珍稀食用菌繡球菌*

宮下良平

珍稀食用菌繡球菌*

宮下良平

（日本千曲化成株式會社種菌研究所）

指出繡球菌的主要功能性成分為β-葡聚糖、繡球菌素等，具有降血糖，促進胰島素分泌，抗腫瘤，改善肝機能等多種保健功效。繡球菌根據品種特性可分為4種類型，有瓶栽和袋栽兩種方式，采用裝料量為2 kg的栽培袋栽培，生育周期60天，產量較高。

繡球菌；功能性成分；保健功效；品種特性；栽培方式

繡球菌學名為，英文名Cauliflower mushroom，是一種木腐菌，隸屬非褶孔菌目、繡球菌科繡球菌屬。中國、日本、韓國、美國等國均有分布，在日本主要在梅雨季節到秋初這段時間，出現于針葉樹砍伐后的樹樁上，形狀奇特，呈淺褐色（圖1）。目前中國、韓國、日本等均有人工栽培。

圖1 日本野生繡球菌

1 繡球菌的功能性成分與售賣形式

繡球菌營養豐富，味道鮮美，主要功能性成分為β-葡聚糖，干品含量達44%。繡球菌素（Sparassol）（圖2）和Hanabiratakelide，具有降血糖作用，可促進胰島素分泌，并有抗腫瘤和改善肝機能效果，在日本有較多這類研究報道，繡球菌被認為是超級食品。

繡球菌在日本的售賣形式主要有生鮮食品，以β-葡聚糖作為功能性成分的干燥粉末，拌飯調味料，保健食品和藥劑，乳酸發酵營養輔助食品，以保水性為賣點的化妝品等。一款2012年開發的含繡球菌、鹿茸菇等菇類的方便面（圖3，添加粉末狀繡球菌）于2013年在當地獲得食品最高獎，對提高企業利潤，促進當地利用現有資源發展食用菌產業，有積極的影響。

2 繡球菌的品種分類

根據品種特性，繡球菌品種可分為4類（圖4），不同類型間菌絲、子實體形態和適宜培養溫度有較明顯差異。利用PDA平板培養基培養，A類菌株最適培養溫度為23 ℃，菌絲形態表現一般化，子實體邊緣較光滑；B類菌株最適培養溫度為25 ℃，菌絲圈中間濃密；C類菌株最適培養溫度為24 ℃，菌絲生長快而淡；D類菌株最適培養溫度為21 ℃，菌絲總體濃密，栽培出的子實體邊緣毛刺多。

繡球菌采取培養基室內控溫栽培，分為瓶式栽培和袋式栽培。

圖2 木屑培養基上的針狀結晶（Sparassol）

圖3 繡球菌方便面的宣傳廣告

3 繡球菌的栽培

3.1 瓶式栽培

繡球菌瓶栽（圖5、圖6）采用口徑58 cm，容積850 mL的栽培瓶，裝料重480～540 g。裝瓶高度和裝瓶重量不同對子實體產量有較大影響。圖7中左、右瓶的培養基重量相同，中間瓶少20 g，在相同培養條件下，產量差別很大。培養基組成為松木屑︰小麥粉︰增收劑＝6︰2︰2，含水量60%～70%，滅菌前pH 4.5～5.5。

菌絲培養期為30～50天，控制溫度19～25 ℃，濕度65%～75%，CO2濃度須低于3‰，黑暗培養，僅操作時開燈。生育期管理條件。生育期30～50天，期間需要進行搔菌和注水處理?？刂茰囟?9～25 ℃，濕度92%～98%，CO2濃度不高于3‰，光照度100～300 lx。培養溫度對子實體生長的影響較大，適宜偏高溫度下子實體較快達到采收狀態（圖8）。如增加光照度，會導致延遲出菇。

瓶栽的品種宜采用‘千曲 HB-300’和‘晚霞’。‘千曲HB-300’菌絲生長溫度為21～26 ℃，出菇最適溫度為21 ℃，相比其他品種其突出特點是子實體顏色純白，培養溫度偏低；‘晚霞’菌絲生長溫度為25～30 ℃，出菇最適溫度為22 ℃，子實體白色。

3.2 袋式栽培

圖4 繡球菌4 種類型菌株的菌絲及子實體生長形態

圖5 瓶栽繡球菌菌絲培養

圖6 瓶栽繡球菌生育期管理

圖7 不同裝瓶高度和重量繡球菌（B 類型）的產量

圖8 不同培養溫度下繡球菌（B 類型）菌株的生長狀況

繡球菌袋栽（圖9），培養基與瓶栽相同，容器采用1.3 kg或者2.0 kg栽培袋，裝料重1.0 kg或者2.0 kg。袋栽與瓶栽菌絲培養條件相同，袋栽除生育期管理不需要搔菌和注水外，其他與瓶栽基本相同。

繡球菌袋栽產量一般為培養基重量的1/3～1/4，栽培袋透氣膜的數量對產量有較大的影響，2 kg袋栽菌床栽培試驗顯示，繡球菌好氧，透氣膜分別采用二穴（兩面）和一穴，在相同培養條件下，培養袋內二氧化碳濃度分別為2‰和3‰，產量分別為640 g和530 g。試驗中有出現從栽培袋上測量二氧化碳時留下的小孔中長出大朵子實體的情況（圖10）。因而，栽培中需注意選擇透氣性好的透氣膜。瓶栽時也同樣需要注意這一特點。

繡球菌生育期另一特點是，對濕度要求高，栽培時，袋內需要出現結露，這一點非常重要。

圖9 可采收的袋栽繡球菌

圖10 栽培袋小孔長出子實體

3.3 瓶栽與袋栽比較

采用千曲化成株式會社特制的混合培養基進行繡球菌瓶栽和袋栽的比較試驗。結果為，850 mL栽培瓶培養天數為45天，出菇天數30天，單瓶產量為110 g；1 kg栽培袋培養天數為30天，出菇天數為35天，單袋產量為200 g；2 kg栽培袋培養天數為30天，出菇天數為30天，單袋產量為700 g。因此，采用裝料量為2 kg的栽培袋栽培，生產周期短，產量高。

*本文系日本千曲化成株式會社種菌研究所研究員宮下良平先生在第二屆中國（古田）食用菌大會上的演講，由本刊編輯部周禮根據演講錄音與PPT記錄整理。原PPT和現場報告由千曲化成株式會社營業課中國擔當王建兵先生翻譯。

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