漫話保鮮膜

食品用塑料自粘保鮮膜，簡稱保鮮膜，是指用于包裝食品時，具有自粘功能和食品保鮮或保潔功能的一類薄膜。作為一種廚房用品，保鮮膜在家庭中的使用日益得到普及。

保鮮膜的分類

按照所用材料，可將目前市面上出售的保鮮膜分為聚乙烯自粘保鮮膜、聚氯乙烯自粘保鮮膜和聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜三類。其中，聚乙烯自粘保鮮膜是指以聚乙烯（PE）為原料生產的食品用自粘保鮮膜；聚氯乙烯自粘保鮮膜是指以聚氯乙烯（PVC）為原料生產的食品用自粘保鮮膜；聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜是指以聚偏二氯乙烯（PVDC）為原料生產的食品用自粘保鮮膜。自粘性是指保鮮膜本身具有的粘著性，也稱剪切剝離強度。用粘附性強的保鮮膜包裝食品，其密封性好，能有效防污防塵。

保鮮膜的使用

PE保鮮膜在日常生活中使用比較普遍，可用于密封蔬菜水果、剩飯剩菜等。這種保鮮膜唯一的問題是不耐高溫，用微波爐加熱飯菜時最好揭掉。因為聚氯乙烯薄膜在使用時會分解出對健康有害的物質而污染食品，因此PVC保鮮膜只能用來包裝低溫或常溫、脂肪含量低的食物，比如蔬菜、水果、雞蛋等，不能直接用于包裝肉食、熟食以及含油脂的食品，也不宜直接用微波爐加熱。為此，國家還專門規定，PVC保鮮膜應標注“不能接觸帶油脂食品”、“不得微波爐加熱”、“不得高溫使用”等使用警示語。PVDC保鮮膜性能好，各種場合都能用。這種材質的保鮮膜可以耐受140℃～180℃的高溫，標明“可微波加熱”的一般都是這種保鮮膜。

生活中，鑒別PE保鮮膜與PVC保鮮膜也有一定的技巧：一是看一看。整卷顏色泛黃的保鮮膜為PVC材質，白色的為PE材質。二是搓一搓。PE保鮮膜一般黏性較差，用手揉搓后容易打開；而PVC保鮮膜則黏性較好，用手揉搓不易展開。三是燒一燒。PVC保鮮膜燃燒時，火焰發黑，冒黑煙，有刺鼻的氣味，不會滴油，離開火源后會自動熄滅；而PE保鮮膜燃燒時，火焰呈黃色，無味，會滴油，且離開火源后可以繼續燃燒。

保鮮的原理

用保鮮膜密封食物后，通常會將其放入冰箱中冷藏，所以保鮮膜之所以能“保鮮”：一是能延緩食物的腐敗。在低溫環境下，食物中的細菌等微生物的呼吸作用減弱，能減少其滋生；同時，保鮮膜隔絕了食物與空氣的接觸，能夠減緩其緩慢氧化，從而延緩了食物腐敗的速度。二是能保持水分。冷藏的低溫環境中，食物中的水分蒸發速度減慢。三是對于水果、蔬菜等，冷藏的低溫環境與密封的缺氧環境，能抑制其呼吸作用，從而減少有機物的損耗。

保鮮膜與環境

保鮮膜的確給人們的生活帶來了極大的方便。但是，相比于普通的塑料制品，保鮮膜的質地更薄，形狀更不固定，同時為了衛生，也很少會重復使用，這致使保鮮膜大量使用之后，后續處理相對滯后。在“白色污染”日益嚴重的今天，保鮮膜也確實扮演著“不光彩”的角色，被稱為“上個世紀最差的發明”之一。

科技在發展，時代在進步。隨著新材料的不斷涌現，在不久的將來，用新型環保材料制作的保鮮膜一定會悄然走入百姓的生活！