陸游　長壽的美食達人

提起陸游的美食生涯，要先說說他的人生經歷。陸游生于名門望族、江南藏書世家。陸游的高祖陸軫是大中祥符年間進士，官至吏部郎中;祖父陸佃，師從王安石，官至尚書右丞，所著《春秋后傳》、《爾雅新義》等是陸氏家學的重要典籍。陸游的父親陸宰，通詩文、有節操，北宋末年出仕，曾任京西路轉運副使。宣和七年（1125年）十月十七日，陸宰奉詔入朝述職，偕夫人唐氏由水路進京，于淮河舟上喜得第三子，取名陸游。

出身名門望族的陸游，卻遇上亂世。金兵南下，宋高宗率臣僚南逃。在兵荒馬亂中長大的陸游，29歲考進士，34歲在福建寧德做小吏，36歲做京官，后被外放，42歲被免官。退隱5年以后，又先后在川、陜任了9年不大的官職，然后在福建、江西做了不到兩年小官，直到62歲再次被召見，又做過嚴州刺史、京官修史，終因他一再上書，痛陳諂媚，謀及備戰、吏治，被以“吟詠專嘲風月”的罪名，在65歲過年時再次被免官。詩人這次退隱后直到去世，20多年時間絕大部分都是在鄉村度過。宋時為了安置老年及閑散官員，使其充任祠官，管理供奉仙佛的祠廟。陸游被免官后，先后在四處任過祠官，期滿后就不再請領祠祿。在長期的鄉村生活中，他披蓑攜鋤，親身參加勞動，對農民的境況有切身感受，這些都深刻體現在他晚年所寫的詩詞中。讀陸游詩詞，特別是他晚年寫的詩詞，都會被他晚年生活之落魄所震撼。

紹興佳味

陸游一生，與鏡湖結下不解之緣。在陸游筆下，鏡湖有較為全面的反映，僅以《劍南詩稿》所寫為例。

歷來鏡湖風物數不勝數，陸游筆下的鏡湖風物更是難以枚舉?！都翁尽肪?7羅列了不少鏡湖風物，草部如“稷”、“麥”、“菰米”、“竹”等達37種之多，木部如“梅”、“桃”、“棗”等達16種，蟲部如“蜂”、“蝶”等三種，魚部如“鱸”、“鯉”、“鯽”等18種，鳥部如“鵲”、“鵝”、“鷺”等14種，獸部如“兔”、“羊”、“牛”等6種，藥石如“紫云英”、“禹馀糧”等二種，其他如“紙”、“鹽”、“茶”、“布”等特產，《詩稿》中幾乎沒有不涉及的。

陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺。一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴;吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對自己做的蔥油面也很自負，認為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭相仿效。

他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也?！辈⒃娙眨骸袄献『呉话衙瑫r話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲”。由此可見，陸游是很會烹飪，又愛烹飪的。

在《洞庭春色》一詩中，有“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔谐杀〉聂~片：“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”?！敖瘕W玉膾”就是以霜后白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼菜做成的莼羹，也是吳地名菜。陸游在詩中稱贊的這些菜肴，在當時都是名菜。

正是因為陸游欣賞這些家鄉名菜名點，所以當他宦游蜀地之時，不時要通過懷念家鄉菜點來抒發他的戀鄉之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。

蓉漂生涯美食多

用現在的話來說，當時宦游成都的陸游，其實也是一個“蓉漂”。但他這位“蓉漂”卻常自居為“土著”。因此，即使他后來離開了成都，卻始終沒有忘記這里，尤其是成都的美食小吃。有詩為證：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒殽。便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。”（《巢》）一個昏暗陰雨、霧氣朦朧的早上，兒女都在廚房準備吃食，有酒，也有肴肉。誘人的香味，飄出廚房，散進了他所在的小屋，竄入他的鼻息。他恍然，呆呆望著窗外的綿綿細雨，聞著和著酒香和肴肉香的潤濕空氣，一種仿若依舊在蜀的感覺不期而至。按常人的思路，面對此情此景，接下來想到的應該是某個重要的人，或者某件感動的事，抑或者當時的一種心境。但是，陸游都沒有。他想到的是成都的美食，一種叫豌巢的小吃?！俺膊擞写蟪病⑿〕仓郑鶠槎箍埔巴愣箤僦参?。大巢就是豌巢，小巢又名野蠶豆。”而“龍餅”，按陸游自己的注釋，“蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭為籠餅?！薄耙槐P籠餅是豌巢”就是一盤包有豬肉和豌豆做餡兒的“饅頭”。根據現在對食物的精細分類，確切地說，這已經不叫饅頭，而叫包子。

除了豌巢和肉包的“饅頭”，陸游在成都的時候，還吃過一種小餅。詩曰：“江風吹雨暗衡門，手碾新茶破睡昏。小餅戲龍供玉食，今年也到浣花村?！保ā讹埩T碾茶戲書》）陸游這里講的“小餅”即春餅，也就是我們所熟知的“春卷”，這是成都冬春季節最具風味特色，也最富詩情畫意的傳統小吃。陸游詩曰：“小餅戲龍供玉食，今年也到浣花村?！敝v的是他看到成都人立春時節踏青賞花、喜食春卷這一歷久不衰的時令食俗?？梢韵胂?，對成都美食向來沒有抵抗力的陸游，自然也是沒少吃。

陸游不但會做，而且很懂得烹調技術。他長期在四川為官，對川菜興味濃厚：唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》中詠出“還吳此味那復有”的動情詩句，在《飯罷戲作》一詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制，味美至極。此外他還在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等。

陸游在選用新鮮的優質烹飪原料時寫道：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添?！彼偨Y了選用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮：從“半銖鹽酪不須添”一句來看，此時的陸游更追求本味。

窘迫的晚年基本吃素

陸游七十六歲以后，家中益窘，連常用的銀酒杯都變賣了，有時日食二餐，“始知天地有窮人”，就算鄉里食物頗可口，他也吃不起，窮愁無聊之際，寫下懷念家鄉美味的詩，算是“以詩佐餐”。其詩云：“山陰古稱小蓬萊，青山萬疊環樓臺。不惟人物富名勝，所至地產皆奇環。茗芽落硙壓北苑，藥苗入饌逾天臺。明珠百舸載芡實，火齊干擔裝楊梅。湘湖莼長涎正滑，秦望蕨生拳未開。箭萌蟄藏待時雨，桑覃菌蠶驚春雷。棕花蒸煮蘸醯醬，姜茁披剝腌糟醅……老饞自覺筆力短，得一忘十真堪眙。從今置之勿復道，一瓢陋巷師顏回?！?/p>

晚年的陸游，基本吃素，他認為這樣既節儉，又可養生。他喜愛的素菜白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜，而且幾乎與葷菜絕了緣，認為這樣節約，“不為休官須惜費”，而是“從來簡儉是家風”。何況“鄰家稗飯亦常無”，自己這樣吃蔬食，也可“使胸中無愧作，一餐美敵紫駝峰”。尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。他對薺菜的做法也很講究，主張采來便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。在評價薏米時，有詩句云：“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”，把大如莧實（雞頭米）的薏米白、滑、香的特點都寫得非常生動。

陸游又認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙?！彼阅軌蚧畹桨耸喔啐g，恐怕同他吃粥與晚年基本吃素有一定的關系。

陸游還提倡鄉土風味，如“鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉?！庇秩纭白鎳胶訜o限好，家鄉父老不患貧。淡云出岫發何日，也味爭如鄉味醇。”這是有一定道理的。