人人都在說的抗糖化，到底是什么意思

桃子老師

糖分是人體核心營養成分，能給身體提供能量，適量的糖分是保證身體機能正常運作的基礎。但所有的東西都是過猶不及，如果攝入過多的糖，那沒被消耗掉的糖分會與體內的蛋白質相互作用形成糖化反應，產生一種叫AGEs（晚期糖基化終末產物）的有害化合物。

AGEs已被證實是導致老化以及跟老化有關的健康問題的主要原因。德國慕尼黑大學的一組科學家運用成熟的生化技術測試從實驗者身上切片下來的組織中所含的AGEs含量，發現嬰幼兒體內各器官幾乎不含AGEs，可在成年人體內卻含AGEs，并且隨著年齡的增長而增加。身體健康的年輕人體內的AGEs含量很少，身患疾病以及身體老化的人體內AGEs含量則相對較多。當AGEs堆積到一定程度的時候就會侵害身體的各個器官，如同鐵銹侵蝕汽車一樣慢慢侵蝕我們的身體，加速老化。除此之外，還有隨之而來的各種疾病。

多種疾病可溯源到AGEs

如果AGEs堆積在我們的身體會怎么樣呢？

眼部疾病：AGEs如果堆積在眼部，能夠破壞眼角膜中的水晶蛋白。水晶蛋白是構成眼角膜晶體的主要蛋白質，它的特質是透明，所以我們才能清晰的看見物體。但是，隨著年齡的增加，AGEs就會在眼部堆積襲擊眼膜中的水晶蛋白，使得視力變得模糊。

多項研究發現，白內障很大程度與AGEs堆積有關，眼睛的基底膜、角膜等因為糖化而引發角膜變性導致眼睛異常。因此，即使是年輕人也可能患上白內障、視網膜病變等疾病。除此之外，AGEs的蓄積也對眼睛造成許多不良影響，例如：眼睛疲勞、干眼癥、視力下降等。

動脈硬化：由糖化產生的AGEs在血管壁聚積促使自由基的作用增加導致動脈變得狹窄、增厚和硬化，從而引發心絞痛、心肌梗死、腦梗死等疾病。

早老性癡呆：研究發現，患者大腦額葉里的蛋白質里AGEs的量是健康老人的3倍。

骨質疏松：骨的成分有90%是骨膠原蛋白，骨膠原也會糖化，如果骨頭上蓄積AGEs就會導致骨脆弱化、骨密度降低、骨強度降低、骨生成降低，隨著骨糖化程度變大會變成骨質疏松癥。

糖尿病足：我們知道人體肢端的血管和神經是比較細比較多的，細胞要想獲得營養物質，就要通過血液循環來完成。通常血液流過來血管要舒張，但AGEs血管壁上的蛋白質結合到一起，造成血管無法舒張，血液無法正常流通，就會造成組織器官的壞死。

皮膚：是最直觀的反映體內AGEs堆積的器官。真皮中蛋白質含量占70%，真皮層內的膠原蛋白被糖化后，膠原纖維的彈性下降，使得肌膚的張度缺失，皮膚松弛，從而形成皺紋；過多的糖分還會使身體的雄性激素增高，皮脂分泌增加，導致痤瘡的形成；黑色素的生成過程中，糖會使酪氨酸酶變得更活躍，從而刺激黑色素的生成，使肌膚逐漸變得暗黃。

研究者陳婷等在《非酶糖化與皮膚自然老化的關系》一文中提到，研究發現AGEs在皮膚不斷累積導致真皮膠原蛋白發生交聯，導致皮膚彈性下降。發現糖化對皮膚的影響是繼視黃醇之后又一重大發現。

AGEs產生兩途徑

AGEs的發現解釋了這些老化問題的根源，降低體內AGEs可以起到抗老化，預防各種慢性退化性疾病。想要降低體內的AGEs，首先得清楚它通過哪些方式產生。

經過研究表明，AGEs通過兩種途徑在我們身體內形成——

將食物中的AGEs直接吃進體內：食物中的AGEs約有7%會被人體吸收堆積在人體內。據調查研究發現，根據烹飪方法的不同，同一種食物中含有AGEs的含量也有所不同。溫度越高，食物中所產生的AGEs含量越多。

來自于日本AGEs測定推進協會的一組數據，以不同的烹飪方式為例，同樣是90克的雞肉，煮的話含769個單位的AGEs，炒的話含4938個單位的AGEs，炸的話含9732個單位的AGEs。90克牛肉煮含7484個單位的AGEs，烤含11270個單位的AGEs。我們吃的食用油也是有講究的，同樣是5克油，玉米油含2400個單位的AGEs，豆油含9020個單位的AGEs，麻油高達21680個單位的AGEs。

過量的糖和蛋白質結合在體內產生AGEs：人體只要存在糖和蛋白質，那就會生成AGEs。所以說影響AGEs生成的因素跟糖和蛋白質的濃度是密切相關的。人體長成后蛋白質基本上不太會變化，變化比較多的就是糖，所以說第一個影響體內產生AGEs單位的因素就是糖的濃度。

體內糖的濃度越多生成的AGEs就會越多，同時，糖與蛋白質接觸的時間越長，產生的AGEs也越多。我們人體每天到底需要多少糖，取決于我們的大腦，因為大腦是唯一只能利用葡萄糖供能的器官。所以說，只要我們滿足了大腦的葡萄糖的需要，其他的就不太需要了。研究表明，我們人體每天只需要30～50克的碳水化合物即可滿足大腦對糖的需求，超過即為糖總量失衡。

超過這個量，我們每多攝入1克碳水化合物那都是多余的，攝入的越多，對身體造成的危害就越大。所以說日常喜歡吃甜食、面食、米飯等一些食物的人就要注意減少這類食物的攝入。

正確戒糖抗糖化

糖化反應是不可逆的，所以并不能從根本治愈，只能防患于未然，首先得控制糖的攝入量。科學已證實糖的上癮性完全吊打毒品。我們雖然知道攝入過多的糖不健康，但想要一下戒糖并不容易，建議可以循序漸進。糖化不僅僅指的是高糖的食物，吸煙、油炸燒烤這些都算。戒糖，也不是說直接戒掉我們日常所需的碳水化合物，碳水化合物是我們人體必需的能量，缺少的話會導致一系列問題，例如會低血糖，接著開始頭暈，身體會變得很虛弱。所以正確的戒糖是戒掉精制糖和添加糖的攝入，科學健康的控制飲食，同時配合適量運動達到抗糖化的目的。

（摘自搜狐網）