荊州蓮藕：增量做大存量做優

林楠

良品鋪子每年會在荊州大量采購新鮮蓮藕。

湖北省荊州市自古盛產蓮藕，當地種植面積近10萬畝，年產量超過24萬噸。從2014年開始，良品鋪子成為荊州蓮藕產業發展的推動者之一。

當地蓮藕產業以良品鋪子的三產銷售為杠桿，撬動了二產深加工和一產種植，年消耗蓮藕約4萬噸，串起了蓮藕產業的三產融合。

蓮藕滯銷困擾

湖北蓮藕種植面積和產量在全國位居第一，種植面積達200多萬畝，產量占全國蓮藕總產量的1/3。荊州，則是湖北蓮藕產業排名靠前的地級市。

荊州位于沃野千里的江漢平原腹地，因水而生、依江而立、江河縱橫、湖庫眾多、塘堰密布，得天獨厚的濕地資源使荊州成為了水生蔬菜的重要產地。其中，蓮藕種植面積近10萬畝，年產量超24萬噸。

作為“國家地理標志產品”，荊州（洪湖）蓮藕、藕帶名聲在外。即便如此，身處農品產業鏈條最末端，除了“靠天吃飯”，藕農最擔心的，還是多變的市場行情。

2013年前，荊州蓮藕種植從業者金詩成，經常為蓮藕銷路發愁。

在當地，蓮藕多出現在餐桌上，并成就了一道最常見湖北名菜——排骨藕湯。作為季節性蔬菜，集中上市期間，市場行情波動很常見。

此外，荊州和湖北本地市場競爭激烈，由于蓮藕畝產穩定、經濟效益一度較好，很多地方相繼擴大了蓮藕種植面積，這無疑加重了市場競爭壓力，壓價時有發生。

當時，金詩成所負責的種植合作社種植著1000多畝蓮藕，產品主要批發往廣州等南方地區，即便搭“順風車”，一趟下來運輸費就要400元左右。

“緊俏時還能賣個好價錢，趕上貨多扎堆，1公斤蓮藕就一塊錢，連五塊錢的均價都不到，完全是虧本生意?！苯鹪姵蓪χc財經說。

為了把蓮藕賣出去，金詩成靠薄利多銷維持，即便如此，有時還會遇到“商家跑路”、貨款結不了的情況。

直到五年前，這一困境有了轉機。

2013年，良品鋪子與當地供應商合作，開始研發和生產蓮藕類休閑食品。2014年，第一款合作產品香辣藕片開始生產和上市。

合作第一年，良品鋪子蓮藕類產品采購金額就達到400萬元。此后幾年，良品鋪子又研發了多款蓮藕類休閑食品，采購量也在逐步上升，2018年采購金額已超過3500萬元。

蓮藕類休閑食品逐年增多的采購量，直接帶動了當地種植業發展。以酸辣藕丁這款零食為例，一斤藕丁需兩斤半新鮮蓮藕制成。

2016年，金詩成所在合作社已成為該產品原料提供商。合作社自主種植、幫助農民代銷的鮮藕都被良品鋪子采購，日均送出約2萬斤鮮藕。這樣既做到了本地供貨，又節省了物流開支。

帶動種植經濟

由于良品鋪子對原料有嚴格采購要求，因此只要品質夠好，可對農戶實行“保底收購”，賬款一月一結。

2018年，新鮮蓮藕市價為5元/公斤，良品鋪子收購價是6元/公斤。無論豐歉，良品鋪子收購價一般比市場均價高20%以上。1畝藕田產量在3000-4000斤之間。每畝藕田，金詩成能比別人多賣1500-2000元。

如今，金詩成帶領的蓮藕種植合作社規模也不斷擴大，從開始1000多畝擴大到如今的3000多畝，2019年藕田預計會擴到5000多畝。

金詩成介紹，他們每天至少要挖1.8萬斤左右的蓮藕，相當于要挖約5畝藕田，“即便這樣大的挖藕量，供貨量都經常跟不上?！蹦壳?，金詩成的哥哥、侄子、姐姐、外甥都加入進來，幾乎整個家族都在種植蓮藕，收入也逐年增加。

由于蓮藕是一片地一片地挖，且挖完后順帶播種使得成熟期錯開，因此挖藕工作持續時間較長。除5月份成熟蓮藕全部被挖完，新蓮藕還未長出來會停工一個月外，幾乎每天都可以看到藕農忙碌的身影。

