咖啡銹病對(duì)云南小粒咖啡產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

楊顯剛，楊海云，羅恒蘭，何忠蘭

（1.普洱市思茅區(qū)植保植檢站，云南思茅665000；2.普洱市植保植檢站，云南思茅665000；3.普洱市思茅區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，云南思茅665000）

咖啡銹病（Coffee rust）被意為破壞性最大的咖啡樹疾病，為咖啡駝孢銹菌（Hemileia vastatrix Berk.et Br.）所致。此病在非洲、近東及印度、亞洲、澳大利亞等生產(chǎn)咖啡的地區(qū)發(fā)生已久，1970年首次出現(xiàn)于西半球，發(fā)現(xiàn)于巴西。斯里蘭卡及爪哇一度興旺的咖啡種植園即毀于該病[1]。

截至2016年末，中國(guó)云南咖啡種植面積超過12萬hm2，2016-2017年生產(chǎn)季，云南咖啡產(chǎn)量達(dá)到15萬t左右，云南咖啡種植面積和產(chǎn)量均占到中國(guó)的98%以上；而該產(chǎn)季世界咖啡總產(chǎn)量約為887.9萬t，中國(guó)云南咖啡產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的1.7%左右。云南咖啡近6成的產(chǎn)量來自普洱，截至2015年底，普洱市咖啡種植面積已達(dá)5.038萬hm2，產(chǎn)量5.79萬t，咖啡出口到美洲、歐洲、亞洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)[2～3]。云南發(fā)展咖啡生產(chǎn)以來，種植的品種主要以波邦和鐵畢卡為主，咖啡銹病的發(fā)生比較嚴(yán)重，病害已經(jīng)蔓延云南各咖啡產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量損失在30%以上。尤其是濕熱的河谷地區(qū)，園區(qū)生產(chǎn)管理水平低，生長(zhǎng)勢(shì)弱的地塊發(fā)病最嚴(yán)重，已成為阻礙咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。針對(duì)咖啡銹病發(fā)生日趨嚴(yán)重、防治難度大等技術(shù)難題，2014-2017年，筆者分別開展了咖啡銹病對(duì)小粒咖啡產(chǎn)量和品質(zhì)的影響的試驗(yàn)，為咖啡病蟲害綠色防控技術(shù)及云南小粒咖啡提質(zhì)增效提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

在普洱市宏基咖啡基地，選取生產(chǎn)上普遍種植的咖啡卡蒂姆系列品種，樹齡6年。

1.2 試驗(yàn)方法

選定上一年咖啡銹病發(fā)生嚴(yán)重的2塊試驗(yàn)地，每塊面積為667 m2。其中一塊根據(jù)咖啡銹病發(fā)生情況進(jìn)行常規(guī)防治，另一塊作為空白對(duì)照，全年不防銹病，其它管理方式相同。待咖啡成熟后采收全部果實(shí)，測(cè)鮮果產(chǎn)量和干果產(chǎn)量。

1.3 咖啡豆的物理性狀及商品性評(píng)價(jià)

咖啡豆的物理性狀主要考證咖啡豆的正常豆、大象豆、圓豆、三角豆的比例以及出米率。測(cè)量的方法為隨機(jī)取咖啡帶殼豆500 g進(jìn)行分選，測(cè)定各個(gè)性狀的比例。為了更接近于消費(fèi)市場(chǎng)的需求，咖啡米的商品性測(cè)定用巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等多數(shù)國(guó)家的分類法，測(cè)量咖啡豆13號(hào)-18號(hào)篩的比例（表 1）。雖說咖啡豆的大小與品質(zhì)未必有絕對(duì)關(guān)系，但咖啡豆大小卻決定咖啡商品價(jià)值。測(cè)量方法是取咖啡米300 g，過機(jī)械振動(dòng)篩。篩網(wǎng)洞孔的大小單位是1/64英寸，故17號(hào)篩網(wǎng)是指17/64英寸，也就是生豆能夠通過洞孔大小6.75 mm的篩網(wǎng)。大于這個(gè)尺寸的豆子則通不過篩網(wǎng)，小的能夠通過，因此篩網(wǎng)的數(shù)字越大，代表豆子的顆粒就越大[4～6]。

