從日本鄉(xiāng)下到韓國鄉(xiāng)下……

改編自五十嵐大介的日本同名漫畫的韓國新片《小森林》，由林順禮導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)，金泰梨主演。不說導(dǎo)演、演員、故事、劇情啥啥的，只說電影中的美食，網(wǎng)上很多人吐槽說其中除了包菜就是包菜，難道是一個包菜國家嗎？但我看來，里面也還是有很多好吃的，即使是包菜天婦羅也很好吃。

剛看此片的時候時值初春，北方嚴(yán)冬剛過，天氣仍寒，隨手揪了面片做了一碗惠媛做的西紅柿包菜面湯，從身體到內(nèi)心都暖呼呼的。從首爾回到鄉(xiāng)下的惠媛做這個湯面的時候也是冬季，那是和我們的寬面條頗似的面湯，如果從大雪紛飛的街道回到家中，有這樣一碗紅黃白相間的熱湯面等在桌上，那便是寒地中最幸福的溫度。日版《小森林》中的此款湯食看上去更加清淡些，甚至說清湯寡水也不為過。但是日式料理從來都有這樣的欺騙性，看上去沒有什么內(nèi)容的湯水其實滋味豐富。

我做的此款西紅柿湯面更稠厚一些。熱鍋起油，蔥姜爆香，切塊的西紅柿略炒，加水（也可以加高湯），包菜葉撕塊，水快開的時候加入，包餃子剩的面皮手揪成拇指肚大小的片，下入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)中小火，又加了一個雞蛋（此時可以加個人喜歡的食材，比如火腿、熟肉等），荷包不荷包都無所謂，用筷子劃散也很好看，黃白相間的蛋片與西紅柿很搭配，面皮的白色也會稍微染紅。與煮面條差不多，面片煮熟就可以出鍋了。揪面片與手搟面相比當(dāng)然要容易方便得多，不論下班晚了還是早起，這個湯面都很快手，且是飯菜混，主食、蔬菜、肉、蛋都隨意添減，營養(yǎng)全面。稍微煮久一點兒，讓面皮更軟爛些就是老人和孩子的佳味。

日版《小森林》里市子做的三色蛋糕到了惠媛的手中就變成了米糕，糯米粉分別用菠菜汁、菇汁等染色，把米粉搓成半濕的粉，過篩后逐層鋪在籠屜里，最上面蓋一層煮熟碾碎的紅小豆，上鍋蒸熟，看上去很有食欲。惠媛與發(fā)小小淑和載夏一起分食，小淑只會咋咋呼呼地說好吃，而吃過惠媛媽媽做的米糕的載夏說，媽媽做的米糕有甜味而不甜，惠媛做的米糕有咸味而不咸。單眼皮厚嘴唇的載夏儼然像個食評家了。

看著鏡頭里的米糕我癡癡地想，如果用大米、小米和高粱米米粉做一下這個蒸糕，是不是可以呢？我想是可行的。網(wǎng)上購了各種顏色的米粉，去網(wǎng)上查米糕的做法，查到的都是用糯米或者大米泡了以后打碎，但是既然各種米粉已經(jīng)到貨，還等什么呢？三種米粉各200克，每種加20克糯米粉和少量糖粉，用溫水和面，搓成半濕的粉末狀，不知道是篩子不合適還是米粉搓的不對勁兒，反正怎么篩都篩不出多少米粉，最后只好省去過篩這道工序，并且搓的濕粉不論怎么處理都有大大小小的豆粒樣的結(jié)粒。大米濕粉打底，中間是黃色的小米粉，上面是粉紫色的高粱米粉，最后表面撒上葡萄干，稍微壓一壓，直接放在籠屜里大火蒸了30分鐘。出鍋的樣子并不驚艷，但是切開的截面還算看得過去，口感粗糙，并且判斷不出是否是熟的。涼了以后直接散回了粉末。多次把影視里食物做成了暗黑料理，如此失敗的還不多見。看著那一盤散粉，拿出一半來和面粉一起用酵母做了發(fā)面，蒸了幾個菜團(tuán)子，居然連菜團(tuán)子都失敗了，不知道什么原因，菜團(tuán)子表皮開裂，看著那幾個開裂的菜團(tuán)子，納悶我是怎么把三色糕做成菜團(tuán)子的。讓人想起相聲《畫扇面》，美女畫成大石頭最后涂黑找人寫字了，很是挫敗。另外那些散粉一直凍在冰箱里，到現(xiàn)在也沒想出來處理的辦法。

炎熱夏天時節(jié)，冰箱里如果有一瓶甜甜涼涼的米酒一定勝過可樂什么的飲料。市子和惠媛做米酒的方法基本相同，我做米酒也還順利。因為這個是以前做過的，所以沒有失敗。糯米、大米1：1的比例，蒸成米飯，用水要比米飯稍微多一些，出酒多。食品溫度計插入米飯中，觀察溫度，在35至40度之間的時候，用一個干凈的勺子在米飯中間開窩兒，把甜米酒曲放入，用保鮮膜把鍋口封住再加蓋普通鍋蓋，靜等。夏天天熱，一天的時間，中間開的窩里就滲出了液體，那就是成功了。可以用紗布把液體過濾出來，也可以直接吃酒釀。

夏夜，約兩個好友，煮了五香毛豆和豌豆，一起看《小森林》，馬上要到惠媛做米酒的橋段了，我在等著大家歡呼，哎呀呀！我們喝的和電影里的一樣哦……

編輯/雖然