重陽木種子油的理化性質及脂肪酸組成分析

李 紅，尹學智，景建洲，王明雷，申瑞玲，李 娜

(1.鄭州輕工業大學 食品與生物工程學院，鄭州 450002； 2.中國包裝和食品機械有限公司，北京 100083)

重陽木(Bischofiapolycarpa)為雙子葉植物綱、大戟目、大戟科、秋楓屬落葉喬木[1-2]，是我國原產樹種，在秦嶺、淮河流域以南各地、長江中下游、華北等地均有大量栽培[3-4]。重陽木樹體高大雄偉，高達15 m，胸徑約50 cm，樹姿挺拔，冠如傘蓋；4、5月份開花，花與葉同時開放，花色淺綠；10、11月份結果，果實為漿果狀，球形，直徑5～7 mm，成熟時紅褐色[5]。重陽木喜光、耐干旱、耐水濕、抗凍、生長快速，樹姿優美，是良好的庭蔭樹種，具有防風固沙、保護路面、凈化空氣的作用[6-7]；重陽木材身優美、心材紅亮、質重堅韌、結構緊密，是一種非常好的木材，常被用作紅檀木的替代品，用于建筑、造船、家具制造等行業；此外，重陽木的根、樹皮及枝葉可供藥用，具有消腫止痛、清熱解毒、補血補腎等功效[8]；重陽木果實可用于釀酒。因此，重陽木可作為一種生態、綠化、藥用等多功能的優良樹種進行開發。

重陽木每年都開花結果，然而人們僅關注到其觀賞和生態價值，對重陽木的研究主要集中在栽培引種[3]、揮發油成分分析[9]及病蟲害生物防治技術[10]等方面，卻忽略了對其種子的研究，致使目前僅有1篇有關重陽木種子脂肪酸組成[11]的報道，而有關種子及其油脂的其他理化指標的測定基本空白。基于此，本文考察了重陽木種子的主要營養成分，并對重陽木種子油的理化性質及脂肪酸組成進行測定，以期為重陽木種子的深入研究和應用開發提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

重陽木種子：市購，產地為江蘇。

無水乙醚、冰乙酸、三氯甲烷、95%乙醇、正己烷、一氯化碘、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鉀、酚酞、硫代硫酸鈉、碘化鉀、淀粉、無水碳酸鈉、重鉻酸鉀等均為分析純。

AL204分析天平，梅特勒-托利多儀器上海有限公司；MGC高速粉碎機，天津泰斯特儀器有限公司；DGX-9234B-2型電熱恒溫干燥箱，上海市實驗儀器總廠；DRZ-4型馬弗爐，上海實驗電爐廠；HHS21-4電熱恒溫水浴鍋，上海醫療器械廠；BGZ-240真空干燥箱，山東浩中化工科技有限公司；RE-52AA型旋轉蒸發儀，上海亞榮生物儀器總廠；Agilent 6890N型氣相色譜儀，美國安捷倫儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 重陽木種子理化性質測定

千粒重的測定，參照GB/T 5519—2018；容重的測定，參照GB/T 5498—2013；水分含量的測定，參照GB 5009.3—2016；還原糖的測定，參照 GB 5009.7—2016；總糖的測定，參照GB/T 9695.31—2008；粗蛋白質含量的測定，參照GB 5009.5—2016；粗脂肪含量的測定，參照GB 2906—1982；灰分的測定，參照GB 5009.4—2016。

1.2.2 重陽木種子油理化性質測定

酸價測定，參照GB/T 5510—2011；過氧化值測定，參照 GB 5009.227—2016；碘值測定，參照GB/T 5532—2008；皂化值測定，參照GB/T 5534—2008；不皂化物含量測定，參照GB/T 5535.1—2008。

1.2.3 重陽木種子油脂肪酸組成分析[12-13]