表1 國(guó)際分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及篩孔直徑對(duì)照

1.4 杯品評(píng)價(jià)

咖啡杯品（Coffee cupping）是采用標(biāo)準(zhǔn)化烘焙、萃取（沖泡）與品嘗方式，通過嗅覺、味覺與觸覺的經(jīng)驗(yàn)值，將咖啡香氣、滋味及口感三大抽象感官，以文字說明并量化分?jǐn)?shù)，完成咖啡品鑒工作。為了更接近于消費(fèi)市場(chǎng)的需求，杯測(cè)方法采用的是 近似SCAA（Specialty Coffee Association of America）形式，不同于評(píng)價(jià)瑕疵和缺陷，而是尋找其優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)[7]。杯測(cè)要求：烘焙至肉桂色（Cinnamon）；咖啡粉10 g，中等粒度研磨；185 mL咖啡杯直接沖泡；85～90℃熱水150 mL。測(cè)試項(xiàng)目：干香/濕香（Fragrance/Aroma）、風(fēng)味（Flavor）、回味（Aftertaste）、酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、均衡度（Balance）、一致度（Uniformity）、純凈度（Clean Cup）、甜度（Sweetness）和整體評(píng)價(jià)（Overall）。整體評(píng)價(jià)得分是建立在杯評(píng)者個(gè)人對(duì)于風(fēng)味的感受上，體現(xiàn)了作為評(píng)價(jià)個(gè)體的杯評(píng)者的個(gè)人感受。這是建立在16績(jī)點(diǎn)量表上，以0.25為增量建立的從6分到9分的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)表（表 2）。杯測(cè)環(huán)境：烘焙機(jī)，小型直火式焙制機(jī)；烘焙量：每種一次焙制量100 g；烘焙與杯測(cè)間隔24 h；杯測(cè)人員至少3人以上。

表2 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量評(píng)價(jià)

2 結(jié)果與分析

2.1 咖啡銹病對(duì)小粒咖啡產(chǎn)量的影響

通過2014-2017年對(duì)咖啡銹病進(jìn)行摸底了解及研究，2017年針對(duì)性的進(jìn)行了咖啡銹病在生產(chǎn)中造成產(chǎn)量損失對(duì)照試驗(yàn)。按常年鮮干（帶殼豆）比6.3∶1計(jì)。帶殼豆的出米率按實(shí)際考種出米率計(jì)，其它各項(xiàng)均以此為據(jù)。采收的鮮果及其它數(shù)據(jù)從表3可以看出，小粒咖啡鮮果產(chǎn)量常規(guī)防治比對(duì)照增加了40%，而成品咖啡豆常規(guī)防治比對(duì)照增產(chǎn)58.8%。因此，在咖啡生產(chǎn)中，咖啡銹病對(duì)小粒咖啡的產(chǎn)量影響十分嚴(yán)重，有效加強(qiáng)咖啡園銹病的綜合防治是提高咖啡產(chǎn)量的重要技術(shù)措施。

表3 咖啡銹病對(duì)小粒咖啡產(chǎn)量的影響

2.2 咖啡銹病對(duì)小粒咖啡外觀品質(zhì)的影響

經(jīng)考種發(fā)現(xiàn)，常規(guī)防治田塊與未防治田塊相比，帶殼豆百粒重、脫殼豆百粒重、出米率、百粒中圓豆數(shù)均有較大程度的變化，這些變化都是構(gòu)成產(chǎn)量和品質(zhì)變化的決定因素。其中，常規(guī)防治田塊比未防治田塊的帶殼豆百粒重增加6 g，脫殼豆百粒重增加9 g，出米率增加28%，百粒中圓豆數(shù)增加17個(gè)，這充分說明，在咖啡生產(chǎn)中咖啡銹病的輕重直接影響咖啡豆的外觀品質(zhì)（表4）。

表4 咖啡銹病對(duì)小粒咖啡外觀品質(zhì)的影響

2.3 咖啡銹病對(duì)小粒咖啡干豆物理性狀的影響

采用國(guó)際分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及篩孔直徑分別對(duì)隨機(jī)抽取的咖啡干豆300 g進(jìn)行過篩發(fā)現(xiàn)，常規(guī)防治與未防治咖啡干豆不同篩徑過篩率存在明顯的差異，其中16號(hào)篩以上常規(guī)防治的占60.92%，而未防治的只占8.98%；咖啡生豆的一級(jí)和二級(jí)瑕疵數(shù)未防治田塊明顯多于常規(guī)防治田塊。因此，咖啡銹病嚴(yán)重的地塊對(duì)咖啡成品豆籽粒的大小影響十分明顯（表 5、表 6）。

