面向學生全面發展的中職面點制作課程創新教學研究

鄧苑

摘 要 目前工學結合不僅在高校得到了廣泛推廣，而且現在在中職中專也得到了廣泛的應用。面點制作作為中職中專烹調學科的主課程，如何在有限的理論教學中做好課程教學內容，教學方法和模式很重要。本文通過激發學生們的學習激情、鍛煉學生們的獨立自主學習意識，形成符合教學目標的新型高效的教學模式。

關鍵詞 中職面點制作課程 教學研究

中圖分類號：G640文獻標識碼：A

0引言

中等職業技術學校是面對全社會針對初中畢業生想在步入社會前學習一門高素質技能的學校。中等職業技術教育以培養社會上某一行業的的高素質技能型，德、智、體綜合發展的適應社會的應用型人才。中等職業技術院校應該從創造性和應用性的角度來進行人才的培養并且制作理論課程和實踐教學相結合的教學模式。面點制作課程是烹調學科的一門專業必修課，主要以實踐教學為主、理論課程為輔的教授各種各樣的面點的制作工藝，培養學生們的面點制作的專業技能。傳統的面點制作課程的教學方法以理論基礎講課、視頻觀看學習、教師親自操作等為主，教學模式單一，課堂枯燥無味，教學信息量不足，缺乏創新性，無法引起學生的學習積極性，從本質上來看，這還屬于“應試教育”的范疇，無法實現當前教育部和社會對于素質教育的要求。

學生的德、智、體綜合發展，是指在教學過程中關注學生們的各方面發展，在教學過程中幫助學生發展個性，提高創新能力，充分開發挖掘學生們的潛力和能力，提高學生的綜合素質，制造一切條件是學生的發展提供便利并且讓學生們了解掌握自己的水平和能力。目前筆者所在的學校，積極響應國家和社會對于中等職業教育的發展要求和教學目的，從在課堂教學中引起學生的學習積極性和鍛煉學生們的創新能力入手，把面點制作的課程優化創新，進行了反復的探索和實踐，取得了喜人的成績。

1面點制作課程的性質和教學目標

面點制作課程是烹調學科的專業主課程，主要目的是為了培養具有面點制作和日常管理所需要的基本理論知識和扎實的面點制作的實踐能力的高素質人才。課程主要設置有中式點心、西式餐點廚房等崗位的知識技能，使學生熟練掌握對于面點材料的分辨，機器設備的使用，面點的生產加工，面點的生產創新，廚房的日常經營和管理以及將來在面點廚房崗位中相關的注意事項、工作流程和職業技能，為將來學生們步入社會從事面點行業的工作打下夯實的基礎。

面點制作課程還為了培養學生們的專業核心能力和個人素質教養，使學生們能夠在符合面點制作的公認的行業規范的前提下，能夠獨立的完成普通點心的制作。根據學生培養方案和目標對面點制作課程的教學進行創新，讓學生們能夠重點學習到面點調制的基本要點，面點代表品種的制作核心，風味小吃的特點，各種點心之間的互相組合運用等教學內容，而將食堿發酵面團從教學重點中剔除。在教學過程中將面點的發展簡史，食品營養和衛生，食品的美學以及食品的成本預算等內容穿插在主要核心內容的教學中，讓學生們能夠把面點制作的理論知識和實踐運用相結合，達到教學效率的顯著提升和學生們學習效率的顯著升高。

2面點制作課程在教學中的具體實施

2.1引起學生們的學習積極性

鑒于目前中職大部分學生對于基礎理論知識的學習積極性并不高，以及面點制作課程所要學習的知識面比較多，實際應用比較廣的這一特點，應該把如何引起學生們在學習過程中的學習積極性和提高學生們的學習自覺性作為本課程改革創新的出發點。

隨著科學技術的不斷發展，多媒體教室在日常教學中得到了廣泛的普及應用，幾乎每個學校都有很多多媒體教室。因此我們要充分運用這一相對于傳統教學的巨大優勢，選擇在多媒體課堂進行教學。在教學過程中，首先在大屏幕上播放相應的教學視頻來吸引學生們的注意力，然后自己一邊進行實踐操作一邊在大屏幕上播放PPT對實踐步驟進行分步講解。不僅能使學生通過觀看視頻和老師現場實踐操作來深刻了解一種面點的制造詳細步驟，還能清楚的掌握這種面點是如何一步一步逐漸制作成功的，通過老師的講解掌握這種面點的制作核心要點。這樣就能很好的實現實踐教學的目的和實踐教學的直觀性、條理性、嚴謹性的優點，以及多媒體在教學應用中的表現形式多樣的特點，有利于吸引學生們的注意力，引起學生們的學習積極性。

