香菇栽培技術(shù)要點(diǎn)探討

石玉吉

（建昌縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，遼寧 建昌 125300）

北方香菇含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等礦物質(zhì)，芳香、味道鮮美。香菇被譽(yù)為食用菌皇后，成為名菜的主要配料之一，北方香菇栽培逐漸規(guī)模化。要想提高香菇產(chǎn)量，就要選擇合適的樹(shù)種，如柞木、蘋(píng)果樹(shù)，明確其種植過(guò)程及出菇管理要點(diǎn)，科學(xué)發(fā)菌，及時(shí)轉(zhuǎn)色，加強(qiáng)出菇管理。

1 香菇原料選擇

木屑是香菇栽培中的主要原料，常見(jiàn)的有玉米稈、木薯稈、高粱稈、農(nóng)作物秸稈等，還可配合稻草、玉米芯，適合栽培香菇的樹(shù)種如柞木、洋槐樹(shù)等，這些樹(shù)種都具有抗菌物質(zhì)，柞木科是理想的香菇栽培樹(shù)種。合理選擇菌菇樹(shù)木，要求樹(shù)木含有一定水分、營(yíng)養(yǎng)成分、生物堿，木材的吸水性和通氣性良好，根據(jù)地區(qū)環(huán)境和地理?xiàng)l件，選擇合適的樹(shù)種，促進(jìn)香菇很好的生長(zhǎng)。香菇培養(yǎng)料的采集中，可利用鋸板廠、火柴廠等加工單位的邊角、碎屑，使用椿樹(shù)、梨樹(shù)等優(yōu)質(zhì)雜木。但是，對(duì)于當(dāng)天加工的，要及時(shí)將水分晾干，避免水分過(guò)多影響香菇的栽培。

2 香菇裝袋過(guò)程

香菇裝袋環(huán)節(jié)要注意各種成分的配合比，麩皮20%、木屑78%、石膏1%、微量元素1%，確保p H值中性。配合之前先檢查原料是否新鮮，是否存在蟲(chóng)蛀、霉變的現(xiàn)象，比如裝袋環(huán)節(jié)，避免菌棒接觸灰塵。裝袋要緊實(shí)，及時(shí)進(jìn)行進(jìn)水測(cè)試，將有洞、進(jìn)水的袋及時(shí)處理好。接種時(shí)要先進(jìn)行消毒操作，統(tǒng)一保管接種棒，使用藥用酒精擦拭菌棒，避免菌種長(zhǎng)時(shí)間暴露在外。確保筒袋與接種口的密封性，及時(shí)套上套袋，袋口不需扎緊。培養(yǎng)菌絲時(shí)，100℃環(huán)境中滅菌12小時(shí)，菌袋冷卻后進(jìn)行發(fā)菌并培養(yǎng)菌袋，時(shí)刻關(guān)注菌絲培養(yǎng)時(shí)的環(huán)境溫度。菌袋溫度控制在17～22℃，開(kāi)窗散熱，檢查菌絲有無(wú)感染。每六七天翻袋一次，將有雜菌的袋及時(shí)處理掉，對(duì)于局部出現(xiàn)棕褐色水珠的情況，說(shuō)明已轉(zhuǎn)色，立即脫袋。脫袋時(shí)的溫度為16～24℃，對(duì)于免隔袋，盡管不用脫去外袋，但要及時(shí)觀察袋料的生長(zhǎng)狀況，了解袋基的顏色、轉(zhuǎn)色的面積等，將免割袋轉(zhuǎn)色時(shí)的空氣濕度控制在85%，便于袋料能夠很好的適應(yīng)環(huán)境。

3 出菇管理要點(diǎn)

香菇慢慢長(zhǎng)出撐破薄膜，根據(jù)出菇的具體情況，調(diào)整每排的袋料數(shù)量，每袋之間的距離合適，不影響香菇生長(zhǎng)。當(dāng)長(zhǎng)到黃豆大，每天要對(duì)其進(jìn)行水分補(bǔ)充，白天及時(shí)通風(fēng)換氣，確保床內(nèi)溫度合適，早上六七點(diǎn)掀開(kāi)袋料棚進(jìn)行通風(fēng)，下午六七點(diǎn)將棚兩側(cè)蓋上，根據(jù)天氣變化適量通風(fēng)。在棚內(nèi)放上溫度計(jì)，便于隨時(shí)觀察棚內(nèi)溫度變化，每隔兩三天將袋料翻一次，注意不要碰到香菇。每排袋料間距合適，根據(jù)菌絲顏色，進(jìn)行有效噴水，采用提棒蘸水的方法補(bǔ)充水分。晴天采摘的香菇顏色艷麗，利用太陽(yáng)自然曬干，陰雨天采摘的香菇水分較大，顏色偏黑，發(fā)暗，利用烘干機(jī)將其烘干，不可堆放，火候大小合適，不可一次放入過(guò)多燃料，保持菇形，烘干后將顏色發(fā)黑的和顏色正常的進(jìn)行分開(kāi)放置。