以2月26日為例，當地藕農余庭海早上6點開始工作，通過需要人工操作的挖藕機挖藕。下午2點30分，挖藕工作基本結束，他將當天挖的最后一批蓮藕進行挑選和稱重。

少數有傷、飽滿程度不達標的蓮藕會被挑出。肥碩無傷、外形光滑平直、直徑不小于5厘米的蓮藕，則被整齊地碼在大簍筐里拉去銷售。有些頂芽飽滿的藕尖，則用來留種。

一天下來，余庭?；灸芡?000斤左右的蓮藕，拿到約300元的收入。這份活他已干了好幾年，收入也比較穩定。

“基本上每天都有活干，活錢也是一個月一結。”余庭海說，“除長期挖藕的人，有時附近其他人也會一起來挖藕，算下來一起干活的人有二三十個，隊伍還在不斷壯大?！?/p>

蓮藕產業的快速發展，也帶動了不少人投身到種植蓮藕中，金詩成也樂意指導種植并幫他們順帶銷售。

以白水村為例，幾百家農戶都在種植蓮藕，他們賣藕都會找金詩成幫忙。

“不達標準的我不會收。”金詩成表示，首先是種植過程中，農藥之類的都不能用，其次是藕的外觀、直徑等也要滿足要求。

算上幫農戶代銷的蓮藕，金詩成2018年大約一共賣了1萬畝的蓮藕。以蓮藕一年可種植兩季計算，這相當于約4萬噸蓮藕。

做深精加工

良品鋪子創始人楊紅春是荊州人，拓展良品鋪子品類過程中，他希望能將自己家鄉乃至湖北的特色農產品蓮藕做成隨身攜帶的休閑食品。

從生產成本考慮，原料取自原產地，生產加工最好也能屬地化。按照流程，良品鋪子采購員會實地尋訪，看當地是否有符合良品鋪子品控、研發、工廠管理等條件供應商，作為合作方建立深度戰略合作。

王松，“85后”，湖北荊州人，當地一家連鎖品牌鹵制食品企業負責人。父母從一輛手推車起家，到成為本地食品龍頭企業，并不容易。

作為創二代，王松接手時，面臨著產品老化、業務增長乏力、品牌局限區域等問題，公司遇到發展瓶頸。當良品鋪子提出共同研發蓮藕類休閑食品的方案時，王松幾乎沒猶豫，立即答應了這門“聯姻”。王松認為，“這或許是企業轉型的機遇”。

王松向支點財經介紹，第一年雙方主要是在做研發。包括如何用骨頭高湯熬制出鹵水，使鹵煮出來的蓮藕能夠保持藕湯般的鮮度，口感上粉脆度如何剛剛好以及什么口味更受歡迎，這是一個反復調試的過程。

經過調研測評，一款香辣口味鹵藕片很受歡迎。于是，2014年，良品鋪子第一款蓮藕類休閑零食——香辣口味藕丁正式上市。市場反應很好，該零食也很快成為良品鋪子爆款產品。

后來，良品鋪子不斷延長蓮藕類產品線，相繼上線了五香味、燒烤味、酸辣藕丁、藕夾豆皮等產品，以及以當地農副產品為原料的黃瓜、萵苣等即食零食。

伴隨良品鋪子發展，原有工廠產能已不能滿足良品鋪子的采購需求。2017年，王松在荊州又成立了一家新公司，并新建了產能近20萬噸的生產線專給良品鋪子供貨，新工廠可滿足未來5年良品鋪子的采購量。

