給家一個見面式廚房

晏屏

我喜歡下廚做飯，小時候也喜歡看媽媽做飯，那時候居住面積小，廚房空間封閉，每次進廚房，不是打翻這個就是碰壞那個，得小心翼翼，但即使這樣，媽媽也從沒拒絕讓我進廚房，讓我幫忙打雞蛋、洗菜、擇菜，狹窄的廚房里，一邊做飯一邊聊天一邊說笑，很多美好時光的記憶都在廚房。

我對婚姻、家庭生活的很大一部分憧憬是，想要一個見得到陽光的開放明亮的廚房。然而，這真是太難了。從工作到結婚，住過不同城市、不同房子，大小不一、風格不同的廚房都不是理想的。

2008年買下房子的時候，在面積和層高上都做了妥協，當時看中的房子，廚房朝向很好，正對著小區院子，有陽光，還有個小陽臺。

好像一提到開放式廚房，想到的就是畫報上、雜志里或者電視上出現的，窗明幾凈，擺滿鮮花，和整個居家融為一體的廚房。其實，真正在自己家里，開放的面積是有限的，可以調整的。

最開始，我們家比較保守，也不敢冒險全部把廚房開放，差不多是一個封閉廚房，只是后來看到一個日本的改造節目，那家的房子特別小，他們在廚房和客廳的連結處做了一塊長形木桌，中間有道檔板，做飯的時候擋上，其他時間可以當桌子用。

受此啟發，我們也在廚房那里開了一個窗，放了一個桌子，這樣我可以一邊在廚房里面做飯，一邊看孩子在外面玩，隔著窗聊聊天，他能知道我在做什么，我也能看到他的動靜。我做飯做菜，孩子也拿著玩具的鍋鏟、雞蛋、牛排在玩過家家

的游戲。在孩子小的時候，廚具、餐具、食物是他們最喜歡的玩具，他們學著我的樣子，搭配、擺盤。后來又換成積木來自行組建餐廳、廚房，也買了不少木制拼搭類的廚房、餐具。

最初只是因為這樣照看孩子方便，久之，倒是培養了孩子動手和獨立的能力，從小學開始，他們就能下廚做飯，周日還幫著做早餐，葷素得當、營養均衡。就像女兒說的：“小時候看媽媽用松仁炒玉米，一邊做菜一邊解釋，既好看又好吃。我們也用兒童餐具照著做，長大了，自然就明白了?！?/p>

我們一直沒有老人幫忙帶孩子，廚房開出的那個小窗口，讓我們在忙碌的生活里既能保持和孩子的交流又能應對日常的家務。

廚房其實是一種很好的教育

后來孩子長大了，家庭成員和狀態又有了變化，找了個假期把廚房重新改裝了一下，變成一個半開放式廚房，用推拉門把一半封起來，另一半當作操作臺，其他人可以參與進來做點家務，等炒菜時就把門關上。

那時候孩子們已經可以獨立洗菜、切菜、做菜了。我和孩子們擠在廚房里洗洗切切，流水的聲音，抽油煙機的聲音，炒菜的聲音交匯成一組宏偉的樂曲，旁邊，下班回來的孩子爸爸看報紙，聽音樂，練毛筆字。

白天，大家上班、上學，回家后的幾個小時，因為這個半開放的廚房，讓我們始終在一起，聊天、談笑。

慢慢地才又把廚房門全部去掉，變成一個操作臺，算是完全的開放式廚房。這個時候的廚房變成了客廳的一部分，做飯、發呆、喝酒、聚會、看書、喝咖啡，承載了很多功能。

當把門全部去掉，廚房完全開放在眼前的 時候，覺得這么多年，心中的憧憬終于實現，陽光透過客廳和廚房的窗戶照進來，溫暖安寧。

女兒依偎在我的肩膀說：“媽媽，這是一個見面式廚房，無論什么時候你在廚房，我們 隨時都能看到?！?p>

見面式廚房，這個說法真好

結合自己這么多年的心得，覺得所謂的開放式廚房，不必一步到位全部開放，我們之所以想要開放式廚房，并不是這樣的廚房更好用或者更漂亮之類，而是我們想要和家人更好地交流，讓廚房變成一個不僅僅是做飯的地方。

很多人會問到油煙的問題。裝修的時候，無數人的建議，都說要一個非常好的功率大的抽油煙機。所以，當年就選了一款市場上口碑比較好的，為此，我們把書柜的預算減掉了。一日三餐不可少，精神食糧可以慢慢來。

后來，幾乎每隔五年就換了一臺性價比不錯的抽煙機，能量、能效、風力、智能、科技。今年更是趁著我們結婚紀念日，本來去歐洲旅行的錢換了廚房的抽油煙機和集成灶。還有其他一些凈水設備。廚房一直就是煙火氣很重的地方，要保持干凈、整潔，除了勤于打掃、擦洗之外，各種配套硬件是必不可少的。

而開放式廚房能讓你更好地保持這樣的習慣，相對來說，我覺得比封閉式更干凈。

我從小生活在南方，飲食習慣是爆炒和辣椒，也目睹了媽媽和其他親友們在廚房里煙霧繚繞的樣子，吃食是最頑固的記憶，是為了讓味覺適應廚房，還是讓廚房適合飲食？

其實是有折中辦法的。之前我一般都是以猛火大炒為主，后來發現，很多菜換一種料理方法和用具有另一種風味。

比如蔬菜，以前都是快火猛炒，可是用水煮、燙之后加生抽、橄欖油、芝麻醬拌也很美味，或者做成沙拉。魚、蝦白灼，牛肉鹵煮也是不一樣的風味。

最初是想保持開放式廚房的干凈，盡量減少油煙，慢慢地形成了更為健康的飲食習慣。

添置一些蒸鍋、烤盤、多功能鍋，帶來的不僅僅是飲食的變化，還有生活方式的改變。

像以前一般沒有時間做早餐，但有了一個多功能鍋之后，既能烤餅又能煎蛋還可以煎餃子，又沒有太多油煙，也就有了更多在家自己做早餐的機會。嘗試以牛奶、面包、披薩等西式早餐為主，減少炒、炸、煎，也讓口味更多樣。

很多人對我說出心中的擔憂，擔心開放式廚房的油煙問題的時候，我會提醒他們注意改變一下飲食習慣，這種改變很多時候不是委曲求全，是更好的優化了，一種更健康、更營養的飲食。

十一年過去，我終于有了一個開放廚房，而家里也由一個孩子變成了兩個孩子。他們總說，媽媽在廚房，咱們也能見面。