快餐服務行業中人工智能技術的運用分析

唐煜 胡思媛

摘 ?要：結合人工智能技術，對快餐服務行業的發展進行分析，認識到以往快餐行業發展中存在的問題，旨在通過人工智能技術的運用，實現莓派控制的智能餐柜的設計，提高快餐服務行業的服務質量，滿足消費者的需求，推動行業穩步發展。

關鍵詞：快餐 ?服務行業 ?人工智能 ?技術運用

中圖分類號：TP311 ? 文獻標識碼：A ? ? ? ? ? 文章編號：1672-3791（2019）05（a）-0080-02

在現代社會信息技術不斷發展中，人工智能技術作為計算機產業中的重要分支，通過智能機器執行與人工智能相關的內容，例如，通過人工智能可以進行判斷、推理、識別、學習等。通過人工智能技術的運用，可以充分展現自主性、數據性的特點，實現對操作技術的綜合運用。伴隨現代人們生活節奏的加快，家庭的生活模式發生了一定的轉變，快餐成人們生活中不可缺少的組成部分。將人工智能技術運用在快餐領域中，可以有效解決快餐企業過度依賴員工的問題，通過快餐信息的整體、推送以及量化服務等，提高快餐行業的發展效率。因此該文研究中綜合當前外賣市場的狀態和市場相關智能餐柜的缺點，響應習總書記的號召，設計了這款智能餐柜，為快餐行業的發展注入新思路。

1 ?外賣送餐行業面臨的問題

1.1 交通隱患

在現代快餐行業發展中，促進外賣行業的發展，但是，在送餐的過程中存在著配送人員務實交通秩序的問題。首先，一些外賣小哥在快餐配送中受到配送時間的限制，為了追求自身利益在最大化，出現了闖紅燈、逆行以及隨意變道的現象，這種現象的出現不僅增加了交通安全的隱患，而且也會外賣小哥自身安全帶來影響。其次，由于大部分城市路段無非機動車道，外賣配送中出現電動車與機動車搶道的現象，增加交通安全隱患。

1.2 用戶體驗問題

結合當前外賣配送的特點，存在著用戶體驗差的問題，主要是由于在外賣配送的過程中，存在著一些隱患問題。例如，用戶在訂餐之后，1～2h不能收到餐品，影響用戶的體驗。而且，在送餐行業中，缺少針對性的規定，行業缺少安全統一規范，一些送餐人員不能對餐品品種、送餐時間以及送餐的問題進行合理把控，降低人們的體驗性，而且，在這種送餐背景下，也會對食品安全帶來影響，影響快餐行業的發展需求。

2 ?人工智能外賣柜的設計原理

2.1 工作流程

伴隨現代快餐服務行業的發展，外賣送餐滿足了人們的基本需求。但是，在送餐員送餐中，當外賣員即將達到目的地時需要通知客戶下樓取餐，當客戶達到之后才可以趕往下個目的地，在這種送餐背景下不經增加了外賣小哥的等待時間，而且也增加了安全隱患，降低了快餐外賣配送的效率，無法實現快餐外賣行業的創新發展[1]。

2.2 智能餐柜的原理

通過智能餐柜的設計，當送餐員達到會自動的位置時，可以通過直接掃描二維碼的方法打開柜子，實現外賣的保存。當送餐員關閉外賣柜子之后外賣柜會自動檢測溫度，控制外賣柜的溫度進行加熱、降溫處理，智能系統會將信息發送到訂餐人手機上，有效減少了派送時間，提高配送效率。

2.3 智能餐柜的產品分析

該智能餐柜是一款基于微信公眾平臺點餐的智能外賣存取設備。其旨在實現顧客在微信平臺上點餐下單，由快遞員送至智能餐柜，向顧客發送取貨碼，顧客取餐的功能，大大減少了顧客的等餐時間以及增加外賣小哥的效率。

