萬里雞翅路之紅燒雞翅

趙不易

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無論在我多么落魄的時刻，都始終記得一件事，那還是小學時，我和堂哥一起在奶奶家吃（qiang）午（ji）飯（chi）。

我奶奶燒的雞翅，醬汁濃稠美味，也是世界上唯一一盤可以讓我吃蔥的菜。但是我家講究很多，新聞又總播報長了6只翅膀的雞，于是奶奶每次只買幾個，這就讓我跟我哥不得不“你一個，我一個”“你那個好大，我這個好小”地數著吃。

有次，我剩下最后一個小雞翅，我哥的模樣又實在如狼似虎，我就主動對他說：“我不想吃啦，給你吧！”

我叔說：“看，人家妹妹還讓你。”我哥強調：“是她不想吃了。”反正不知道為什么，那一刻我覺得自己偉大又無私。后來我哥考上了好大學，我也榮升成了比大學生更棒的人。

可能是受這件事兒影響，長大一點兒后，我的口味幾乎翻轉，但還是很愛雞翅，油炸的會膩，我就喜歡紅燒的。

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雖然奶奶一直不愿意跟我分享她的菜單，覺得她的“土燒法”沒有網上的好，但我還是在大熱天里，偷摸摸學習了一下，沒想到那么麻煩！

要從超市或者菜場選來完整的、沒有很水汪汪的雞翅中，擠得我要暈倒了，一回家還要馬不停蹄地去毛！

天吶，那些白生生的雞翅中滑溜溜的，我奶奶不戴老花鏡居然還能看見上面的毛，我伸頭瞟了一眼，什么都沒看見的我覺得自己該去配眼鏡了。

接著，要把雞翅洗凈，丟在一邊晾干，同時切好蔥姜，再拿一點兒蒜瓣、紅辣椒和大料。

“好熱啊！”我感嘆了一聲，跑去看了集《柯南》，雞翅正好可以下鍋了。

下鍋前要用布再擦一遍水，以免粘鍋，還會炸得油花四射。一兩個一起慢慢炸，直到泛起金黃色，這點倒是和那部叫《神廚小福貴》的動畫片很像，菜變成金黃就很棒，可惜對燒雞翅來說，萬里長征這才穿好鞋。

接著，要把鍋清空，把蔥、姜、辣椒全部倒進去，等“滋”一聲之后，慢慢冒出香味兒。

再把炸好的雞翅倒進去后，就是最爽的時候啦，要倒料酒。雖然都不用漫過雞翅，但我一聽到“酒”字就很興奮，接著炒啊炒，再倒一些老抽，炒到醬酒混合物的汁兒快沒了。

好了，萬里長征終于走了100米了！

接下來的將近1個小時，要開著中小火，加水，翻炒，怕雞翅粘鍋，等水干了再加水，再翻炒，周而復始，耗盡我的耐心，同時也很促進ipad的售量。這種漫長的時候呀，就要像電視劇里那樣，把ipad的攝像頭對準鍋，和手機開視頻，坐在一旁玩兒電腦！

等雞翅差不多終于好啦，再慢慢加點兒鹽，調到適中，盛出來。

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滿廳香氣四溢里，我終于感悟到一個真理：會為你燒雞翅的人，該是多么愛你，啊不，愛雞翅啊！

生活那么忙碌，和喜歡的人聊天10分鐘都要抽空，可是這八個雞翅，從趕在超市開門的一瞬間、擠在一堆老太太中買到算起，到洗再到燒好，平均每個翅中分攤了20分鐘！

不過美味的食物是有魔法的，時間將蔥變成香香的小菜，蒜瓣也軟成一小塊兒，深咖色的醬汁更是融得均勻黏稠。舀一勺在熱氣騰騰的白米飯上，再將翅中破開，白嫩的肉在醬汁里一浸，放進嘴巴，瞬間覺得擁有了天下。

其實奶奶的做法之所以慢，是因為雞翅上沒有劃開一道道口子，我覺得這樣更好吃，皮是皮肉是肉的，咸淡相濟，肉也剛好。

所以即便是萬里雞翅路，咬咬牙也可以克服吧？反正好的事物，想擁有總要付出很多。

編輯/廣麗