例如在進行泡芙制作的教學過程中，學生們可能會對泡芙如何成型感到困惑。教師就可以在課堂上先播放泡芙制作的教學視頻，先讓學生們有一個初步的印象。接著教師進行現場實踐教學，一邊實踐一邊進行步驟的詳細講解。最后通過課件PPT進行知識回顧，讓學生們把獲得的理論知識和實際技能有機結合，熟練的掌握泡芙的具體制作方法和制作步驟，既提高了他們的實際動手能力也引起了學生們的學習積極性。

2.2進行分組，培養學生們的團隊意識

教師可以根據每個學生學習水平的差異，對班里同學進行分組，使其每個小組都有學習水平高的學生和學習水平較差的學生，讓學生們互相合作，互相幫助，共同完成課堂上老師布置的教學任務，達到共同學習進步的目的。

在進行課堂理論教學時，教師可以提前準備好問題，讓學生們進行分組，查詢相關資料，完成對問題的回答，在合作中學習理論知識，共同提上學習水平。在進行實踐操作教學時，教師可以提前布置好教學作業，讓學生們根據之前的分組共同進行面點的設計、成本的計算、原料的購買、原料的加工、外觀的設計等工作。然后小組之間進行競賽、對比，讓每個人都有機會展示自己的個性和創意，營造輕松、舒適的學習氛圍。

例如，教師提前布置好下節課的作業是壽辰的面點配置，將學生們進行分組，并且給出一定的預算范圍，要求每個小組在不超過預算的前提下設計出一套方案。學生們在小組內進行討論，確定好自己小組的面點方案后，提交給教師進行審核。審核如果不過關繼續進行改進，如果審核過關則晉級下一環節。待所有小組都進入第二環節后再進行課堂教學。這時讓每個小組派遣一名代表在多媒體教師通過PPT展示自己小組的配置方案和設計靈感、思路，在講解完畢后其他小組成員可以進行提問，如這個代表解答不了其他同學的問題時，小組內其他成員可以進行補充回答。這樣既鍛煉了學生們的語言表達技巧和思維創新能力，還通過提問環節加深了自己對于自己方案的理解，鍛煉了學生們小組內合作解決問題的能力。最后環節則由教師帶領學生們進入評分環節，對獲得分數最高的方案有條件的情況下可以共同制作完成。這樣學生們在整個教學實踐中既提高了專業知識技能也增加了合作意識。

2.3革新考核，增強過程式教學

在當今的教育中，教師要明確自己的定位，教師已經不再是傳統意義上的傳授者，而是變成了學生們學習過程中的引路者、指導者、監督者和考核者。教師們應該在每個教學階段對學生們學習的狀態進行監督和考核，將教材知識考核“單元化”，將面點制作課程分為單元一（面點的歷史和發展）、單元二（面團的發酵）、單元三（油酥面團）、單元四（米粉面團）、單元五（面點的組合和配置）等五個單元，針對每個單元的教學制定學習目標對學生們進行單元的考核。單元考核結束后針對考核的結果，在接下來的教學過程種針對考核顯示出來的學生們的知識盲區進行重點學習，幫助學生們更好的進行學習。而在進行期末考試時應該舉行面點制作實踐比賽，檢驗學生們對于理論知識和實際操作的結合能力和應用水平，對獲得名次的學生進行獎勵。這樣就能促進學生之間良性的競爭，打造良好的學習環境，培養學生們的綜合學習能力和動手實踐能力。

3結束語

綜上所述，課程教學的革新作為課程教學的一項重要的工作，是為了更好的方便學校對于學生們的教育，根本目的是為了完成學校的教學目標，培養出能夠適應社會的具有高素質技術水平的人才。本文介紹了從引導學生們的積極性進行入手，著重在課堂上通過各種有效的方式增加學生們的學習能力和知識掌握能力，最后通過革新考核方法進一步鞏固學生們的專業知識這樣的教學方法研究。這樣不僅增強了中職中專原本不強的學習積極性，還能培養他們的自主學習能力和團隊合作精神，對于將來學生們步入社會提供很大的幫助。

參考文獻

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