元朝面條遞嬗意大利面條（二）

吳正格

馬可·波羅來中國，曾一度做官是逢時應運，但說他“仕元十七年”恐是有虞。因他長期是在旅行中尋找商機，進行“滾動式貿易”，主要是做寶石生意。以至，他和父親、叔父回國時，穿的蒙古綢面皮袍的里子夾縫、凸褶中塞滿了稀世寶石，故而人們稱其住處為“百萬宅”。之后，為了商港、商運權益不受侵犯，馬可·波羅又奮勇投入與熱那亞人在亞得里亞海上的戰爭，是一艘戰艦榮耀司令，因戰敗入獄才口述《游記》（初名《東方見聞錄》），這同樣給他帶來了巨大的經濟效益。可知他是為行商謀商而不辭辛苦并敢于獻身的探索家和冒險家。從這個觀點來把脈馬可·波羅的中國之行，一些事情會得到解釋。他將先進的元朝面條技術帶回意大利，是會經過認知和學習的過程。這應該也有出于經商意念而衍生的動機。

外國學者認為，全世界面條的“根”都在中國，據報道，2005年間英國《自然》雜志發表了《中國新石期時期的小米面條》，文中揭開中國考古學家在青海喇家遺址發現了一陶碗中盛有暗黃色的面條，經驗測確認是4 000年前用小米粉制成。這個發現早于中亞地區。小麥粉面條端在秦漢之際。楊雄《方言》里記為“ ”（同托），“托”指用手托搓面團，成餅狀煮之，又稱“湯餅”。東漢見載“索餅”（劉熙《釋名·釋飲食》），“索”即是面條形狀了。刀切面條興于唐代。歐陽修《歸田錄》卷二：“湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之傅托矣。”何為“不托”？有釋：“古之湯餅皆手轉而壁置湯中，后世改用刀兒，乃名不托，言不以掌托也。”（程大昌《演繁露》）“不托”是中國面條顯現繁衍的標識。因制法先進，其條長被寓喻“長壽”，又冷熱皆宜，唐宮則起興“為生日湯餅耶”的新俗（《唐山·玄宗皇后王氏》）;在朝廷，“太宮令夏供槐葉冷陶（注：用槐葉搗汁以麥粉制作的過水涼面），凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食”（《唐元典》）。民間趨附貢舉，壽日或生子第三日，習尚“湯餅宴”酬客;秦隴元旦，民家皆制“湯餅盛宴”，湯餅是主饌，禽畜眾饈是副饌（陶谷《清異錄》）。“湯餅”因是唐宮和官方習稱，故仍延謂。至宋更甚，唐俗庚續，亦因國富商隆，帶動餐飲業空前發達，僅《東京夢華錄》《夢梁錄》所記兩宋京都食肆所賣面條，數了數足達五六十種。到了元代，籍載面條品種已達近百。

馬可·波羅來宋朝時，面條勢成國食，并已傳入日本、朝鮮乃至亞洲大部。歐洲則剛與元朝通商，面條尚未被歐人所識，這須待一種傳檄能力并借助元朝的強盛國勢輸送給西方。馬可·波羅吃過元朝17年的飯，毋庸質疑會品嘗、見聞過元大都和南北洲府的各式面條，會感知到元朝面條的食俗魅力和惠美普羅大眾的情形。這時候，刀機生產又經干燥處理的掛面又已問世，元宮的膳宮忽思慧（作御醫）正在寫《飲食正要》，卷三中就始見掛面的制法，因此就想，意大利盛產硬小麥，國人又習嗜面食，故而元朝面條便有“入意開俗”的投緣性，就使得掛面在中歐通商的情勢下被馬可·波羅順合情理地帶到意大利。雖然不能言他要開辦面條公司，但此舉與后來的披薩“由意傳中”似同，都有經商意念作前引。

以至，當我看著保存在熱當亞市政廳的馬可·波羅畫像，凝視那眼神里透出的沉毅和深遂，遙想當年他回國時跋涉在中歐通商的驛路上，那肩頭擔著的褡褳里裝著的元朝掛面，比他皮袍里藏著的寶石要珍貴的多。元朝掛面后來遞嬗舉世聞名的意大利面條，這是他中國之行的最大收獲。

意大利面條用硬小麥粉（不同一般小麥粉）制作，質地細白而韌，煮出來不黏不托，吃起來滑潤筋爽，時今已是機械工藝生產，形態繁多，有標準規格的就達400余種，如蝴蝶形，菠蘿形、小魚形、蠶蛹形、小五星形等等。其產量、消費量之高之多，在歐洲首屈一指。元朝面條經歷明、清和辛亥革命后的發展。又潛纓出抻面、拉面、刀削面、伊府面（方便面之始）等諸多產品。尤其近30余年發展甚快，已使中國成為世界最大的面條消費國。中國面條以手藝功夫高卓，烹技、風味頗有質度，品種百上盈千，有傳統風俗、文化意蘊又薈中融西為基本型格。與意大利面條在東、西方各成“半邊天”。這是“中為意用”、“意為中取”的互動結果。

因而，有感于馬可·波羅在這方面起到的特殊作用，故撰此小文，貽貝摻采，也是表達對他來過中國的一種紀念。

（全文完）