揭開喝油養生的真相

范志紅

近日，微信朋友圈的微商一直在鼓吹“喝油養生”，這背后的真相是什么？

沒有科學證據證明“大口喝油”對健康有好處

到目前為止，喝油沒有足夠的科學證據來證明對健康有好處。

有些人說，原始人不吃谷物，吃的是低碳水化合物。但考古研究表明，即使在石器時代，碳水化合物供能比也在40%左右。

在兩三千年前，麻籽、大豆等油料種子，是被直接吃掉的，所以那時的“五谷”中有“麻”和“菽”（豆類）。直到宋代以后，油在我國才成為常用的食品原料。

高脂飲食對腸道菌群有不利影響

雖然近年來學者們對“膳食中脂肪供能比到底多少最好”這個問題存在爭議，但不止一項研究發現，高脂飲食對腸道菌群有不利影響。

最近，Gut（腸道）雜志上發表了來自我國青島大學李鐸教授團隊的新發現，又一次證明，吃太多的脂肪會使腸道的有害菌群增加、有益菌群減少。

在這項隨機對照人類飲食干預的研究中，研究者募集了217名18～35歲的健康人。他們沒有慢性疾病，也沒有肥胖問題。這些志愿者按要求食用三類不同膳食，長達半年時間。

研究者發現，6個月之后，三組受試者的體重、腰圍、血糖、血脂等指標都沒有發生明顯變化。但是，腸道菌群發生了四點顯著變化。

1. 20%的低脂飲食組受試者的糞便菌群最為多樣化。

高脂肪飲食降低了菌群的多樣性。

2. 菌群的數量比例發生了變化。

高脂飲食增加了Alistipes屬和擬桿菌屬，減少了糞便桿菌屬細菌;低脂飲食則增加了Blautia和糞便桿菌屬的細菌。高脂飲食所增加的細菌，多是在糖尿病等代謝性疾病患者中比例容易上升的品種;而它所減少的菌類，多是在糖尿病患者中容易缺乏的，可產生丁酸等有益成分，降低腸道炎性反應的菌群。

3. 在40%的脂肪飲食組受試者的糞便中，短鏈脂肪酸含量顯著低于另外兩組。

大腸發酵所產生的丁酸有利于控制血脂，最近有研究發現，它有利于降低患糖尿病的風險。

4. 在低脂飲食組中，糞便中的甲酚和吲哚含量比較低。

這些成分少了，說明距離各種慢性疾病比較遠。反過來，高脂飲食組的糞便中，花生四烯酸和脂多糖比較多，而這些成分多了代表較高的炎性反應風險。

血液樣品分析表明，高脂飲食組的血漿中，很多促炎因子比較高。高脂飲食顯然是會促進炎性反應的。

這就意味著，那些容易長痘痘的人、容易感染的人，應當避免吃脂肪含量過高的膳食。

這個研究當中，雖然三組受試者攝入脂肪占總熱量的比例有差異，但是總熱量、總膳食纖維攝入量都是嚴格保持一致的。吃高脂肪的食物多了，不利于控制體重和預防疾病。