餃 子

“當年老北京著名的八大樓中鴻興樓的看家菜正是薄皮大餡的餃子。普通人用一兩面只能包出幾個餃子，而鴻興樓的師傅用一兩面卻能包出二十多個。那里的餃子餡料更是豐富至極——肉的、素的、甜的、咸的、魚蝦海參的、雜色什錦的……能有上百種之多。最絕的是煮餃子用的不是清水而是高湯，煮得餃子一口咬下去，能把人渾身上下每個汗毛孔都香個透。”

——崔岱遠

戴紅領巾的一線老師

崔岱遠今天還常戴紅領巾，是聽他講課、喜歡他的孩子們給戴的。

作為北京讀書形象大使、北京金牌閱讀推廣人，崔岱遠經常受邀去學校給孩子們講課，有春風細雨的自然，也有歲月流轉的呼喚。

“北京閱讀季是這樣的，它有很多模塊，比如說有一個模塊叫中小學閱讀聯盟，有多位專家，我只是其中之一。閱讀季會把專家以及講授內容列表，由中小學來挑。比如某個小學對北京文化感興趣，時間雙方都能碰上，就邀請我去做講座。”

同樣，崔岱遠還是大學生閱讀聯盟的導師。不久前的北京大學生讀書節，崔岱遠就在北京體育大學給參加集訓的奧運團隊、國家隊隊員講授了北京文化課。崔岱遠也參加了“書香機關”“書香國企”的項目，走進國家機關和企事業單位進行文化拓展。另外，作為一個作家，崔岱遠還和王蒙、蒙曼等作家一起應邀擔任了首都圖書館的榮譽館員。

從廣播、電視到書店賣場，從國家圖書館、首都圖書館到近百所大、中、小學的講臺，從機關、企事業單位到街道、社區，可以說，為了倡導全民閱讀，為了弘揚北京文化，崔岱遠是全方位出擊。從古都文化講到紅色文化，聊京味兒文化也談創新文化。

有目標的出版社編輯

崔岱遠是理科生，學計算機的。畢業后進了同仁堂管理機房，一干近十年。離開的原因，非常生活化：“那陣我跟愛人一個單位，交通特別不方便，北京三環路上只有一趟300 路公交車，能把人擠成相片兒。后來我愛人懷孕沒法擠車上班了，只好想辦法都調了工作。我就調到了一個離家近的出版社，轉行當了編輯。

“我小時候就比較喜歡語文，四、五年級的時候有幸還碰到了一個特別好的語文老師，至今我記得她叫劉愛云，是她培養起了我對寫作的興趣。調入出版社之后，當時的老總編有個觀點一直影響著我：‘當編輯應該有自己的東西，你如果沒有自己的東西，你永遠只是一個加工匠。你看鄒韜奮先生、范用先生等出版界的前輩，都有自己的作品。’現在編輯行業已經不怎么講究這個了，現在編輯真正當作家的人并不多，但過去不是這樣的。受這個影響，我想自己要有自己的作品。

“中國有三個巔峰級的出版社，一個是商務印書館，是中國120 年現代出版業的開創者，每個小學生都用的《新華字典》就是商務印書館出的；還有中華書局，傳統文化的經史子集中華書局出的最權威；再有是生活·讀書·新知三聯書店，號稱‘知識分子精神家園’。我當時就給自己定了一個目標，就是一定要在這三個出版社都出書。現在，算是做到了。”

崔岱遠不僅做到了，這些書有的出了增訂本，有的已經印了十幾次，有的獲得“中國好書獎”，進了不少“好書單”。

美食片刻 煎雞蛋

“兩個生雞蛋，蛋清和蛋黃分別打在兩個碗里，蛋清碗里加進去切得細細的荸薺末兒，蛋黃碗里放上同樣切得細細的海米末兒，攪拌勻了。然后各自煎成小圓餅，黃餅放下面，白餅放上面，摞在碟兒里。之后，還要澆上一勺用高湯和蝦仁兒丁、火腿末兒、筍丁兒熬成的濃汁。”

——崔岱遠

講究，老北京人的生活方式

講究，是老北京人的一種生活方式。不是說要這么講究，而是耳濡目染。

崔岱遠說：“比如，很多北京孩子是先會喝茶后會喝水的，因為家里頭每天早起來沏一大壺茶，隨喝隨續水。那時候喝茶是自然而然的事，沒有什么儀式感，也不是要品出個茶文化來。為什么喝茶？因為北京的水沒有南方的水好。為什么愛喝茉莉花茶？也是因為那時候的水質。龍井沏出來，真不是南方那味道。

“比如，吃烤鴨的蔥，豎著切，叫將就；斜著切，叫講究。為什么？因為蔥白纖維長，你斜著切筋就短了，咬起來不塞牙，還好看，不用抻脖子。

“比如，潑辣椒油，怎么潑？那香油里頭要炸過蔥、姜，再潑，味兒就足了。

“這是講究嗎？這是生活方式。就像北京四合院，我們小時候就在這種院子里長大的，浸潤在這種環境里。夏至，陽光就照到堂屋的門檻上，一定不進門；冬至，陽光一定會照到堂屋里太師椅上端坐著那位的膝蓋上。這是天人合一，是文化，更是生活的一部分。你注意，凡是外來的、后接受的東西，一定追求形式感；凡是天生的東西，從小甚至沒出生就有的，就是生活狀態，一定不特意追求形式。”

崔岱遠有一本書叫《京范兒》，中華書局出版的，以細膩的筆法描述這個城市的內涵和特質，寫出了一個真北京，一個北京孩子心底的北京。那里有藍天、白鴿、紅墻、灰瓦，那里的老街坊們不緊不慢行走在胡同里夕陽下長長的光影間，永遠禮貌客氣，永遠體面干凈，永遠恬淡隨和，帶著京范兒，過著簡單而講究的日子。這本書感動無數人，還多次被用作各類語文考試的素材。

那個北京，是不朽的。