信息化生產管理能實現訂單、生產、倉儲等環節可追溯和監控。

更重要的是，新工廠在產品質量管理上進行了提檔升級。生產車間是與藥企生產標準同級別的無菌車間，清洗、鹵制、灌裝、殺菌、檢測、包裝等都有吹毛求疵的考核制度。

2月26日上午10時30分，在新工廠廠區，7名穿著衛生大褂、戴著一次性口罩和帽子的工人，正熟練地將清洗過的蓮藕削皮、去藕節。

被削好的蓮藕按上半截、中間截和下半截分門別類。上半截比較脆，適合做藕?。恢虚g十分肥碩，適合做成藕片；下半截不大不小，適合做成藕夾豆皮。

隨后，一筐筐分類好的蓮藕被拉進了鹵制車間進行鹵制，鹵好后放在鹵架上散熱，晾好的鹵藕被切成對應產品后，便送進了內包車間。

半人工半機械的包裝車間里，多名工人正在裝袋。封好口的小袋裝酸辣藕丁又迅速被運往旁邊倉庫靜置7天。

之前已靜置好的小袋裝酸辣藕丁，部分還被包裝成了大袋裝。經過自動傳輸機等機器自動檢測稱重及檢查是否有包裝漏氣后，便會被裝箱出庫。

王松稱，公司目前每天消耗1萬多斤蓮藕，供貨緊張時還會“兩班倒”。他算算賬后表示，“去年加工了4萬噸新鮮蓮藕，預計2019年還要增加?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2019/08/27/qkimageszidizidi201905zidi20190511-3-l.jpg"/>

去年1月，王松的工廠進行了信息化系統升級，“三產”實現了更科學化、更高效的融合。

比如銷售旺季，當良品鋪子庫存系統發出缺貨預警，商品部按需下達訂單。接收訂單，工廠系統自動錄入，排出生產計劃，各環節進入準備，如今已實現了從生產到發貨的全流程可追溯、可監控。

每一批次產品都有個“專屬”二維碼，如需查找生產記錄的文檔，只要掃掃二維碼，產品名稱、生產日期、每個生產環節都一目了然。

如今，王松新公司的銷售額已經可以與他父母創辦的老公司平分秋色，規模也在不斷壯大，員工人數超過了250人，成為全國第一的蓮藕食品精加工企業。

由于給良品鋪子代工生產蓮藕類休閑食品，這也給老公司研發素食類鹵制食品提供了思路。目前，除禽類鹵制產品外，老公司還推出了蓮藕類鹵制產品，且銷量還不錯，公司業績也越來越好，在全國門店數從100多家增加到了200多家。

由此，良品鋪子帶動了荊州蓮藕深加工這個產業鏈條。

“飛到”全球各地

良品鋪子未做蓮藕類休閑食品之前，荊州蓮藕更多出現在菜市場、家庭或酒店餐桌，而相關蓮藕深加工產品相對缺乏。

因此，對荊州人來說，蓮藕不過是常見的家常菜，沒想過把它和零食聯想到一起。而且考慮到存儲因素和運輸成本，大大制約了荊州蓮藕作為鮮蔬產業的發展。

良品鋪子通過全國2100多家門店，37個線上渠道，讓更多人嘗到了從荊州“走出去”的蓮藕類休閑食品，并對之形成了更深的品牌印象。

良品鋪子素食品類采購員趙澤威對此深有感觸，“必須在前端做好對原材料的管控，必須加強對農戶的指導，供應鏈做什么、產品做什么、原料做什么要有頂層設計，才能生產出更好的產品?！?/p>

在良品鋪子，每款產品都有本厚厚的標準化手冊，貫穿原材料、生產環節，品控檢測、物流倉儲等整個供應鏈。譬如趙澤威對產品的質量就近乎苛刻，“像藕丁，一顆顆必須大小均勻?！?/p>

蓮藕、蓮米……當地一些帶有地理認證標志的農副產品做成的零食，通過良品鋪子的天貓旗艦店和其他跨境電商平臺，以及海外線下商超賣到了全球各地。

此外，荊州本地的消費者，也通過良品鋪子吃到了來自全球各地的美食，給他們生活增加了樂趣。

2009年，良品鋪子就成立了荊州分公司，主要負責荊州、宜昌、襄陽和神農架林區的門店運營工作，目前在荊州有40多家門店。

良品鋪子荊州分公司負責人李婷婷向支點財經介紹，荊州分公司業績每年都在增長，目前已有員工1000多人，2019年計劃再新開15家門店。

蓮藕類休閑食品在這些門店賣得不錯，在全國賣得更火，目前日均銷售超過1噸，還被賣到了美國、澳大利亞、英國、法國等20個國家。

荊州市農業農村局非常關注良品鋪子在當地的發展。相關負責人黃紅江評價，良品鋪子是荊州三產融合的典型案例，在良品鋪子帶動下，荊州蓮藕產業會越做越強，地方經濟活力也會大大增加。

黃紅江表示，三產融合是產業扶貧的重要著力點，企業是推動三產融合的主要力量，“荊州需要更多企業加入其中，從而帶動地方經濟發展。”