春之色，春天里的國色天香

記者 丁云

一年四季，春天的色彩最為豐富。在黑白底色與水潤氣候的映襯之下，滿眼滿世界都是五彩斑斕、清新欲滴。

黑白是永恒不變的色調

蘇州的底色，就是黑白。如果與北京進行色彩對比，或許來得更明顯。萬壽山上俯瞰紫禁城，五彩斑斕、金碧輝煌，北京的色調就是濃艷，在藍天白云綠樹的掩映中，紅與黃、金與紫璀璨奪目。而蘇州的色調就大不相同了，粉墻黛瓦、黑白分明、素素靜靜、淡淡雅雅。

金學智先生曾說，紅黃燦爛、金碧輝煌，是九五之尊的色相，富貴權勢的象征。蘇州園林建筑不可能也沒有必要那樣地煊赫權貴、炫耀富有，“處江湖之遠”，“處其實，不居其華”，立意追求清靜雅潔、恬淡虛無的意境，因而盡量洗凈紅綠火氣，掃除塵世浮華。黛瓦粉墻，正是歸真返樸。

在金先生的專著里，深析了蘇州園林是交織、根植于中國黑白文化的歷史傳統與深刻文化底蘊中的。“道家不貴五彩貴黑白。‘五色令人目盲?！迳珌y目，使目不明?！^分強烈刺目的色彩追求，會破壞清虛無為的境界，有損恬淡閑適的心目。因而黑白構成了高墻深院環抱之中的‘無欲而靜’?！?/p>

中國的水墨畫，也是黑白交滲。水墨山水是中國繪畫品類中，地位最高者。唐代張彥遠的《歷代名畫記》說：“意在五色，則物象乖矣?！睜柡笥小皾馍患暗?，淡色不及墨色高”的文人畫說。工筆重彩、金碧樓臺、青綠山水乃至淺絳山水，都不同程度地讓位于了水墨。

在這樣的氛圍與底蘊中，光影參與了蘇州園林里的黑與白，時間與花木也為黛瓦粉墻帶來了意想不到的光影與色彩效果。

攝影家陳健行曾這樣描述蘇州園林里兩個美輪美奐的場景。藝圃浴鷗池邊。太陽在中午時分翻過一邊的山墻，將樹影打在粉墻上。瓦是黑的，墻是白的，樹影是灰的，陽光與時間、粉墻配合，創造了一種灰色。月下，在一片冷色調中，月光又將樹影打在墻上，創造出另一種銀冷的色調。

網師園的云窟，那會兒墻還是黑的。太陽剛翻過高墻，陽光才照到花期可延至早春的素心臘梅上時，金黃色的臘梅與烏黑的黑墻形成耀眼的對比。可時間只有一二分鐘。當太陽光漫到黑墻時，黑墻成了灰墻，強烈的烏黑與金黃的色彩對比消失得無影無蹤。

走出園林，小巷人家、古鎮老街因春天的活力，激活、刷新了原本的色彩，就連粉墻黛瓦都顯得更加黑白分明。春天還帶來大量凈色，天青云淡、水清魚躍。

早春是百花百色齊放

蘇州的古典園林，是文思巧匠之致，因而園林對不可或缺的花木，栽培更為悉心。而花也需要古典園林襯托出它們，或嬌媚，或典雅，或清朗，或玉潔。春天，園林里花木色彩豐富、醒目，被粉墻及江南旖旎水潤的春季映襯得更加嬌艷無比、鮮翠欲滴。即便不同的季節，不同品種的花樹，在不同的花開時節，都能創造出非同凡響的搭配效果，更何況是在春季呢？

一年的花，春花占了絕大多數，以薔薇科為代表，經過一個冬季的儲備，春花開得艷光四射，且是先開完花后再長葉。比如玉蘭花，有白色、紫紅色、紅色、金黃色，經過一個沉悶的冬季，即便是白色，視覺沖擊都很強烈。

陸容《菽園雜記》里說，江南自錢氏及宋元興盛以后，開始崇尚繁華。富貴之家要在自家門前種上樹，之后搭配種植各種顏色的牡丹。而玉蘭、海棠、牡丹、芍藥等，這些古典園林里最常用的花花草草，差不多都在春季綻放。加上花期在秋季的桂樹，就有了諧音“玉堂富貴”。

很多花兒因多樣的品種，顏色更豐富。比如海棠，垂絲海棠是紅色的，西府海棠是粉紅色，貼梗海棠有白色，木瓜海棠顏色偏紅，四季秋海棠花紅粉色，竹節海棠紅粉色，吊鐘海棠紅紫色。

梅花是古典園林摯愛，傲雪獨放于百花之先，除了光福鄧尉山間，拙政園的蘭雪堂在《三十一景》中就配的是梅花?，F今，梅花有綠色、粉色、白色等。當然，可以賞梅的還有虎丘冷香閣。宋代范成大的《梅譜》里記了12種。據說，有難得品種百年老梅鐵骨紅，春日里花艷如胭脂，色在不濃不淡之間。

