病毒對夏黑葡萄果實品質的影響

于素珍 王瑜 曹志毅 劉萬好 于威霞 唐美玲,*

（1煙臺大學生命科學學院，煙臺264005；2 山東省煙臺市農業科學研究院，煙臺265500；3 威海神山科技有限公司，威海264417）

夏黑屬于早熟鮮食品種，自然無核，果肉硬脆，品質優良，串型美觀，抗病性強，栽培面積逐年增加。但近兩年調查發現，多個園區個別植株出現果實只呈粉紅色，不能呈藍黑色，并且掛樹期較短，容易萎蔫失水，風味寡淡。雖然傳染速度較慢，但是有逐年增加的現象，因此，2018 年我們對此進行了1 年的跟蹤調查，現將結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 材料夏黑葡萄取自山東省煙臺市農業科學研究院試驗園，選取6 棵病株和6 棵正常植株，生長季調查病株和正常株的生長和結實特性。8 月底果實成熟期分別取10 穗果穗，測定其穗長、穗寬和穗重等理化指標，然后再在葡萄果穗的上部、中部和下部，隨機選取健康果粒共100 顆，剝取其果皮后放入液氮速凍，以待后續果皮性狀的測定。12 月份休眠季取葡萄枝條送樣檢測病毒種類。

1.2 測定方法使用電子游標卡尺測定夏黑的穗長、穗寬與果實的縱橫徑，用百分之一電子天平稱量穗重以及果實質量，通過斐林試劑滴定法測定總糖含量，用滴定法測可滴定酸含量，用pH示差法測定花色苷含量，用福林-肖卡法測定總酚含量，用氣相色譜-質譜聯用技術測定香氣。

2 結果與分析

2.1 病毒檢測結果將樣品委托中國農業科學研究院興城果樹研究所進行病毒檢測，發現病株攜帶4 種病毒：卷葉病毒2、灰比諾病毒、葡萄斑點病毒和葡萄病毒A；正常植株不帶病毒。

2.2 生長特性和結果習性通過整個生長季的對比調查發現，病株和正常植株生長特性和結實特性基本一致，萌芽期為4 月15~18 日，開花期5 月18~22 日，7 月15 日開始進入著色期，果實成熟為8 月底。病株和正常株萌芽率都在90%以上，結果枝百分率為96.3%，每結果枝果穗數為1.8 以上。

2.3 果實品質的對比表1 所示，病株果穗的穗長與穗寬都變小，但數據相差不大，而穗重降低明顯，僅為正常植株的67.50%。病株單粒縱徑、橫徑都有所降低，縱徑降低15.20%，橫徑降低6.98%，單粒重降低最為明顯，僅為正常植株單粒重的82.19%。

表1 夏黑果實性狀比較

表2 所示，8 月底采收時病株果實含糖量只有140.36 mg/g， 而正常植株果實含糖量為157.10 mg/g， 病株果實含糖量比正常的減少10.66%；酸含量增加，是正常葡萄的1.15 倍；總酚含量也有所增加，但不太明顯；而花色苷數據對比十分突出，病株總花色苷含量僅占正常植株總花色苷含量的28.57%。

香氣是評價葡萄果實品質的一個重要指標，而葡萄的芳香物質組成復雜，不同物質的組成與含量決定了葡萄果實香氣濃郁程度。表3所示，此次共測定出38 種香氣成分，其中酯類物質種類最多，共13 種，其次是萜烯類10 種、醇類9 種，羰基化合物和有機酸類含量最少，只有5 種和1 種。正常植株夏黑果實香氣測定出32 種，病株夏黑果實香氣測定出31 種，檢測的香氣數量差別不大，但香氣種類與含量相差較大。正常植株果實香氣物質以貢獻青草味、生青味的醇類為主，說明我們采收的正常植株果實樣品沒有完全成熟，雖然糖酸比較適口，但是香氣物質還沒有累積完成。而病株果實以貢獻花香和果香的萜烯類和酯類為主，說明病株果實樣品已經完全成熟，果實有一定的香氣，但較正常完全成熟果實香氣差別很大，吃起來口感寡而無味。

表2 夏黑果實品質比較

表3 夏黑果實香氣比較

3 結論

夏黑作為膠東半島主栽的鮮食葡萄品種，對其品質有著較高的要求。夏黑感染病毒之后，造成最嚴重的后果是夏黑不黑變成“夏紅”，并且果實含糖量顯著降低，含酸量和總酚含量增加，導致果皮變澀，芳香物質成分改變，嚴重影響了夏黑的果實品質。葡萄一旦感染病毒之后，很難徹底根除，并且通過嫁接或修剪傳染，因此提醒廣大果農朋友，如果發現夏黑葡萄園有此類癥狀的植株，最好的方法是直接刨除，保證其余植株健康生長。