爆炒豬肉皮

龍飛天

千層山風景秀麗，山腳下有兩家農家山莊，分別叫“美味齋”和“客再來”，常常賓客滿座，好不熱鬧。可最近，“美味齋”的老板金大發困惑不已，他發現自家生意明顯不如“客再來”了。

這一天，金大發看見熟客老李的車子來了，急忙迎出去，可是老李的車子一拐，竟然開到了兩百米遠的“客再來”門前。這老李還是金大發的遠房表哥呢，竟然也“背叛”他照顧別人家的生意，金大發很生氣。

等到老李吃罷飯準備回城的時候，金大發攔住他的車子，老李只得訕笑著跟著金大發進了屋。他告訴金大發，“客再來”推出了新菜“爆炒豬肉皮”，味道非常好，好多客人都是沖著這道菜去的。

不就是爆炒豬肉皮嘛，誰不會？金大發上過烹飪學校，手藝不錯，他決定也推出這道菜。經過精心準備，金大發在門前豎起了廣告牌，果然招來不少客人，但是幾天后，客人又漸漸少了，金大發拉住一個老客戶詢問，人家說他這道菜的味道沒有“客再來”的好。

金大發十分郁悶，就打電話讓老李來喝酒，他特地端出一盤精心制作的爆炒豬肉皮請老李品嘗，想看看差距到底在哪里。這盤豬肉皮看起來色香味俱全，可是老李嘗了嘗，卻說：“兄弟，如果沒有吃過‘客再來的爆炒豬肉皮，我會說你這盤是最好的。”

老李指出這盤菜的缺點是肉皮太厚、油脂多，說“客再來”的爆炒豬肉皮又薄又脆。

金大發聽了，又回到廚房，用刀把豬肉皮切得薄薄的，再將里皮用菜刀刮了幾刮，又炒了一盤出來。

老李嘗了嘗，點點頭又搖搖頭，說道：“有進步，但還是少了一點韌勁，多了一絲油膩。”看著金大發不服氣的樣子，老李說他去“客再來”打包一份爆炒豬肉皮，讓金大發親自嘗嘗。

金大發嘗了一塊“客再來”的爆炒豬肉皮，果然又香又脆，讓人食欲大振。他又夾起一塊觀察，發現豬肉皮果然很薄，皮和肉剛好分開，不帶一絲肉末，看來廚師的刀工十分了得。有了樣本，就好辦了，那就照葫蘆畫瓢唄。

金大發來到廚房，操作起來。可是他費了好大的勁，也沒有切出那種恰到好處的厚度，要么切多了，就剩干巴巴的一層皮，要么就除不盡肉末。他折騰了半宿，也沒有做出“客再來”爆炒豬肉皮的那種味道來。

以金大發的刀工水平，也無法切出這種恰到好處的厚度，只能說明這些肉皮不是用刀切的，而是用特殊的工具制作的。金大發嘆了口氣，又夾起豬肉皮放在燈下觀察，忽然發現里皮有不少細微的坑坑洼洼的地方。

金大發想，是了，這根本就不是用刀切的，那些坑坑洼洼的地方，剛好除去肉皮上的脂肪，又不傷及肉皮，像是用鑷子夾的。找到原因，金大發就試著用鑷子去夾肉皮上的細微肉末，卻發現根本夾不掉。金大發不由得生氣起來，同時又不得不佩服“客再來”的老板胡大山，真不知道他到底用了什么高招。

當然，同行是冤家，明著去問，胡大山肯定不會告訴他，而且，金大發的女兒和胡大山的兒子都在城里打工，兩人確定了戀愛關系，但是金大發一直沒有松口。就憑這一點，金大發也不好意思去問。金大發之所以反對這樁婚事，就是因為兩家平時為了競爭生意，發生過口角，金大發心里憋著一口氣。

金大發想，看來只能去“客再來”的后廚偷看了。“客再來”的屋后有一個小菜園，平常鎖著院門，后廚的窗戶正對著小菜園，這小菜園正是偷看的好地點。

趁著中午“客再來”正忙的時候，金大發悄悄翻墻進了小菜園。他的雙腳剛落地，只聽“轟”的一聲，飛起一群麻雀，把金大發嚇了一跳。這一群麻雀約有上百只，黑壓壓的一片。

金大發驚訝地發現，小菜園光禿禿的，根本就沒有種菜。也是，有這么多麻雀騷擾，菜園子的菜早就被它們啃光了，種了也白搭。

金大發看到，菜園子里拉著幾排繩子，上面懸掛著好多豬肉皮。他走過去細看，發現豬肉皮基本都被處理好了。他不由得納悶起來，豬肉皮難道是曬成這樣的？

金大發正發愣，冷不防有人拍了一下他的肩頭。他轉頭一看，是胡大山，正笑瞇瞇地看著他，問道：“老金，今天怎么有空出來轉轉？”

金大發索性直說道：“老胡，明人不說暗話，我最近生意一落千丈，想來偷師學藝。豬肉皮上那些弄不干凈的肉末，難道是曬干的？”

胡大山“呵呵”一笑，說道：“不是曬干的。老金，你跟我來吧。”他把金大發領到一間儲物室里，指著窗外說道：“你靜等一會兒，仔細看。”此時，窗外的小菜園里沒有了人，那些麻雀膽大起來，三三兩兩地飛落到肉皮上，慢慢地，一大片麻雀飛來，紛紛啄起肉皮上的肉末。

胡大山樂呵呵地說道：“早些時候，我把幾塊臘肉掛在屋檐下風干，可是過了一段時間去看臘肉時，發現只剩下幾塊豬肉皮，想不到麻雀也愛吃肉。我舍不得這些豬肉皮，就做熟了下酒，沒想到味道真好，又香又脆，沒有一絲油膩。后來我有意讓麻雀來幫忙，就有了這道招牌菜‘爆炒豬肉皮。”

金大發恍然大悟，麻雀的嘴比鑷子強多了，且現代人講究養生，不愿意吃油膩的東西，這樣的豬肉皮，很適合城里人的口味。

金大發撓撓頭，開玩笑地說：“老胡，你把秘密告訴了我，不怕我搶了你的生意？”

胡大山笑著說：“我可是有條件的，這個秘密就當成我們兩家結親、我給你家的聘禮，怎么樣？”

金大發樂呵呵地說：“行，以后大家是親家了，有錢一起賺！”

（發稿編輯：王 琦）

（題圖：豆 薇）