揭陽供電局調度大樓電磁廚房改造

林樹希

摘 要：為貫徹落實網省公司“暖心工程”要求，改善廣大員工特別是基層一線員工的辦公、生活條件，實現員工服務“五個更加”的工作目標，著重解決目前在員工餐飲健康方面存在的實際問題。同時結合電力公司以及局督辦工作的有關要求，結合電能替代項目推廣實施任務，針對局內相關職工食堂開展電磁廚房改造。基于此，論文就電磁廚房的配電改造內容以及形式進行分析，期望能夠為電力公司調度配電提供經驗與借鑒。

關鍵詞：配電改造；廚房電磁改造；發電機組

0 引言

揭陽供電局調度大樓食堂位于揭陽市區，是揭陽供電局市區域電服務人員主要辦公場所。食堂主要為本地員工提供日常用餐服務，涉及用餐人數共約300人，是當地供電保障系統的主要組成部分之一，重要性突顯。計劃對上述地點食堂和廚房進行全面改造，內容包括食堂和廚房9臺設備的更換，廚房功能布局設計以及配套配電工程和裝修工程。改造后采用電磁廚具以及高性能配套設備，廚房、餐廳布局和配置滿足廣東電網健康食堂建設標準，通過改造這些設備和系統來消除以前存在的安全及衛生隱患，完善職工日常健康用餐所需的各項功能，提高節能降耗水平，減少環境污染，滿足環保要求。

1 廚房改造的必要性以及可行性分析

（1）使用燃氣能源產生明火，容易導致失火，爆炸等直接安全隱患；

（2）使用過程中廚房環境由于高溫、廢氣、油煙等導致環境惡劣，且不易清理，容易造成油污沉積，有較高的衛生隱患和消防隱患；

（3）液化氣、天然氣、柴油屬一次性能源，采購價格不斷攀升，導致開支不斷增加；

（4）燃氣爐具燃燒效率低，燃燒利用率約為25%，且排放溫室氣體，不符合國家低碳、環保政策。

2 廚房電磁化改造的優點

安全。傳統燃油、燃氣灶具在使用過程中存在燃氣、燃油泄漏及烹飪過程中產生的油污在廚房煙道中沉積容易引起爆炸和火災等隱患，而電磁爐灶是“感應加熱”無明火，具備異常自動斷電，安全可靠等優點。環保。傳統燃油、燃氣廚房，易產生大量油煙、高溫、噪音。同時排放大量的油煙廢氣，污染廚房和大氣。用電廚具與傳統廚具相比，年碳排放量降低30%—45%。

節能。用電廚具熱效率高達90%以上，使用成本較傳統燃油、燃氣灶具低40%—75%；加熱速度更快，比天然氣、煤氣加熱速度高出30%左右，節能高效帶來更大的利潤空間。

經濟。電磁廚房雖然一次投資較傳統廚房會稍高一些，但可減少部分送風和排風裝置的工程施工量和投資，免除了煤氣管道施工和配套設施費用。能耗方面，以液化氣、柴油、電磁爐（均為900kW）為例，將55kg25℃冷水加熱至沸騰，三者的耗時基本相差無幾，耗費分別是16，12，6.5元，用電廚具的能耗優勢明顯，每年節省的費用非常可觀。

衛生。傳統燃油、燃氣廚房，油煙、高溫、噪音、污垢、鼠蟲等充斥其中，污染食品，容易產生食品衛生安全問題。而電磁爐灶無有毒廢氣、無高溫、無噪音，整個烹飪過程干凈衛生，廚房環境整潔無污染。

智能。傳統燃氣及燃油廚具需要廚師手動控制，沒有經驗的新手容易誤操作。用電廚具可實現一鍵式智能控制，火候、時間、模式可精確控制，同時具備自動空燒保護、過載保護等功能。

綜合上述優點，電磁廚房設備的推廣使用對減少污染物排放、優化空氣質量、加強餐飲業消防安全管理有著重要意義。

3 電磁廚房改造主要內容

3.1 更換老舊設備，采用電磁廚房解決方案

本次改造采用電磁小炒灶、大鍋灶、湯爐、蒸飯柜、海鮮柜、煲仔爐、蒸撐爐和煮面爐等設備全面替代原有老舊傳統廚具，滿足省公司健康食堂建設標準中關于設備安全、環保、衛生和高效的要求。