3 ?快餐服務行業中人工智能技術的運用

3.1 快餐服務的訂單管理

在快餐服務行業發展中，通過人工智能技術的運用，可以實現訂單有效管理。人工智能系統通過可以實時接收訂餐訂單，之后對訂單信息進行整合，將相同時間段內的訂單及菜品逐一記錄，減少快餐企業服務人員的工作量，而且，訂單系統通過人工智能技術的運用，可以實現對訂單順序的有效調整，減少顧客的等待時間[2]。

3.2 原材料的管理

伴隨快餐行業的發展，在人工智能技術使用中，可以實現原材料的有效管理。通常狀況下，原材料管理體現在以下幾個方面：第一，快餐制作中，人工智能設備可以根據原材料的數量以及備料狀況，制定原材料的采購計劃，以保證原材料品種、數量的適合性。第二，人工智能技術運用中，可以實現對原材料的監測，保證原材料的質量。第三，人工智能系統可以提醒工作人員做好庫房衛生的清潔，并定期進行原材料的檢查保證快餐的安全性。

3.3 明確外賣點單流程

由于快餐行業的發展，推動了外賣產業的創新。外賣行業中，通過人工智能技術的運用，可以設計外賣點單流程，以滿足用戶的訂餐需求。通常狀況下，在人工智能的外賣點單流程設計中應該做到：第一，用戶通過微信注冊，可以登入到訂餐界面進行典藏。第二，在外賣點單流程中可以進行信息的修改、增加及刪除，提高訂單處理的有效性。第三，在外賣點單系統設計中，會結合用戶的需求進行訂單處理，之后通過配單、送單等流程，分享顧客的評價以及分享價值，以實現智能訂單、點餐支付的最終目的[3]。

3.4 人工智能技術在智能餐柜中的設計

在快餐行業發展中，通過人工智能技術的運用，可以針對快餐外賣行業的特點，進行智能餐柜的設計。智能餐柜是一款基于微信公眾平臺點餐的智能外賣存取設備。其旨在實現顧客在微信平臺上點餐下單，由快遞員送至智能餐柜，向顧客發送取貨碼，顧客取餐的功能，大大減少了顧客的等餐時間以及增加外賣小哥的效率。通常狀況下，在智能餐柜設計中應該做到以下內容。

3.4.1 保溫制冷系統的設計

該智能餐柜區別于快遞柜與超市存取柜的一大特點即具有溫控系統。甚至可以做到在餐食未到，可通過后臺進行提前調節柜子的制冷或保溫功能，當餐食到達時，柜子已處于所需要的溫度。柜子的溫度分為兩種制冷和保溫，如果溫度超出范圍，則溫控系統自動調節溫度，使其達到合適的溫度范圍內。當柜子沒有處于工作狀態時（后臺沒有給其安排存取任務），柜子處于待機狀態;在非工作時間即夜晚到凌晨的某個時間內處于停機休息狀態，以及在某個時間段柜子處于紫外線消毒狀態。這樣的設計是為了充分的節約資源、降低柜機的工作強度記憶使得顧客的餐食處于健康安全的環境。其保溫制冷功能，比如寒冷冬季的一份美味冒菜，按我們現在外賣送達業務來講，這份餐食送達用戶手中時溫度已涼了一半甚至更多，我們這款智能餐柜在外賣人員送達餐食放至餐柜箱的那刻，自動根據所點商品選擇保溫溫度（或制冷溫度），從而保持了餐食的最佳口感[4]。

3.4.2 超大紅外液晶顯示屏與掃碼區

該智能餐柜攜帶超大紅外液晶顯示屏，其分為廣告區和掃碼取貨區。廣告區是廣告播放，由于顧客在取餐時會條件反射地關注屏幕上的廣告，因而廣告宣傳效果會很理想，則可以吸引廣大商家在柜子上投入廣告來達到他們的宣傳目的。對于廣告我們采用輪流播放，這樣達到顧客不會視覺疲勞的效果，也可以增加廣告投入量，從而增加收入。根據后臺的操作我們可以實現遠程更新廣告視頻等，大大地提高了效率。掃碼區不會跟隨廣告區一起變化，采用靜態模式，這使顧客很容易知道在哪里掃碼取貨。在掃碼區還設置可根據取貨碼取貨設置，這樣的多樣性給顧客更多的選擇。

