堿面的神奇妙用

家住市里的小明，寒假去姥姥家度假。一到姥姥家，正趕上姥姥在廚房蒸饅頭，小明很好奇地問：“姥姥，饅頭是怎么蒸的呀？”姥姥告訴小明，先用發酵粉（或老面）兌溫水和面，等2個小時左右，面發好之后，揉點兒堿面進去，然后捏好饅頭上籠蒸，水開后再蒸20分鐘就好了。小明問姥姥：“為什么要加堿面呀？”姥姥說：“加了堿面蒸出來的饅頭才軟，才甜，才好吃呀！”

小明還是不太理解，回到家后又問教化學的媽媽。媽媽告訴他，蒸饅頭加堿面可以把面團發酵過程中產生的乳酸反應掉，從而產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，這樣蒸出來的饅頭才不會發酸，才松軟可口。媽媽還告訴小明，堿面的化學名字叫碳酸鈉，堿面、純堿、蘇打都是它的俗名。堿面在生活中的用途還有很多，比如媽媽小的時候，就經常用堿面來洗頭發、洗衣服、洗碗等等。而且堿面洗碗比洗滌靈還好用呢，不僅洗得干凈，還不用擔心有其他危害健康的化學成分殘留，因為堿面本身就是食品級的。

小明平時就是一個愛思考的好孩子，凡事都愿意問個明白，故而他又問媽媽：“堿面的這些用途都包含了什么化學道理呀？”媽媽說：“堿面用于蒸饅頭是因為它能與酸發生化學反應；堿面用于洗碗、洗衣服等是因為它能與油脂發生反應。比如，我們家廚房中的食醋也能與堿面發生化學反應，不信你動手試試。”

于是，在媽媽的指導下，小明在玻璃杯里放入一小勺堿面，又往里邊倒入少量食醋，效果非常明顯，瞬間就有大量的氣泡產生，堿面也逐漸消失了。小明高興地跳了起來，大聲地說道：“我知道蒸饅頭為什么要放堿面了！堿面果然能與酸反應，產生二氧化碳。”媽媽乘機解釋道：“堿面不僅可以反應掉面團發酵產生的乳酸，另外它們反應產生的大量二氧化碳會在面團中留下許多小氣室，這樣蒸出來的饅頭就特別松軟，吃起來特別甜。”

“媽媽，我還想用堿面刷一下碗。”小明說，媽媽說：“可以呀！”小明把堿面涂在碗上一試，果然用堿面刷碗刷得非常干凈。媽媽說：“堿面不僅能用來刷碗，還可以用來清洗蔬菜和水果上可能殘留的農藥。”小明問：“為什么呀？”媽媽說：“因為農藥主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，只用水是很難洗掉的，但其在堿性環境下可以迅速分解，所以用堿面水浸泡蔬菜和水果可以除去農藥殘留，讓我們吃得更放心。”

媽媽又說：“你再想想你在課本上還學過碳酸鈉的什么用途？”小明立即想到，在《燃燒和滅火》一節中，老師在講滅火器的滅火原理時，講過碳酸鈉溶液與濃鹽酸反應產生大量二氧化碳氣體可用于滅火。媽媽說：“嗯，你很棒，兒子！碳酸鈉在日常生活和工業生產中用途都很大，像我們生活中常用的玻璃、紙、紡織品、洗滌劑的生產都離不開它。”

“媽媽，沒想到堿面這么重要呀，這里邊還包含了這么多的化學道理。我長大了也要當一位化學家，學好化學知識，讓化學更好地服務于生活，使我們的生活變得更美好。”小明興奮地說。