3.2 配電設備改造方案

3.2.1 實現穩壓電源技術

廚房用電設備的分類：按負荷類型主要分為感性負荷和阻性負荷，蒸柜、開水器、煮、炸、炒設備等發熱類屬于阻性負荷，油煙機、攪拌機、榨汁機等屬于感性負荷，兩種負荷應分類計算。按電源分為單相設備和三相設備。向設備提供的電源應按照設備的需求，避免出現設備為三相，而電源為單相的錯誤，避免返工。

如果由于電網電壓或負載變化而引起輸出電壓增大時，經取樣電路產生的取樣電壓也增大，這時取樣電壓大于基準電壓，其差值經比較放大電路放大后，經調整環節使調整管的發射結電壓減小，其基極電流減小，調整管的直流內阻增大，其管壓降就增大，從而使輸出電壓減小，維持了輸出電壓的穩定。同理，當輸出電壓減小時，通過類似過程，使調整管的直流內阻減小，其管壓降減小，也將使輸出電壓回升，從而基本保持不變。為此，在此次配電改造中，更換一臺功率為1000KW的柴油發電機組、發電機至配電房電力電纜（ZRC-YJV22-3×300mm2共100米）米以實現廚房穩壓電源技術。

3.2.2 完善配電機房的基礎設施建設

對原發電機房的隔音墻、消音箱和進出風口進行改造施工圖紙范圍內的建筑、安裝、調試工程，以保障廚房電磁產品穩定運行，保障廚房安全。開關柜配電原則上不允許落地安裝，當必須落地時采用高于地面300mm的支架。潮濕環境的配電箱選用防型壁掛配電箱。有可燃氣體的房間內，電氣元件均選用防爆型。配電線路應采用絕緣導線穿硬PVC管或鋼管明、暗敷設，線管接口處應采取防火措施。地下穿線管之間必須有良好的金屬聯接，管線通向控制設備的出口處，應焊有保護接地的螺母用于與設備外殼聯接。管內導線的進出口處必須做絕緣、防水及防劃傷導線絕緣的處理。金屬管線的出口預留導線長度不能小于1m。

3.2.3 配電元件選擇

1）斷路器。

a.斷路器額定電壓應不小于線路的額定電壓。b.斷路器的額定電流應大于線路的計算負載電流，一般比實際負載電流大20%左右，但不宜太大。c.斷路器的額定通斷能力應大于線路中可能出現的短路最大電流，一般按有效值計算。d.斷路器的額定脫扣電流整定值應不大于線路中可能出現的末端單相接地故障電流的80%。

2）導體。

由于廚房屬于高溫潮濕腐蝕性場所，不宜選用不耐腐蝕的鋁導線。銅導線載流量按每平方毫米允許通過10A電流來計算。穿管的單芯導線按名義載流量的75%計算。

3）漏電保護。

由于廚房屬于潮濕、腐蝕性場所，電氣設備需加漏電保護，選擇漏電保護電氣額定電流值時，應充分考慮線路和設備的正常泄露電流，必要時可實地測量泄露電流值，選用的漏電保護器額定不動作電流應不小于正常泄露電流的2倍。通常情況下供單臺設備回路的斷路器額定漏電動作電流宜選擇30mA，潮濕場所漏電動作電流宜選擇15mA，多臺設備時漏電動作電流可選擇到100mA。有手持工具額定回路上斷路器額定漏電動作電流宜選擇10mA快速動作保護器。

4）為了滿足發展需求，供電系統的設計及導線、電纜、配電柜等都應預留15%～20%的容量。

4 實施效果

通過本次電磁廚房節能改造，遵照健康食堂建設標準，一方面能切實提升員工后勤保障，使用餐環境更為安全、健康、衛生、環保，使暖心工程作用得以體現，另一方能起到引領示范作用，進而引導推廣社會企業實施改造，達到全面推廣電磁廚房，推進電能替代的效果。在踐行節能減排，促進增供擴銷，實現降本增效的同時，還能給廚房后勤工作人員提供更為安全和舒適的工作環境。

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