霧霾天 飲食清肺的建議

文·范志紅（中國農業大學食品安全與工程學院副教授）

通過搜索文獻，對肺癌和飲食行為習慣進行匯總分析，從1974—2016年期間國內發表的600多篇與營養、肺癌、飲食等關鍵詞有關的文章中發現，合理飲食可以有效減少肺癌的發生率。

灰蒙蒙的天，嗆鼻子的味道，讓人心情低落、情緒煩躁。更讓人擔心的是，霧霾還可能導致呼吸道疾病，增加罹患肺癌的風險。同時，室內也有很多可能導致肺癌的因素，比如香煙的煙氣、烹調的油煙等。除此之外，精神壓力、壞情緒、熬夜、缺乏運動、飲酒過度等都會影響人的抵抗力。其實，預防肺癌，最直接可控又有效的方式是合理飲食。具體如下：

蒜類食物

蒜類食物能阻斷或減少亞硝酸鹽轉換成致癌的亞硝胺化合物，其富含硒和鍺等微量元素，能預防和抑制癌癥。因此，在不過分刺激胃腸和黏膜的前提下，不妨在做涼菜的時候加點蒜泥，吃面食的時候配點生蒜，炒肉、炒菜的時候加點蒜苗和青蒜。

新鮮蔬菜水果

新鮮蔬菜水果中的維生素、類胡蘿卜素和多酚類物質具有抗氧化作用，有利于防止氧自由基對人體的傷害，對預防慢性病和部分癌癥有重要作用。據流行病學研究表明，每增加1份蔬果總量、水果和蔬菜，分別可以降低肺癌風險3%、5%和3%。在此基礎上，每天吃深綠色的蔬果尤其有利，比如深綠色的小白菜、芥藍、油菜等，以及草莓、桑葚之類富含花青素的紫紅色水果。

富含ω-3的魚類

魚類食物中的ω-3脂肪酸有降低炎癥反應的作用。國外研究發現，增加ω-3脂肪酸之后，心血管方面的指標會有所改善。對于沒有貧血問題的人來說，可以調整魚和肉的比例，多吃點魚類。建議每周吃2次魚，1次其他海鮮、河鮮，并盡量用清蒸、燉煮、烤箱烤制等方式烹調。

茶水

喝茶有抗氧化作用，對肺癌發病具有保護作用。南方醫科大學的研究證明，食用含亞硝酸鹽的食物后，早期飲茶可以顯著減少胃內亞硝酸鹽的含量，但當亞硝酸鹽的成分經過胃的吸收進入血液后再飲茶，效果會大打折扣。因此建議每天都喝茶，用茶水替代甜飲料和加糖咖啡。

豆類和豆制品

國外流行病學研究表明，攝入豆類和豆制品有利于降低患肺癌風險。用豆類和豆制品替代一部分紅色肉類的食物，可以降低炎癥反應，增加抗氧化物質和膳食纖維的供應。建議每天吃相當于25克大豆（黃大豆、黑大豆）的豆制品（1碗豆漿或半碗水豆腐）。

除此之外，不利于預防肺癌的吃法也需注意，包括奶類吃太少，常吃煎炸、煙熏和燒烤食品，愛吃高膽固醇、高鹽、腌制食物，有飲酒習慣（不論保健酒、護肝酒、紅酒，只要攝入酒精就會增加患癌癥的風險），等等。特別提醒，服用膳食補充劑不一定有益處，甚至還會有害。大量服用β-胡蘿卜素和維生素E補充劑，可能會增加患肺癌風險，吸煙人群尤其需要注意。