別太迷信高科技洗菜機

佚名

近年來，水果、蔬菜農藥殘留超標的新聞時常見諸報端，讓人們擔心食品安全的同時，也催生了果蔬去除農殘的需求。在此背景下，打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號的洗菜機應運而生，受到消費者熱捧。

然而，也有人質疑：這些洗菜機真的能有效去除農殘嗎？它們清除農殘的原理是什么？清除農殘的過程中，會不會破壞果蔬營養？

臭氧消毒可能是招臭棋

臭氧清潔機是目前市面上最常見的一類洗菜機。事實上，臭氧是一種強氧化劑，能夠破壞某些農藥的結構，使其發生降解。這種清潔機在去除易氧化農殘方面效果比較好，但是實驗發現，使用臭氧清潔機去農殘，不僅需要的時間較長，而且要求的臭氧濃度也比較高。通常家用的臭氧清潔機的臭氧濃度和作用時間都達不到實驗的標準。更重要的是，殘留農藥被降解以后產生的小分子物質的危害性還沒有進行過風險評估，這些物質的風險有可能比農殘更高。

同時，由于農藥本身種類繁多，臭氧不見得對去除所有的農殘都有效，商家的宣傳也只是針對某些特定的情況。

中國工業經濟聯合會臭氧專業委員會主任王世汶曾表示，臭氧清潔機的殺毒原理是利用臭氧分解農藥成分，其效果與臭氧產生的濃度、質量緊密相關。實驗表明，4毫克/升濃度的臭氧，用時30分鐘，可清除有機磷類農藥60%—70%，而這需要大型臭氧儀器，而非家庭用的洗菜機所能達到。從目前的市場情況看，臭氧清潔機的產氣量有限，臭氧溶于水的轉化率也很低，一般濃度只有0.1—0.2毫克/升，其分解農藥的效果可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的農殘就算不錯了。

此外，臭氧處理可能會對一些葉類蔬菜的營養成分產生影響。中山大學一項研究表明，用臭氧水處理小白菜后，總維生素C損失近30%。

等離子很難讓農殘離開

利用等離子技術為果蔬去農殘，也是商家宣傳的一大賣點，那么，這種擁有等離子消毒功能的洗菜機工作原理又是怎樣的呢？

科學松鼠會成員云無心介紹，等離子消毒是一種低溫消毒技術。它是利用等離子發生裝置，讓電子和原子核分離從而呈現“離子態”。總體上，正負電荷還是相等的，所以叫作“等離子體”。這是常見的固體、液體和氣體之外的另一種物質形態。等離子體在現代工業中應用廣泛，它具有“低溫殺菌”的能力，在許多不便使用高溫殺菌的地方得到了廣泛應用，比如空氣消毒、醫療器械滅菌等等。

理論上，它也可以用于果蔬消毒。不過，這種消毒的作用就是殺菌。“我們在清洗蔬菜、水果的時候，很少有人會考慮殺菌的問題，清洗最大的目的還是去掉農殘及表面的污垢。在去農殘和污垢方面，等離子消毒機并沒有優勢。”云無心說，確實有人在研究使用等離子降解農殘，但是此類研究很少，沒有證據證明等離子在降解農殘上有效。

對于水果和蔬菜來說，經過常規的清洗及適當的烹飪，細菌并不會威脅健康，所以用等離子設備來消毒，完全沒有必要。更重要的是，等離子消毒通常需要幾十分鐘的時間，跟大家通常所說的洗菜、洗水果完全是兩碼事。

超聲波清洗也存在問題

還有一類高科技清洗機是超聲波。實際上，超聲波是一種機械能，超聲波清洗機是利用超聲波在水中產生局部高壓從而達到清潔的目的。“確實有一些科學研究在探討超聲波降解農殘，在某些情況下，超聲波清洗機是有效的，但是也存在一些問題。”云無心說。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，利用超聲波清洗機清洗果蔬時，如果超聲波清洗機的功率不高，就無法去除果蔬表面的農藥殘留;如果超聲波清洗機的功率過大，清洗時就會破壞果蔬表皮細胞，這樣可能會導致農殘侵入果蔬內部，造成的危害可能會更大。

在云無心看來，所有的洗菜機宣傳文案，都是從渲染農殘巨大危害開始，先聲奪人地讓消費者建立“果蔬農殘很危險”的心理暗示。但實際上，農殘的問題被過于夸大了。現在的農藥毒性越來越低，且殘留量標準越來越嚴。農殘標準本來就是留了很大“安全系數”的保守標準。

朱毅指出，消費者沒必要迷信市面上的各類洗菜機。“對果蔬表面附著的農殘，自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式，就有比較好的去除效果。”