立春人間有味試春盤

一品豆腐

基本材料：

主料：遼參500克、明蝦500克、北豆腐200克;

輔料：香菇2兩、枸杞2兩、黃瓜200克;

調料：淀粉少許、鹽少許、金龍魚芝麻油少許。

制作過程：

1.首先把北豆腐用打碎機打碎，并加入少許鹽、金龍魚芝麻油、淀粉;

2.遼參和明蝦剁碎，然后加入鹽、胡椒粉、金龍魚芝麻油、糖制成餡心;

3.底層鋪一層北豆腐，中層夾入餡心，上層用北豆腐抹平;

4.嵌入梅、蘭、竹造型;

5.梅花做法：先把香菇切絲做樹干，然后用枸杞做成梅花狀;

6.蘭花做法：用香菇做成花盆，把黃瓜皮切成細絲狀及做成葉子，把胡蘿卜、切成菱形片，做成花瓣;

7.竹子做法：把黃瓜皮切豎條，做成竹節，把黃瓜皮切成長菱形塊，做成竹葉;

8.做好造型的菜品，入鍋蒸10分鐘;

9.取出后，澆上高湯即可。

TIPS：

1.海參是溫補食品。清代趙學敏所著《本草綱目拾遺》中稱：海參，味甘咸，補腎，其性溫補，足敵人參，故名海參。

2.北豆腐所含的豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的養生良品。

鴛鴦戲水蝦

基本材料：

主料：明蝦500克、土豆200克;

輔料：黃瓜1個、雞蛋1個、圣女果1顆、草菇1枚;

調料/腌料：鹽少許、味精少許、淀粉少許、辣醬汁200克、辣椒油少許、高湯少許。

制作過程：

鴛鴦戲水蝦是一蝦兩吃，包括桃花蝦、鴛鴦蝦兩種吃法。

桃花蝦作法

1.將明蝦去殼，用刀在背上開三刀，切成桃花狀;

2.加入少許鹽、水淀粉、雞蛋清上漿，隨后劃油;

3.鍋中留少許油燒熱，投入200克辣醬汁及少許郫縣豆瓣醬、糖、鹽，炒成紅色，把蝦放進去，顛鍋兩次;

4.出鍋前灑少許辣椒油。

鴛鴦做法

1.將明蝦去皮去線，加入適量鹽、淀粉、蔥油，打成蝦蓉;

2.摘取明蝦尾部，刮去黑色污物，并且細致清洗;

3.用蝦蓉做鴛鴦造型：先捏鴛鴦身體，再捏鴛鴦頭部;

4.對鴛鴦做細節處理;

5.公鴛鴦的細節處理：把黃瓜皮做成薄薄的綠翅膀，把圣女果果皮撕成紅條做頭部裝飾、胡蘿卜切成小條做嘴，黑芝麻點眼睛;

6.母鴛鴦的細節處理：用切成薄薄小片的胡蘿卜做紅翅膀，把草菇撕成細條修飾頭部，黃瓜皮切成小條做嘴，黑芝麻點眼睛;

7.造型完成后，大火蒸五分鐘。

鳥巢做法

1.土豆去皮后切絲;

2.土豆絲下油鍋炸，并用漏勺定型;

3.取出炸熟的鳥巢。

擺盤

把桃花蝦、鴛鴦、鳥巢擺成造型。

TIPS

桃花盛放，鴛鴦戲水，春日萬物萌動。春天是美好的，但是立春時節氣候多變、冷熱不定，所以是高血壓、心臟病、腦血栓、中風等心腦血管疾病高發的季節。蝦中含有豐富的鎂。鎂被稱為“心血管衛士”，而作為人體必需常量元素之一，鎂在人體運動功能活動中扮演著十分重要的角色。明蝦亦被稱之為“鎂元素的寶庫”。