風情小食

李艷玲

姜撞奶是廣州傳統特色小吃，由來是一個美好的失誤。相傳，一位經常咳嗽的老婆婆無法喝下辛辣的姜汁，有次她的媳婦誤把牛奶倒入裝姜汁的碗中，凝固成姜撞奶。老婆婆食用后卻感清香可口，咳嗽也好了大半。姜撞奶從此流傳至今。雖然傳說有夸張成分，但這道小吃獨有的甜中帶辣風味卻被越來越多的人喜愛。

顧名思義，姜撞奶的主要原料是生姜和牛奶。生姜含有的辛辣和芳香成分，不僅可以促進消化液分泌，增進食欲，還可促進血液循環。中醫認為，姜性溫味辛，入脾、胃、肺經，有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒等功效。牛奶含有豐富的蛋白質及礦物質，其所含的蛋白質屬于優質蛋白，也是食物中補鈣的最佳來源之一。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經，有補虛損、宜肺胃、生津潤腸等功效。

姜撞奶的“神奇”之處在于當生姜與牛奶相遇后，姜中的蛋白酶會破壞牛奶中酪蛋白膠束的穩定，進而發生蛋白凝固，形成姜撞奶。在制作過程中，還可加入少量紅糖，不僅味道更佳，紅糖中豐富的有機酸也會使牛奶發生凝固。生姜和牛奶“強強聯合”制成的姜撞奶有一定的祛寒行血、安眠止咳功效，但最好在白天飲用，因為生姜的辛溫發散作用會影響夜間休息。

這道美味營養的小吃在家也可以嘗試制作，作為自己和家人的飲料飲用。

原料：牛奶200 ml，姜1小塊（榨出姜汁約15 ml），紅糖20 g（以上原料量為一人份）。

制法：1. 姜洗凈、去皮、切末，用紗布濾出姜汁，置于小碗中備用。也可使用榨汁機壓榨出姜汁。

2. 牛奶置于鍋中，加熱至鍋邊開始有小泡時（75℃左右），加入紅糖拌勻后關火。

3. 將牛奶快速倒入姜汁中，蓋上蓋子，靜置15 min。

營養：姜撞奶的做法簡單易學，一人份可提供約782.8 kJ（187千卡）的能量，其中蛋白質約占總能量的13%，脂肪占30.8%，碳水化合物占55.8%。姜撞奶的原料比例較為合理，在家制作方便，是一款適合冬季飲用的特色小吃。