食攝

王小梅

近年帶攝影團，跑了一些地方。為了捕捉好光線，經常吃無定時，居無定所。

有一回到四川拍攝，早飯吃了，午餐遙遙無期。日間運動量大，到了晚上餓得有氣無力。好不容易發現一家餐館，師傅為我弄了個川味炒包菜，讓我猛吞三大碗飯。看似簡單的炒包菜卻精彩得很，便向師傅討教，準備日后自己下廚，也可順便吹下牛。

師傅大笑：“這么簡單的菜也要討教？”我笑笑：“這是我吃過最好吃的包菜，一點也不簡單。”

師傅笑得更開心。

把包菜撕成一片片，干辣椒切成段。鍋燒紅，下油，爆香蒜頭，接著炒干辣椒，把包菜倒入，猛火炒幾下，下鹽下生抽，再灑點黑醋，燜一會就可上盤。

香噴噴，非常下飯。師傅毫不吝嗇的告訴我，菜簡單，主要是火候。

越是簡單越見工夫，猶如攝影，成功的作品并不依賴于昂貴的器材。

另一次率團到西藏阿里采風，西藏地廣人稀行軍困難，吃了早餐，午餐可能是在數百公里外。其中一位司機小劉不很合作，經常把領隊搞得頭疼不已。午飯與司機一起吃，我點了一道麻辣牛肉面，與司機們家常便飯地聊聊。

說起麻辣牛肉面，我說是我在國內最愛吃的面，而現在吃這道味道極好。小劉聽了有點不屑，并說：“這怎么是好吃？俺母親煮的那才是正宗的。”我看著他道：“愿聞其詳。”

小劉說：“首先要夠辣，麻要恰當好處，不然嘴巴麻了，還能嘗出味道嗎？接著牛肉要新鮮，切得薄薄的，吃時燙一下即可。這個湯底則用牛骨熬成，好湯底可要熬數小時啊。”

一道麻辣牛肉面，小劉說得眉飛色舞，我也聽得津津有味。這道飯過后，小劉態度有所轉變，不再給團隊添麻煩。

食物扮演了溝通的橋梁。

食、攝，充滿人生哲理。