文武兼修的“蒿家兄弟”

史軍

蘆蒿：住進詩中的文史

名字多，住得廣

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”瞧，能在大詩人蘇東坡的詩中留下名號，蔞蒿擔得起個“文”字吧？

蔞蒿，正式的中文名稱叫蘆蒿，我們還可以用水蒿、柳蒿、泥蒿來稱呼它。要是想更文藝一點，蘩（fan）、蔏（shang）、皤（po）蒿、旁勃也是它的古稱。給同一種植物取如此多的名字，恰好說明它的分布范圍廣，是人們喜聞、樂見、愛吃的菜菜。

別說，蘆蒿的分布區域還真是廣，從黑龍江到云南一線幾乎都能找到它們。它們喜歡居住在低海拔地區的河湖岸邊、沼澤地帶，以及沼澤化草甸地區。長江中下游河湖縱橫的地方，更是它們生長的天堂。

一年四季不重樣

蘆蒿是一種典型的宿根植物。冬季時，它們的地上部分會枯萎，看上去就像死掉了一樣。這個時候可千萬別拔除它們，因為它們的地下根系依然頑強地活著，正等著春天來臨后再度萌發呢。

春天的蘆蒿，從冬天的枯萎中重生，嫩嫩的芽，嫩嫩的莖，正是采食的好時候。等它再長大一點兒，到了枝繁葉茂的時候，就會因為不好咀嚼和味道過重而被人們嫌棄了。

秋天時，蘆蒿會開出淡黃色的小花。如果我們仔細觀察，會發現這些花看上去就像不愿意盛開的小雛菊，頗顯低調。是的，作為菊科植物，蘆蒿的花也是由一朵朵小花聚合而成的“頭狀花序”。只不過，它們靠風傳播花粉，所以無須像菊花或向日葵那樣，結出漂亮的“花瓣”來吸引昆蟲。

怪怪味道少不了

蘆蒿的食用部位是幼嫩的莖葉，味道比較清淡。盡管古人沒少夸贊它的美味，但蘆蒿的味道也是個性的，并非人人都能接受。

前面我們說了蘆蒿屬于菊科家族，而這種怪味兒正是家族與生俱來的味道。具體來說，這種味道來自 種叫萜（tie）烯類的物質，吃起來像怪怪的油味兒。

不過，蘿卜青菜各有所愛，有些人偏偏喜歡這種味道，認為是一種“特立獨行”的清香，尤其是在江浙帶——蘆蒿炒肉絲、蘆蒿炒面筋、蘆蒿炒蝦仁等，都是當地的特色菜肴呢。

艾蒿：驅邪消災的武弟

好養活，到處長

蒿屬可是一個明星云集的植物家族，除了蘆蒿，有一位“蒿朋友”更是家喻戶曉。它就是艾蒿，我們通常叫它艾草、艾葉，或者簡稱艾。

與蘆蒿樣，艾蒿也繼承了蒿屬植物的典型外觀和獨有氣味。不過，與“文藝小清新”蘆蒿比起來，艾蒿更好養活。它耐寒耐旱，在荒地、山坡等條件惡劣的地方也能野蠻生長。這是因為艾蒿的葉子要厚些，背面還布滿白色蛛絲狀的絨毛。這樣的葉子可以減少水分蒸騰，效果就像廣告里說的“鎖住水分，持久保濕”。

春味也有“艾”一份

清明時節，大家有沒有吃青團（或叫艾糍）的習慣昵？這種食物的天然清香，就是來自艾蒿呢。

艾蒿的芽在清明期間最為鮮嫩，氣味也比較清淡，用來做食物最好不過。人們用新鮮的艾蒿汁與糯米粉混合成皮料，再加入豆沙、芝麻、花生等餡料，或揉成團，或軋成餅，蒸熟后就是美味可口的青團啦。

驅蟲辟邪“艾”在行

除了在清明一展身手，端午才是艾蒿真正“鋒芒畢露”的時候。不過這次可不是為了吃一

由古至今，將艾蒿掛在門上，以期能去病消災都是端午節的重要習俗。其實，艾蒿哪有什么辟邪神功呀。只不過古代生活條件較差，入夏時氣溫上升，容易滋生蚊蟲傳播疾病，而艾蒿在端午前后的氣味比較濃郁，蚊蟲避之不及，自然也就減少了傳播疾病的可能性。

瞧，又能野蠻生長，又能驅趕蚊蟲的艾蒿，擔不擔得起個“武”字呢？

野外的蒿不要采

在把蘆蒿和艾蒿兩兄弟請上餐桌前，我們一定要先謹慎評估一下它們的“出身”和健康狀況。

這是因為，生長在野外的蘆蒿和艾蒿，很容易受到各種毒害。比如汽車尾氣中的鉛，廢棄電池、塑料制品中的鎳和汞等重金屬，就極有可能被它們吸收后堆積在身體里。這樣一來，它們就由“美食”變威“毒物”了。

所以，我們還是應該到正規的市場上購買人工種植的“蒿家兄弟”，不要效仿古人到野外隨地采摘幾把就下鍋烹飪了喲。