表5 咖啡銹病對(duì)小粒咖啡干豆物理性狀的影響

2.4 咖啡銹病對(duì)小粒咖啡干豆內(nèi)在品質(zhì)的影響

通過咖啡品質(zhì)鑒評(píng)師對(duì)咖啡內(nèi)在品質(zhì)鑒評(píng)結(jié)果表明，常規(guī)防治田塊咖啡內(nèi)在品質(zhì)分析綜合評(píng)分79.00分，而未防治田塊咖啡內(nèi)在品質(zhì)分析綜合評(píng)分62.33分，品質(zhì)整體降低16.67分，這充分說明咖啡銹病除了對(duì)咖啡產(chǎn)量、外觀品質(zhì)、物理性狀等有較大影響外，對(duì)咖啡的內(nèi)在品質(zhì)影響也十分明顯。因此，及時(shí)有效控制咖啡銹病是增加咖啡產(chǎn)量、提升咖啡內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一，對(duì)咖啡的提質(zhì)增效起至關(guān)重要的作用。

表6 咖啡生豆考種外觀分級(jí)結(jié)果

表7 咖啡內(nèi)在品質(zhì)分級(jí)鑒評(píng)

3 結(jié)論與討論

通過對(duì)2014-2017年普洱小粒咖啡銹病進(jìn)行調(diào)查和研究。其結(jié)果表明，小粒咖啡銹病對(duì)咖啡產(chǎn)量和品質(zhì)的影響非常大，常規(guī)防治咖啡園與未防治咖啡園相比鮮果產(chǎn)量可以增產(chǎn)40%左右，成品豆產(chǎn)量可以增產(chǎn)58.8%；常規(guī)防治田塊比未防治田塊的帶殼豆百粒重增加6 g、脫殼豆百粒重增加9 g、出米率增加28%、百粒中圓豆數(shù)減少17個(gè)；常規(guī)防治與未防治田塊咖啡干豆不同篩徑過篩率存在明顯差異，其中16號(hào)篩以上常規(guī)防治田塊占60.92%，而未防治田塊只占8.98%；咖啡生豆的一級(jí)和二級(jí)瑕疵數(shù)未防治田塊明顯多于常規(guī)防治的田塊；常規(guī)防治田塊咖啡內(nèi)在品質(zhì)分析綜合評(píng)分79.00分，而未防治田塊咖啡內(nèi)在品質(zhì)分析綜合評(píng)分62.33分，品質(zhì)整體降低16.67分。通過以上的各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)分析，小粒咖啡銹病對(duì)咖啡產(chǎn)量和品質(zhì)的影響因素多且較大，對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展其影響和限制形成了不可逾越的瓶頸，是各個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)必須面對(duì)并解決的問題。因此，加強(qiáng)咖啡銹病的預(yù)警監(jiān)測(cè)，適時(shí)采取有效的綜合防控技術(shù)措施，是咖啡提質(zhì)增效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

小粒種咖啡極易感銹病，世界各咖啡生產(chǎn)國(guó)每年因銹病造成的損失達(dá)30%以上。中國(guó)小粒種咖啡栽培品種單純，主栽卡蒂姆系列品種，是20世紀(jì)80年代初期引進(jìn)的，通過20多年的種植，抗銹基因退化，每年因銹病造成的損失達(dá)上億元。因此，加強(qiáng)抗病性強(qiáng)的咖啡品種選育和鑒選工作顯得十分重要和迫切。應(yīng)利用現(xiàn)已收集到的種質(zhì)材料建立咖啡種質(zhì)資源的基因庫(kù)，利用基因手段，摸清中國(guó)咖啡種類及品源關(guān)系，為咖啡的抗病育種及銹菌生理小種的研究提供材料基礎(chǔ)。選育適宜不同生態(tài)區(qū)域且抗銹病的咖啡品種已成為生產(chǎn)上解決咖啡銹病問題的重要舉措。