谷雨雨生百谷進(jìn)食補(bǔ)艾窩窩

艾窩窩營養(yǎng)豐富，對食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。但濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽疾黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食：老人、小孩或病人更要慎用。

基本材料：

主料：糯米500克;

輔料：青梅50克、芝麻25克、山楂糕200克、清水適量;

調(diào)料：白糖500克。

1.將芝麻小火烤香熟;青梅去核與大部分山楂糕切碎，小部分山楂糕切小粒待用;將青梅碎、芝麻、山楂糕碎、白糖混合攪拌均勻成餡;

2.糯米提前浸泡4小時(shí)以上，控干水分后入蒸鍋，10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，繼續(xù)蒸制15分鐘;容器取出，將米粒碾碎春制;

3.取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團(tuán)圓;糯米團(tuán)完全沾滿面粉，點(diǎn)綴上山楂糕粒即可完工。

驢打滾

基本材料：

主料：江米面500克、紅小豆250克、黃豆150克;

輔料：清水325克左右、白面20克;

調(diào)料：白糖150克。

1.黃豆放入轉(zhuǎn)爐烤熟，出鍋后晾涼磨成粉備用;紅小豆提前浸泡，控干水分后入蒸鍋蒸熟，出鍋后加白糖攪拌均勻制成豆沙餡;

2.江米面用水和成面團(tuán)，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕布，將和好的面團(tuán)放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘;

3.在面案上撒上白面，待面蒸好取出，用搟面杖搟成兩個(gè)1分錢硬幣厚度的長方形面片;

4.將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭卷成卷;在最外層均勻地撒上黃豆面后，切成小塊兒。

李秀云：用傳承、創(chuàng)新駐留舌尖“情思”

在北京城里說起護(hù)國寺小吃可謂家喻戶曉，到了什么年節(jié)該吃什么小吃一準(zhǔn)兒往這跑，可估計(jì)熟悉李秀云的人卻是不多。李秀云是護(hù)國寺小吃總店的總廚，也是“護(hù)國寺清真小吃制作技藝”這項(xiàng)北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，爺爺是當(dāng)年護(hù)國寺廟會(huì)有名的“切糕李”。15歲那年，李秀云跟隨爺爺?shù)哪_步入了行，一干就是39年。談起北京的小吃，前頭總要加個(gè)“老”字，在李秀云眼里，老北京的小吃并不是一個(gè)僅靠吃“老”本就能站得住腳的行業(yè)。在傳承老手藝的基礎(chǔ)上，還得不斷推陳出新。