從席地而坐到圓桌聚餐，古人“餐桌禮儀”比你想的麻煩

中國人聚餐，聚的是情，講的是禮，宴席便是這情和禮的完美展現。李登年的《中國宴席史略》在臺灣省被再版后，易名為《宴席上的中國史》。

宴席在中國人的社會活動中始終占據著一個重要的地位。在中國人的心中，一場宴席不僅僅是一桌熱氣騰騰的飯菜，更是一種文化的體現，一種最深最誠的心意。

《宴席上的中國史》

作者：李登年

出版：帕斯頓數位多媒體有限公司

時間：2019年01月刊

宴席是一種社交活動

中國菜肴種類豐富，名揚海外，各色菜肴組成的美味宴席也因地域不同呈現出地區的差異，它們共同豐富了中國的宴席文化，使其可以歷經數千年盛行不衰，綿延至今。根據文獻記載，中國的宴席禮儀在周代時就已經形成了一套較為完善的制度。《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。

以進食禮儀為例，按《禮記》所述，進食時入座的位置很有講究。漢代以前無椅凳，席地而坐。坐席亦有主次尊卑之分，尊者上坐，卑者末坐;進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席。宴飲開始，菜品端上來時，客人要起立;有貴客到來時，客人也要起立，以示恭敬。如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

進食之前，等饌品擺好之后，主人會引導客人行祭。古人為了表示不忘本，每食之先必從盤碗中撥出菜品少許，放在案上，以報答發明飲食的先人，是謂“祭”。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。如果在自己家里吃上一餐剩飯，或是吃晚輩準備的飲食，就不必行祭。主人準備的美味佳肴，客人不可隨便取用，須得“三飯”之后，主人才指點肉食讓客人享用，還要告知所食肉物的名稱。

有主有賓的宴席，實際上是一種社交活動。為使這種社交活動有秩序有條理地進行，就必須要有一定的禮儀規范作為指導和約束。隨著社會文明的不斷發展，每個民族都會形成一套自己的宴席禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

宴席是一種權衡之術

中國人習慣把人生喜怒哀樂、婚喪嫁娶、應酬交際都導向美食活動，從而增進人與人的關系。人們將飲食與社交緊密相連的同時，也在宴席中傾注了齊家、治國、平天下的期許。

古代典籍中有大量關于宴席的模式、禮制的記述，只有從事民俗研究的學者在不同的研究目的下有所觸及，尚未形成綜合系統的專題論述。近年來研究食文化的著作則大抵偏重于飲食品色和菜譜、烹調術及味覺美感之類，綜述宴席源流、儀制和風俗的系統性著作尚無人嘗試。李登年先生的這部《宴席上的中國史》在此方面具有開創意義。

李登年從事飯店管理工作多年，曾任多家高星級酒店總經理。現任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連云港食文化研究會名譽會長、連云港市烹飪餐飲行業協會常務副會長。職業上的需要激勵他以幾十年之力，辛勤探索有關資料，以業余時間發奮著作。