失重餐廳，智能化管理食物

文/祥伍

一

2017年7月，一段播放量超過1000萬次的視頻，使一家餐廳一夜成名，日均客流量達1000人次。它就是位于北京的失重餐廳，憑無人點餐、無人上菜、無人收銀的“三無”特色，受到食客的熱捧。

進店入座，用平板電腦點好菜，掃碼付款，短短幾分鐘后，食物就會沿著半空中的雙螺旋軌道，完好無損地送到食客面前，整個過程大約只需要17秒鐘，這就是失重餐廳炫酷的服務方式。

“失重”的創意來自于德國的“機械小霸王”馬提亞斯。2007年，他發明了讓食物沿著軌道“飛”到食客面前的系統，并在紐倫堡開了第一家餐廳。整個餐廳沒有服務人員，只有眼花繚亂的機械和金屬軌道，餐具和菜品在餐廳內上下翻飛傳送，因此取名為“過山車餐廳”。

失重餐廳創始人張鳳來是一名創業老兵，先后開過工廠，經營過旅館，每一項事業他都得心應手。但從朋友那兒得知“過山車餐廳”的事之后，張鳳來立刻想投身這項有創意的新事業。

2017年年初，“失重餐廳”開張了。在整體布局上，張鳳來摒棄了“過山車餐廳”全金屬裝置的思路，采用圓形木桌、弧形玻璃屏障、布藝軟沙發等物品，給顧客傳達出有溫度的柔軟和溫馨。不管怎么科技范兒，對中國人來說，餐廳畢竟還是吃飯的地方，如果完全脫離了煙火味，體驗感就會變差。

二

初次來到失重餐廳的顧客都會擔心，食物坐著過山車呼嘯而來，怎么區分哪份是自己點的菜呢？

為此，張鳳來專門動了一些腦筋——用顏色區分。如果你桌上的餐墊是粉色的，那么軌道傳送下來的粉色餐盒就是你的食物。不僅如此，餐廳共有22條軌道、248個餐位，為了保證菜品準確送到食客面前，在出菜口，每條軌道會有對應的桌號，廚師只需要通過對應編號出餐就不會有問題。

張鳳來笑著說：“況且，軌道最后一層可以旋轉，萬一菜品‘走過’了，轉了一圈也能回來，還可以增加顧客之間的互動，也算是就餐的一種樂趣吧。”

滑道的作用是增加就餐的趣味，菜品的質量才是留住食客的根本，為此，張鳳來組建了一個以中外名廚為核心的產品研發團隊。每周，廚師們會把售賣排名低的菜品替換，把當下市場流行且符合餐廳定位的產品，及時融入菜單。

三

除了菜品烹調必須依靠廚師，失重餐廳其余環節幾乎都無人參與，實現了智能化管理。例如，食材、物料等庫存不夠的時候，系統會及時提醒，避免材料出現短缺，影響正常營業。食材的損耗被技術管理起來，不僅降低成本，而且提高了采購出品過程中的效率。

除此以外，張鳳來還將多項“黑科技”服務融入失重餐廳。健康度自檢功能可以查看餐廳在經營中存在的問題，及時查缺補漏。近場感知功能可以記錄客源，并感知到店熟客，以推送優惠活動信息。而對于餐廳管理人員來說，智能語音助手非常實用，只需要語音輸入查找信息，便能夠快速獲得想要查看的報表。

餐廳借助智能系統，還實現了很多創意服務。如果顧客想DIY一個漢堡面包，只需要通過智能配餐系統，加幾層肉餅，加什么菜，加什么醬料，全由自己作主。

短短一年多的時間，失重餐廳在蘇州、上海、深圳等城市開了分店。張鳳來說，無論餐廳的經營方式如何變，服務質量永遠是重點，他只是本本分分開著一家傳統餐廳，并把它做得更有意思而已。