早春還有山茶。山茶是拙政園自明代建園起，就延續至今的花卉?！短忑埌瞬俊防?，說曼陀山莊的茶花有很多講究，可以養出很多花樣。而如段譽所說，“天下極品‘十八學士’，一株上共開十八朵花，朵朵顏色不同，紅的就是全紅，紫的便是全紫，決無半分混雜。而且十八朵花形狀朵朵不同，開時齊開，謝時齊謝”這種，可能真做不到，需要嫁接，需要很多技法，還得長時間服侍。

“老八種”以外，園林里的外來品種也越來越多，早春有一品紅、馬蹄蓮之類。外來品種被引入后，慢慢內化，漸漸與本土品種融為一體，分不開了。像杜鵑，又叫山躑躅、映山紅，中國鵑、東洋鵑、西洋鵑3類加起來品種多達上百種，從白色向紅色過渡，顏色幾乎占全了，甚至有漸變。野生品種中還有黃色。羊躑躅是金黃色的。

園林里的春季還有潔白的梔子花，作為香花品種特地引進，但算不上蘇州園林里的傳統花卉。

撩動心弦的中國色

早春的味覺，從一杯碧螺春的春茶開始。

茶葉如條索般纖細、緊結，彎曲如螺，葉上遍布著銀白色的絨毛，正是春茶細嫩的體現，古人形容為“白毫畢露、銀綠隱翠”。明前的碧螺春葉芽幼嫩，沖泡后，茶葉徐徐舒展開，上下翻飛，葉芽的顏色變得銀澄碧綠，隨著襲人清香，杯中的葉芽也如春滿大地般在杯中盛開，泡出的茶湯碧綠清澈，嫩綠的葉底又透著些許明亮。

然而清明時節，光一杯春茶是不夠的。還有春的祭物，青團。艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，口齒間卻帶有清淡而悠長的青草香氣和色彩帶來的清爽。蘇州地區的青團，不一定非用艾草，還有一種叫醬麥草或雀麥草的植物，可以作為制作青汁的原料。不同的青汁與青汁的量決定了青團有各種綠色，有鮮亮的，有柔和的，既有江南人嘴上常形容的碧綠生青，又有帶點雅致的竹青色。不管怎樣，青團是春天口腹之欲的開始。

緊接著的，是每年清明節前上市，夏至落市的醬汁肉，這也是一道季節性的蘇式傳統食物。入口酥而不爛、肥而不膩、甜中品咸、鹵汁香艷。配合這樣的口味，絳色或稱絳紅色竟讓一塊肉顯得“沉穩大方”起來。更重要的是，它挑動了萬物復蘇之后的食欲。

“清明螺，肥似鵝”，江南也在此時開始吃醬爆螺螄。此時的螺螄是當季貨，身價徒增。但作為蘇州人，當季嘗鮮是必須的。在川椒和豆瓣醬的助攻之下，醬爆螺獅光憑氣味都可以迷倒一桌人。螺螄殼好像本身就有些斑駁，殼帶些黎色，帶些大赤金，亦或是赭石色，而那片揭蓋生的時候或是黑色，熟后就成了銹紅色。

對嘬螺螄上癮的人，要趕在夏至之前多食兩頓，而有人嫌嘬起來繁瑣，嘗個鮮也就罷了，這是江南享用食物一定會有的儀式感。然而還有一道食物，就不止是儀式感了，簡直愛到骨子里，那就是腌篤鮮。很少有人是淺“嘗”輒止，這個季節，有人甚至頓頓大快朵頤。

與此前三道色彩濃烈的食物相比，腌篤鮮的顏色是清新鮮嫩。春筍與鮮、咸的肉類一起煮湯，色調一律清新淡雅，卻一點兒也不顯寡淡。煮熟后的春筍帶點草黃、檸檬黃、藤黃，或者還有些甘草黃；新鮮的豬肉是白中透著些淺血牙色，如果帶皮，更是粉得通透；腌漬過的豬肉帶點檀色；熬出的濃湯是奶白色。為了在視覺上更加吸引人，通常還放些鮮翠欲滴的萵苣，有的人家每次再扔一把牙色的百葉結。在色彩和鮮香凌厲的進攻之下，很少有人會拒絕這樣一道屬于春季的腌篤鮮。

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其實為了中國色，我們特意找了蘇州版畫家顧志軍。他認為西方的色彩體系是很科學的，而中國色相對意念化一些，這種意念里帶有文人畫的思考。“現在畫畫用色，包括印刷、色譜，都使用歐美的色彩體系，黃有十幾種，紅也有十幾種，藍有各種各樣的……這些都也是長期積累而成的。但還沒有人專門去做中國的色彩體系，比如中國的石綠、青、赭石、牡丹紅、藤黃等?！鳖欀拒娬f，“我們的石綠，在歐美色彩體系里沒有。綠里面可以分石綠、頭綠、二綠、三綠、四綠，甚至還可以再分下去。紅里面分牡丹紅、胭脂紅等各種。這就是中國顏料，可以形成特有的色彩體系。”

因為沒有形成規模效應，無法形成產業，中國色的生產廠家越來越少。將顏料定名為“中國畫顏料”，就框制住了界限，讓想畫水彩畫的人望而卻步，轉投專門的水彩顏料?！叭绻⑦@樣的中國色色彩體系，就該叫‘中國顏料’。”