3.4.3 組裝式餐柜

該智能餐柜的存儲柜屬于可組裝式餐柜，根據餐柜放置區域的人口數量以及點餐量的變化可以選擇增加或減少餐柜數目來調節餐柜的使用量，使得資源得到最大化的利用，減少資源浪費。智能餐柜采用鍍鋅板和粉末噴涂，內腔隔層，304不銹鋼材質，完全符合國家安全標準。除此之外，還采用單箱加熱模式，單個柜子運用草帽燈珠照明，供電電源為DC24V。主板和鎖板分體設計，便于維護、降低故障[5]。

3.4.4 影像采集系統

餐飲行業關于O2O的探索中，團購和外賣是常見的模式，實現的是簡單的傳遞和接收，對于用戶產品的安全性尚未進行足夠多的考量。為了解決和避免顧客取錯餐或者快遞員投放出錯所帶來的種種糾紛，該智能餐柜帶有攝像頭實時影像記錄，將視頻在一定時間內進行本地保存，也可實現遠程調用影像[6]。

3.4.5 傳感技術和實時報警

傳感器技術也是智能餐柜的核心技術之一。當顧客或者外賣小哥取餐或者放餐后忘記將柜子關上，則會對柜子的使用造成一點的浪費，減少送餐高峰期不必要的等待，或者增加了顧客食物的危險性。為解決這個問題，采用箱門檢測技術，自動檢測箱門開啟或關閉狀態，實時反饋數據。采用了新一代的門控板，可自動開啟儲物格門。自有自鎖門機構，用戶取走商品后，門會自動關閉。發送開柜指令后，對應格口會有藍色的LED燈閃爍，提醒用戶取走商品。若超過一定時間發現箱門沒關則會發出報警聲，后臺會將柜子沒關的信息發送給顧客或外賣小哥的手機上，提醒其關門。且實現柜子每次只能打開一個柜子的事件，這樣在一定程度上避免沒有關箱門的事件發生。另外，如果出現餐柜斷網以及停電時，則餐柜與后臺都會收到報警信息。餐柜斷網會在顯示屏中顯示餐柜故障，提醒外賣小哥和顧客此臺機器有故障，后臺會提醒工作人員機器故障，請及時安排工作人員維修。

4 ?結語

總而言之，在快餐服務行業發展中，為了實現人工智能技術使用的有效性，應該結合快餐行業的發展特點，進行智能系統的開發，以實現快餐行業的運行及穩步發展。通常狀況下，在快餐服務行業發展中，為了實現人工智能技術使用的有效性，應該通過快餐服務的訂單管理、原材料的管理、明確外賣點單流程確定以及人工智能技術在智能餐柜的設計等，實現智慧技術的創新發展。

參考文獻

[1] 薛海霞，于靜，宋子驥.人工智能技術在快餐服務業中的應用[J].經濟問題，2018，467（7）：73-76.

[2] 羅伯特·鮑爾德.人工智能——自駕時陪你消遣時光的“密友”[J].商學院，2017（Z1）：104-105.

[3] 楊妮.美國新聞業人工智能技術的應用現狀及前景分析[J].新聞知識，2018，408（6）：62-66.

[4] 張澤霖.關于人工智能技術的發展及應用分析[J].中國戰略新興產業，2018（2X）：6.

[5] 王志宏，楊震.人工智能技術研究及未來智能化信息服務體系的思考[J].電信科學，2017（5）：1-11.

[6] 吳勇毅.人工智能機器人引領科技融合創新[J].上海信息化，2017（10）：10-16.