春分幸福粉瓣

指尖捏出桃花源

基本材料：

主料：薺菜、胡蘿卜、巧克力粉、蔬菜、雞蛋、金龍魚高筋面芯小麥粉、水;

輔料：豬肉500克（瘦肉350克，肥肉150克）、薺菜300克、姜25克;調料：雞精15克、味精10克、雞粉5克、生抽12.5克、老抽12.5克、醬油12.5克、黃醬12.5克、料酒20克、蔥油25克、金龍魚芝麻香油25克。

五色燒麥皮制法

1.打蔬菜汁50克;打胡蘿卜汁50克;巧克力粉加水調成巧克力汁50克;取5.5錢雞蛋加1兩水調成雞蛋液;

2.白色燒麥皮面團：100克金龍魚高筋面芯小麥粉過籮，放在案板上開窩后，把50克清水、1錢精鹽倒入面窩內;

3.揉成長條形，用濕布蓋好，靜放約20分鐘;把醒好的5種面團均勻調和到一起;用刀將皮切成小粒，每粒約五克重。將粒壓扁，再用燒麥錘搟成中心厚邊皮薄的花邊圓形、直徑約4公分的圓片即成。

餡料作法

1.把豬肉500克（瘦肉350克，肥肉150克）剁爛、300克薺菜剁碎;

2.姜25克切成末;

3.在餡料里倒入雞粉10克、味精10克、雞精10克、黃醬12.5克、水200克;

4.再倒入生抽12.5克、老抽12.5克、料酒20克攪拌均勻;

5.倒入金龍魚芝麻香油25克、蔥油25克。（最后倒油，是可以起很好的包裹和粘合作用，讓水分不流失。）

五色燒賣包法

把餡料包入燒麥皮中。包好的燒麥用猛火蒸8至10分鐘即可。

吳華俠送玫瑰不如送五彩燒麥

16歲進京打工，在食品廠當工人時，吳華俠只是一個來自河南農村的普通女孩兒，卻在25歲那年成為百年老字號“都一處”燒麥的第八代傳承人，她的名字也被寫進了中國非物質文化遺產名錄。值得一提的是，吳華俠在傳承傳統燒麥的同時，給燒麥渲染浪漫的色調，她所創意的五彩燒麥讓人眼前一亮。“務實”的吳華俠認為，與其送玫瑰不如送五彩燒麥。

《餐飲世界》：學習制作“開花的燒麥”之初，下了很多苦功吧？

吳華俠：很多事情看著容易，做起來真的不容易。我剛到“都一處”的時候，師傅不讓上手，我只能在下面悄悄地練。“都一處”的燒麥很有技術含量，不但和面、醒面的方式很特別，還要多層皮一起搟，面皮至少要搟出24個褶子，并要呈現出花的形狀，而且一邊包一邊要出型，燒麥包出來始終得保持直立，而我以前包的速凍燒麥只要把餡包進去，面皮裹住就可以。不過，我太喜歡這種“開花的燒麥”了，我的性子比較強，所以“都一處”員工上午10點上班，我每天8點就到單位了。

《餐飲世界》：何時把制作“玫瑰燒麥”的理想變成現實？

吳華俠：2006年的情人節前夕，我做出了中間一片緋紅，繼而慢慢過渡到綠色的情人節“玫瑰燒麥”。看到這款獨具創意的燒麥，前輩們特別高興。公司還獎勵我50元錢。后來，奧運會的時候，我又做出了五環燒麥。

《餐飲世界》：五彩燒麥寄托對生活怎么樣的美好祝愿？

吳華俠：對我而言，品嘗美食和接近大自然都能給人帶來單純的快樂。我希望我做的美食可以給那些被生活壓得喘不過氣的人帶來一點快樂。我希望人生不要永遠一成不變，而應該五彩斑斕。