一籠包子的芳華

星兒

吃的重要性對于中國人來說，能概括成五個字——民以食為天;而對于一個北方人來說，沒有什么是一籠熱氣騰騰的大包子解決不了的。到南方數(shù)年后，想起北方最好吃的食物竟然是大包子，那是長春紅旗街轉角的一家店鋪，幾個微胖白皙的中年婦女用巨大的蒸籠蒸的大肉包子，比碗口還大，里面的肉餡兒團一個大蛋，香氣四溢，咬一口，湯汁順著嘴角絲絲流下，一邊嘶嘶哈哈地吃著一邊忙著擦嘴角，轉眼一個大包子進肚，人也滿足地打著飽嗝。吃飽了再帶上幾個，坐著咣當咣當?shù)挠熊夒娷嚕愤^長影，一路在高大的樹木間穿梭著回綠園的家……

前幾天看到一段寫美食的文字：即使是便利店角落里的一杯，也是一個人的盛宴。不沸騰，不偏執(zhí)。一點點的散發(fā)香氣，流入不那么寒冷的冬天里。一盆熱騰騰的味道，讓彼此靠近一些，連秋風都變得溫暖。這樣一段文字，竟讓我想起了那個二十多年前的包子店，如今我已和大肉包子告別了，素食的我仿佛更健康快樂幸福，也讓我變得更加冷靜地看待自己和這個世界。言歸正傳，其實素包子餡更加豐富多彩。特意推薦幾款如下。

粉絲木耳餡

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、面粉、酵母

制作方法：

1. 頭菜洗凈，切成小塊。木耳用涼水泡發(fā)，木耳泡發(fā)后摘凈根部。粉絲用水泡軟，姜切碎;

2. 鍋內(nèi)油熱，放入姜碎，小火翻炒香。放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒;

3. 粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻;

4. 準備好面粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性;

5. 面粉揉成軟一些的面團，用保鮮膜蓋上發(fā)起;

6. 揉面團，排出面團中的氣體，面團從中間扣個洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，搟成稍微厚一點圓形，包入菜餡;

7. 包好后醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發(fā)輕。蒸鍋內(nèi)放冷水，屜布噴點水潤濕，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣后蒸10分鐘即可，關火后靜置5分鐘再開蓋。

蘿卜豆腐餡

食材：面粉適量、青蘿卜、豆腐、生姜、鹽

制作方法：

1. 普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，（加開水時要少量慢慢地加）晾涼后揉成面團，蓋濕布醒一會兒，青蘿卜擦成絲，加鹽殺一下水分;

2. 瀝干水，用刀稍微剁一下，豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、鹽調成包子餡;

3. 取出醒好的面團，均勻地分成若干份，搟成面皮，包入餡，包成包子;

4. 平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個放入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水燒干，聽到哧啦哧啦的聲時，關火燜5分鐘即可出鍋。

青菜菌子餡

食材：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

制作方法：

1. 面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵，白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎;

2. 將切好的食材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用;

3. 發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料;

4. 包好包子醒片刻入鍋，開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。

最后再推薦一款“石頭門坎素包”。石頭門坎素包在清朝時期，天津有一家真素園食店，以經(jīng)營各色素食而聞名，其中制售一種用綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香干、粉皮等調成餡料制成的包子，以其選料多樣、清素不膩、制作講究、物美價廉而深受廣大食客的喜愛。真素園臨近海河，為了防止洪水泛濫，那里有一道用石頭筑起的矮墻，看上去很像一道門坎，所以天津人便將真素園的素餡包子叫“石頭門坎素包”。其特點是面皮潔白，暄軟適度，餡料多樣，清素爽口。

責編/昱青