延安越冬香菇菌棒春季出菇管理技術要點

劉海軍 呼景明

摘 要：文章根據延安香菇生產的實際情況，詳細闡述了上一年秋冬季出過1～2茬菇，或沒出菇的越冬香菇菌棒春季出菇管理技術措施，對本地的香菇生產具有切實可行的生產實踐指導作用。

關鍵詞：香菇;越冬菌棒;春季出菇管理

近年來，隨著國家“精準扶貧”方略的快速實施，香菇種植因周期短、效益好，再加上得天獨厚的氣候和資源優勢，在延安市呈爆炸式發展。但由于起步晚，菇農的管理技術水平普遍不高，特別是越冬香菇菌棒春季出菇管理技術不到位，造成本地香菇春菇品質和產量下降，嚴重影響菇農生產的積極性。筆者現將越冬香菇菌棒春季出菇管理技術要點總結如下，以期為本地香菇生產提供技術參考。

一、科學催菇

1.注水催菇。上一年秋、冬季出過1～2茬菇，并經歷漫長冬季休眠的香菇菌棒，袋內所含水分大量消耗，營養和能量積累嚴重不足，袋重低于原袋重的75%以下時，應及時補水，補水后的重量不超過原袋重的85～90%為好。我市香菇菌棒規格多為18×58，原袋重6斤多點，注水后在5～5.2斤為宜。補水多不利于出菇和培育花菇;補水少，香菇長勢弱，產量低。注水時，氣溫在8℃～18℃，水溫應低于袋溫5℃以上最好。

注水后的菌袋菌絲吸水后恢復生長，會放熱而使袋溫增高，棚內溫度隨之變高，應及時采取降溫措施，如夜間掀簾、掀膜，以保持棚內較低溫度，避免注水后棚內因溫度高，引起菌棒被雜菌污染。

2.振動催菇（驚蕈）。此法用于補水量適中的菌棒。最好在早上或傍晚氣溫低時，用手拿住兩袋相碰3～5下即可，菌皮厚的可用力稍大，菌皮薄的用力小些。注意振動次數不可過多，否則，可能會造成菇蕾分化過多，影響香菇質量。

3.刺孔排濕法催菇。此法用于因補水量過多而不易出菇的菌棒。可用鐵釘刺一定數量的孔，增氧排濕，促進菌絲生理成熟后才能出菇。

若種植數量過多，勞力不充足，可分批催菇，以防出菇集中，造成畸形菇多，降低經濟效益。但相隔時間不能長，否則，影響春季出菇茬數。

二、催菇后的管理

1.科學通風，拉大溫差。白天溫度最好控制在20～22℃之間，夜晚10點后掀起薄膜，使晝夜溫差達到10℃以上，這樣連續3～5天，菇蕾就大量發生。如果溫度高于25℃，就掀開兩頭薄膜降溫，每次1小時左右，1天兩次。

2.保持濕度。催蕾期棚內濕度應保持在80～85%左右為好，如果棚內太干燥應噴水增濕。

3.適當光刺激。催菇后，防止氣溫過高，不能拆掉遮蔭棚。但在保證菌袋不讓陽光直射的前提下，掀起部分遮陰物，保持7陰3陽，以利于光線刺激菇蕾分化和場地排濕。

三、及時對菇蕾選優剔劣

1.選擇朵數，分布合理。菌袋經過振動，溫差干濕刺激會誘發大量菇蕾，為了達到優質優產，應及時對密集的幼蕾進行篩選，筆者認為，一般每袋宜留長勢好、朵型圓整、間距5厘米以上，大小一致6～8個為最好。幼蕾應留在袋上面及兩側，底面和兩頭不留。留夠個數后，剩余的菇蕾應在米粒大時全部按死。這段時間，應集中勞力和時間，每天檢查兩遍，爭取2～3天，選蕾、剔蕾全部結束，否則，如果前茬養分充足，刺激過強，氣溫高，生長快，整袋大量發生菇蕾，會造成按不死，捏不及，割不舍，留不得，出現整袋畸形菇，而無法管理。

2.菇蕾留好后，對不能頂破免割袋的幼菇應及時割口。以免使幼蕾變形，形成畸形菇，影響經濟價值。

四、出菇管理

1.保留下來的幼蕾，溫度應保證在15～18℃范圍內，溫度過高，生長快，柄長，易開傘。

2.棚內濕度前期應保持在85～90%左右為宜，并且少量通風，若通風過度，濕度在40%以下，會使幼菇死亡，以后可根據菇蕾的不斷生長發育，逐漸加大通風和降低濕度，以增強幼菇的適應能力，在晴天菌棒表皮稍干時噴水，一般在上午采完菇后，往菌棒表面噴水，晾30分鐘后再關閉通風口。注意陰雨天不噴，采前不噴，菌棒濕潤不噴。

五、采收加工

1.及時采收。香菇菌膜已開裂，邊緣內卷呈“銅鑼”邊狀時，不論大小即可采收，否則，會開傘，降低經濟價值。陰雨天來時，可提前采收花菇，以保證色白，有裂紋。如果銷售保鮮菇，可在菌膜未開，菇體達4～6厘米時采收。采時手捏基部左右旋轉采收，不要帶出大塊木屑，不要碰傷小菇。采時放入透氣的竹籮筐內，當天采收，及時入冷庫待售或當天烘干，存放時間不能超過24小時。

2.及時烘干。采后香菇若不及時烘干，會引起變形變色，烘菇起烘溫度為35℃。

（1）脫水期：從0～7小時進風口和排風口全開，溫度從35℃逐漸升到45℃，此階段每小時升溫1～2℃。

（2）定色期：從7～10小時，進風口和排風口閉三分之一，溫度從46℃升到55℃。

（3）干燥期階段：10小時后，進風口和排風口閉二分之一，溫度從55℃升到60℃。最后1～2小時，進行熱循環，進風口和排風口關閉，回風口全開，溫度最高不超過65℃。整個烘干過程，溫度逐漸上升，一般每小時升1～2℃，若上升過快，濕空氣排出速度慢，易煮菇。晴天烘菇，最好在陽光下晾曬4個小時，起烘溫度可以從40℃開始。烘干后分級裝入密封的塑料袋內待售。

六、采收后的管理

保溫、保濕、避光、恒溫養菌。當每潮菇采收結束以后，應掀開風口，晾一天，然后進行間歇養菌，為了促進菌絲復壯，做到遮光，保溫（22℃最好），保濕（70～75%），并注意保持恒溫和通風換氣。一星期左右，當采收后的傷口變白冒菌絲后，開始補水進行下茬催菇。以后如此反復，不必振動，只需補水就可。最后一潮菇由于菌袋保水性能差，可以浸水泡袋，但時間不要超過24小時，否則易造成菌絲自溶。由于菌袋經過出菇，消耗大量營養，自身份量減輕，因此補水量應逐漸減少。最后兩茬，由于菌袋養份消耗過大，催菇注水時，應加入適量的營養素，可提高香菇產量和品質。