小龍蝦跌宕起伏的蝦生

我已經(jīng)很久沒有在家做小龍蝦吃了，前晚見女友曰曰家有朋友上門獻藝燒小龍蝦，被饞到，潛伏在心底的小龍蝦欲被點燃。尤其是她一句自制成功“方圓十里最好吃小龍蝦”，激起我的廚藝斗志。第二天我在上班，嚕爸外出散步，發(fā)給我兩張照片，原來他正巧在菜場遇見有很大鮮活的小龍蝦賣，于是一只只挑，買回家養(yǎng)在水盆里了。我不禁失笑，真的要重新出山自制小龍蝦了嗎？

城里人動手吃小龍蝦的日子要追溯到三十多年前吧？

記得那時候我還住在浦東，下班回家要路過路邊小菜攤，賣魚賣蝦的攤位上，有時候會看到裝在腰圓形木桶里的小龍蝦。小龍蝦的樣子比一般河蝦要恐怖很多，大腳鉗青中帶紅，張牙舞爪有大閘蟹的威風(fēng)，人沒到面前，它就朝你吼了：別過來！

要說生猛的小龍蝦屬于十足的虛張聲勢，它與大閘蟹的身價不可同日而語，才幾毛錢一斤。而且大家都知道，再大的小龍蝦實際也是空殼子，里面的肉很小，剝起來又困難，只有最饞癆的饞癆坯才會去買這勞什子來吃。

在吃上面，我常常是走在前頭的人。吃小龍蝦還沒流行時，我就會買回家自己做來吃了。捏緊活龍蝦腦殼，先把長腳巨爪剪去，再卡住尾巴處兩瓣殼使勁一抽，就會有泥腸隨之被拖出來。用舊牙刷在清水下不斷沖刷小龍蝦腹部，那是它藏污納垢最臟的所在，然后放半盆水讓小龍蝦再吐出臟物。洗干凈后無腳的龍蝦還是不斷掙扎，更加激起你烹調(diào)的勇氣。

燒熱油鍋，放入花椒粒，炸出香味后，撈出花椒粒不用，再放入姜片、蔥白、剪碎的干辣椒、拍碎的大蒜瓣炸出香味，然后投入洗凈的龍蝦，翻炒至色發(fā)黃時，烹入料酒，倒點香醋。炒至出香味時，放入鹽、啤酒、白糖、少許醬油等調(diào)好味，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒，至龍蝦熟透且入味時，放小蔥葉、黑胡椒粉、老干媽辣醬，起鍋裝盤，撒一把香菜。

愛吃魚蝦蟹的人比較聰明這是真的，夏天就著冰啤酒，我把小龍蝦吃得不亦樂乎。突然就聽說了小龍蝦身上有很多重金屬，還尋根刨底說是日本鬼子二戰(zhàn)期間引進來，放在河浜里專門害中國人民的，越臟的垃圾堆里它越能繁殖。又傳說某某明星吃小龍蝦得了肺吸蟲病，謠言四起，令人驚慌。咱們老百姓小命要緊，于是我看到小龍蝦就繞道走。

可是，吃小龍蝦的風(fēng)卻不知怎么越刮越大，發(fā)展到街邊小店大鍋烹調(diào)了。常見小店門口擺放著煮好的赤頭紅腦小龍蝦招搖，要上兩斤，他馬上幫你浸入一鍋濃重的辣油醬料中燒滾，香煙四起，引來食客無數(shù)，受不了辣的，在旁邊嗆咳起來，一邊咳一邊還是擠進來，嘴巴里說著，我們家小赤佬，真是麻煩，這東西有啥好吃的呢，要肉沒肉，還是臟水溝里撈出來的！旁邊就有人反駁他，什么臟水溝，哪來那么多臟水溝，這些小龍蝦都是養(yǎng)殖的……

原來江蘇省淮安市有個叫盱眙的縣河湖、水塘特別多，適合生長、繁育淡水龍蝦，這個地方的水產(chǎn)資源被列入中國農(nóng)業(yè)入世后的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。小龍蝦種群發(fā)展特別快，5月到9月是旺盛期，產(chǎn)量極高。而這種小龍蝦檢測下來不僅沒有毒，反而是色香味營養(yǎng)齊全的優(yōu)質(zhì)漁產(chǎn)品。

好了，小龍蝦養(yǎng)殖成功推廣后，這十幾年，食用小龍蝦在各地流行起來，專門店層出不窮。價格水漲船高，從幾十元可以吃一頓，變成人均兩百元才能吃舒服了。十三香小龍蝦屬于基本款，麻辣川味，黃油味，清蒸紅燒，茄汁蠔油，冰鎮(zhèn)的，生醉、熟醉……拳頭大的小龍蝦上了宴席，尊為名菜。前些年小龍蝦低賤時，你說我這個人是不吃小龍蝦的，人家恐怕會敬你律己，高看你一眼。隨著小龍蝦雪洗恥辱，登入廟堂，情況發(fā)生了微妙變化，團團圍坐推杯換盞時已經(jīng)聽不到如此傲嬌之語，果然是，物貴改變成見。

可小龍蝦畢竟還是小龍蝦，吃它舉止不能講究文雅，必須放棄筷子，洗凈雙手，直接用手抓來吃。剝殼吃肉，蘸上香辣酥麻的醬汁湯料，比得上大閘蟹的鮮美。尤其是掰開蝦腦殼，吸吮到里面的蝦黃，會有暈眩的幸福感。吃多了，辣到嘴唇通紅，“哈哈哈”地像條狗似的吐出舌頭來換氣。這時，喝冰啤酒最合適，辣、麻、涼爽交替，邊吃邊嘆：喏，萬般皆下品，唯有吃蝦高。

回家后重操舊業(yè)，將小龍蝦剪須、抽泥腸、洗凈。油鍋開大火蔥姜蒜爆香，倒入龍蝦，下香葉茴香花椒等香料，倒黃酒、辣醬、蠔油、生抽，又切了一角黃油放在一起蓋了鍋蓋燜一會兒。哈呀呀，方圓二十里飄香，好吃極了！

飯后朋友圈貼圖，照例是圍觀者眾，垂涎者眾，而愿意實踐者少而又少……都說自己是勤勞勇敢的中國人呢，哼！

編輯/周六