采用三氟化硼催化法將重陽木種子油甲酯化，再通過氣相色譜分析，峰面積歸一化法確定脂肪酸含量。

2 結果與討論

2.1 重陽木種子的理化性質

對重陽木種子的常規組分及物理性質進行了測定，結果如表1所示。

表1 重陽木種子理化性質

由表1可見，重陽木種子千粒重為5.69 g，容重為936 g/L，水分含量為7.50%，還原糖含量為0.68%，總糖含量為1.55%，粗蛋白質含量較低，僅為3.64%，重陽木種子的粗脂肪含量較高，為30.3%，種子取油后粕的總灰分為4.31%，表明重陽木種子是一種值得開發利用的油料。

2.2 重陽木種子油的理化性質

重陽木種子經粉碎、乙醚萃取、脫溶，得到淡黃色油狀液體，具有獨特的油脂香味。對重陽木種子油的理化性質進行測定，結果見表2。

表2 重陽木種子油的理化性質

由表2可見，重陽木種子油的酸價(KOH)較低，為2.29 mg/g，說明該油脂中游離脂肪酸的含量較低，質量較好。

碘值是判斷組成油脂脂肪酸不飽和程度的一個重要指標，碘值越高，雙鍵數目越多，油脂越易氧化變質。表2顯示，重陽木種子油的碘值(I)較高，為132 g/100 g，說明油脂的不飽和脂肪酸含量較高，易被氧化。重陽木種子油較高的過氧化值(10.7 mmol/kg)也驗證了這一點。

油脂的皂化值與組成油脂的脂肪酸的相對分子質量密切相關，一般皂化值越大，脂肪酸相對分子質量越小，反之皂化值越小，脂肪酸相對分子質量越大。由于不同植物油的脂肪酸組成、不皂化物含量均不相同，因而不同油脂的皂化值也不盡相同。重陽木種子油的皂化值(KOH)為159 mg/g，比常見食用油脂的皂化值(KOH)(180～200 mg/g，要求油脂的不皂化物含量<1%)[12]小，可能是組成重陽木種子油的脂肪酸相對分子質量較大，或重陽木種子油中不皂化物含量(4.83%)較高造成的。

2.3 重陽木種子油的脂肪酸組成

重陽木種子油脂肪酸甲酯的氣相色譜如圖1所示。重陽木種子油的脂肪酸組成及含量見表3。

注：1.棕櫚酸；2.硬脂酸；3.油酸；4.油酸同分異構體；5.亞油酸；6.亞麻酸；7.花生一烯酸。

圖1 重陽木種子油脂肪酸甲酯氣相色譜圖

從表3可以看出，重陽木種子油的脂肪酸組成與亞麻籽油脂肪酸組成[14]相近，其飽和脂肪酸含量較低，占11.72%，主要為棕櫚酸(6.91%)和硬脂酸(4.81%)，不飽和脂肪酸含量高達88.28%，主要為亞麻酸(45.32%)、亞油酸(28.54%)和油酸(13.21%)。亞麻酸和亞油酸是構成人體組織細胞主要成分的必需脂肪酸，在體內不能合成，必須從體外攝取，且研究表明亞麻酸和亞油酸能顯著降低人體內低密度脂蛋白膽固醇的含量，進而降低高血壓、心臟病、中風等疾病的發病率[13,15]。因此，重陽木種子油是一種極具開發價值的營養保健油。

3 結 論

重陽木種子的千粒重為5.69 g，容重為936 g/L，水分含量為7.50%，還原糖含量為0.68%，總糖含量為1.55%，粗蛋白質含量為3.64%，粗脂肪含量較高，為30.3%，種子取油后粕的總灰分為4.31%，重陽木種子是一種值得開發利用的油料。

重陽木種子油為淡黃色油狀液體，有獨特的香味；重陽木種子油的酸價(KOH)為2.29 mg/g，過氧化值為10.7 mmol/kg，碘值(I)為132 g/100 g，皂化值(KOH)為159 mg/g，不皂化物含量為4.83%；重陽木種子油中飽和脂肪酸含量較低，僅占11.72%，不飽和脂肪酸含量較高，且主要為人體必需脂肪酸亞麻酸(45.32%)和亞油酸(28.54%)，是一種具有開發價值的營養保健油。