秋分平分秋色豐收在望

蘿卜煮大花蝦

基本材料：

主料：白蘿卜25克、大蝦1只;

調料：糖10克、鹽5克、蝦湯150克。

制作方法：

1.白蘿卜切絲、焯水;

2.大蝦開背，用蝦油略煎后，下入蝦湯調味;

3.同蘿卜絲煮熟即可。

特點：咸鮮適口，營養豐富。

TIPS

秋分是農歷二十四節氣中的第十六個節氣，秋分養生重在陰陽平衡，飲食要潤燥滋陰，蘿卜味甘，能幫助清熱生津。秋分時節吃些蘿卜，有助于增強人體免疫力，為接下來越發寒冷的天氣做好準備。

陳皮蓮子醬鴨

基本材料：

主料：瘦鴨1只;

配料：蓮子25克;

調料：冰糖50克、鹽10克、陳皮水400克、海皇牌燜燒豉油15克、海皇牌花生油400克。

制作方法：

1.鴨子收拾干凈，倒入金龍魚大豆油炸至金黃;

2.鍋內下入陳皮水、調料以及蓮子;

3.燒制成熟即可。

特點：色澤紅亮，營養豐富。

TIPS

干燥的秋季，最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。蓮子性平、味甘澀，是一種營養和藥用價值很高的食材。

桂花西梅浸南瓜

基本材料：

主料：南瓜400克;

配料：話梅30克、百合45克;

調料：冰糖15克。

制作方法：

1.南瓜去皮切薄片焯水;

2.加入梅子水浸泡即可。

特點：酸甜適度，開胃養顏。

TIPS

南瓜可以為我們補充身體所需要的營養元素，《本草綱目》里提到南瓜的時候，李時珍寫道：補中，益氣。補中，說的是對脾胃有好處。秋天應該好好養胃，并且加入百合、桂花，與梅子的酸爽相互結合。

蟹粉酥皮月餅

基本材料：

主料：大閘蟹2只、豬肉餡200克、姜15克、金龍魚低筋面粉300克;

調料：糖40克、鹽9克、海皇牌花生油40克。

制作方法：

1.大閘蟹取肉并炒香;

2.加入少許肉餡調制;

3.取面開酥后包入餡料;

4.烤制成熟即可。

特點：酥皮爽口，鮮香四溢。

TIPS

秋分食蟹忙。秋分時節，是蟹肉最肥美、最滋補的時候。

吳疆：魯菜尊重時令

身為青年廚師中流砥柱的吳疆，不僅是魯菜的正宗傳人，同時也是高級烹調技師、高級營養師，對健康養生菜品頗有研宄。

《餐飲世界》：您是屈浩老師的弟子，魯菜的正宗傳人，同時您也是高級烹調技師、高級營養師。那么在您的實踐中，您覺得魯菜對時令的尊重是怎么樣的？可否舉詳例？

吳疆：魯菜有三個學問：天人合一、取象比類和陰陽五行。天人合一的觀點在中國有很深的文化淵源，魯菜在天人合一這方面突出體現在二十四節氣理論與魯菜時令菜的聯系上。魯菜在每個時令進補時，都有對應的原材料或菜品的顏色，對應著金木水火土五行，又體現了魯菜中陰陽五行的學問。取象比類是中國飲食與中醫認識事物的一種方法，比如說觀察動植物生長在哪、有什么生活習性、有什么形態，就能看出它們有什么作用。魯菜在選材上也非常注重這些。比如夏季萬物茂盛，氣候炎熱，五行屬火，宜清補，宜食苦味，比如：芫爆肚絲;秋季西風蕭瑟，萬物凋敝，五行屬金，宜平補，比如：糟溜魚片;冬季是一年最寒冷的季節，宜食屬水和溫補的食物，比如：魯菜蔥燒海參;春季萬物復蘇，草木生發，五行屬木，對應肝臟，宜升補，比如：春筍肉絲等。